2011. szeptember 27
Az alternatív baromfitenyésztésnek tekinthető, amely hazánkban növekszik, ide tartozik a kacsatenyésztés, amelyet Katalóniában, Baszkföldön, Navarrában és Kasztília Leónban forgalmaznak. Annak ellenére, hogy a gazdaságok száma egyre növekszik ennek a tenyésztésnek, Spanyolországban a kacsatermelés általában a máj megszerzésére korlátozódik a paté és a „libamáj” előállításához. Ez az országban nevelkedő kétmillió példány 80% -ában így van, míg a fennmaradó 20% -ot húsra használják.
A legelterjedtebb fajták közül a házi vagy mezőgazdasági kacsákat három különbözteti meg. Az első, Peking, a legellenállóbb és egyben az is, amelyet a legtöbbet fogyasztanak a világon. Kínai eredetű, a húst Pekingből használják. A második, a Beberia sokkal érdekesebb kulináris minőségű, valamint kevésbé zsíros és kemény húsú. Az utóbbi, az előbbinél sokkal sokoldalúbb, a hús és a pástétom előállítására szolgál. Harmadszor, a Mulard néven ismertet, Peking és Beberia keresztezését, alapvetően „libamáj” előállítására használják.
A tojásrakáshoz további két kacsafajtát nevelnek: Campbell és Buff Orpington.
Végtelen előadások és félig kidolgozott kacsa alapú termékek
A kacsa bármikor megvásárolható, ezért rendszeres jelenléte a szaküzletekben és más értékesítési helyeken egész évben. A piacon frissen vagy fagyasztva, darabokban, kompletten és pengetve, de félkész termékek formájában is bemutatják. Utóbbiak közül kiemelkedik a „magret”, a kacsa sonka, a „confit” és a „foie gras”. A friss kacsát vásárló felhasználónak figyelembe kell vennie a fizikai jellemzőket, amelyek a vásárláskor láthatók. Például az állat fehéres és kemény húsa, sárga árnyalatoktól mentesen.
Leírásként a kacsából készültek közül a „magret”; a kacsa sonka, amely nem más, mint „magret” vagy fűszerezett és szárított hízott kacsamell; ennek a madárnak a combjából, szárnyából és zsibbadásából készült „confit”, amelyet hosszú ideig főznek a kacsa saját zsírjában és a fent említett „libamájban”, vagy töltött kacsa vagy liba zsírmáj, mindkettő feltöltött állapotban. magasabb zsírtartalom.
A kacsa fogyasztása kevésbé kalóriatartalmú, ha bőr nélkül fogyasztják, mivel nagy mennyiségű zsírt halmoz fel. A bőr eltávolításakor ennek az állatnak a zsírtartalma csökken, csaknem 6%, ami nagyon hasonlít a sovány húsok zsírtartalmához.
A kacsahúst fehérjetartalma és vitamintartalma miatt értékelik. Különösen kiemelkedik a vízoldható vitaminok jelenléte, különösen a tiamin, a riboflavin, a niacin és a B12-vitamin. A kacsa ásványi anyagokat is szolgáltat, ezért fontos forrása a könnyen felszívódó vasnak, foszfornak és cinknek.
A kacsahús tápértéke minden fogyasztó számára ajánlott, beleértve a gyermekeket is. Ezért könnyen felvehető és elfogyasztható étel, amely túlsúlyos, koleszterinproblémákkal vagy magas trigliceridszinttel rendelkező emberek számára alkalmas, miután a bőrt eltávolították és a grillen megfőzték, főzték vagy megsütötték.
„Csemegeüzlet”, amely számos előkészítést és kíséretet ismer be
Kiváló és sajátos íze miatt a kacsát el kell ismerni a konyhában való sokoldalúsága miatt. A mell, valamint a kacsa „mell” megsüthetõ, megsüthetõ, megsüthetõ és akár grillezhetõ vagy megsüthetõ is. Szükséges, igen, hogy lédúsak maradjanak, és ehhez a darab közepét alul kell főzni.
A kacsa sonkát a maga részéről általában vékony szeletekre vágják, reszelt paradicsom és szűz olívaolaj kíséretében. Foie „csemege” ételként kerül az asztalhoz, talán kompótokkal és egy pohár félédes borral díszítve.
A kacsa nagyon sokféle ételhez passzol, például gombához, gombához, fokhagymához vagy pirított hagymához. Hasonlóképpen kísérhetik savas gyümölcsök vagy szárított gyümölcsök, például aszalt szilva, amelyek édesítik az egészet.