Az étrendben szereplő ételek kiválasztása és az adagok elkészítése során kérdés merülhet fel a szénhidrátokkal, más néven szénhidrátokkal, beleértve a szénhidrátokat, és még a cukrokkal kapcsolatban is. Igen, ezek a nevek olyan szerves vegyületeknek felelnek meg, amelyeknek közös szénhidrogén szerkezeti egysége van (a vízmolekulákhoz kapcsolódó szénatomok által alkotott szerkezet, ezért a szénhidrát kifejezés), amelyet a monoszacharidok (egyszerű cukrok) alapegysége, például a glükóz megismétel. fruktóz vagy galaktóz az úgynevezett poliszacharidokat képező hosszú glükózláncokig

származó

A szénhidrátok által az étrendhez adott kalóriák, ATWATER számuk: A szénhidrátok 2,5-szer kevesebb energiát szolgáltatnak, mint a zsírok

A szénhidrátok alapvető funkciója az, hogy energiát szolgáltassanak a szervezet anyagcseréjéhez, hogy el tudja látni létfontosságú funkcióit. Az étrendben közreműködő ételek szénhidrátjainak minden grammjára 4,1 kcal keletkezik az égés során. A tested azonban felhasználhatja ennek az energianak a körülbelül 97% -át. Ezért az étrendben biztosított minden egyes gramm szénhidrátból 4 kcal termelődik a szervezet számára. Ez az úgynevezett Atwater-szám, amely szénhidrátok esetében:

1 gramm szénhidrát ⇒ 4 kcal (kalória)

Szénhidrátfunkciók: Az agyad szinte kizárólag glükózból kapja energiáját

A test számára kalóriát biztosító energiafunkció mellett a szénhidrátoknak egyéb strukturális vagy plasztikus és szabályozó funkcióik is vannak:

  1. A galaktóz a gangliozidok és a cerebrozidok része, amelyek az idegrendszer szerkezeti egységei
  2. A szénhidrátok szabályozó funkciója az, amely a ribóznak és a dezoxiribóznak tulajdonítható, mivel ezek koenzimek és nukleinsavak részei.

Ezenkívül a szénhidrátok kellemes ízt és textúrát biztosítanak az ételeknek, ami növeli az étkezés örömét, valamint az azokat tartalmazó ételek értékét és érdeklődését.