Ez a szőlő növény levele, és több rostot és szénhidrátot tartalmaz, mint más zöldségek, valamint egyéb tulajdonságai miatt a használata nagyon ajánlott
Mint ismeretes, a szőlőből kivonják a szőlőt, amely gyümölcs számtalan kulináris örömet nyújt számunkra, és amellyel hagyomány az új évet köszönthetjük. Ennek a fás szárú növénynek azonban más részeit is használják, például a leveleket. Bár újszerű terméknek tűnik, nem az. A források arról árulkodnak, hogy akkor fogyasztották őket Córdobai kalifátus, ahol a muszlimok szokták megkóstolni őket különböző alapanyagokból. A történelem során a gyógyszertárban is jelen voltak; valójában orvosságként használták a chilblains, a hasmenés és a mikrocirkulációt befolyásoló állapotok tüneteinek enyhítésére, ill. tápanyagok transzportja a szövetekbe és a sejtes hulladékanyagok eltávolítása.
Noha hazánkban a szőlőlevél fogyasztása nem túl elterjedt, az igazság az, hogy a földgömb más részein ősidők óta kulináris feldolgozásokban játszanak szerepet. Például Törökországban és Görögországban használják a dolmade, egyik legreprezentatívabb étele, amely rizs, darált hús, hagyma, fenyőmag és néhány fűszer keverékével töltött szőlőlevélből áll. Ebből a sarma, nagyon elterjedt recept a balkáni térségben, amely az előzővel ellentétben búzát és borsot használ. A töltött szőlőlevél azonban jelenleg nagyon visszatérő étel a Földközi-tenger keleti medencéje. Mint a Dél Amerika, ahol kitöltött tekercseket készítenek belőlük, amelyeket a „becsomagolt gyermekek” furcsa nevével kereszteltek meg.
Amit hoznak
A szőlőlevél nagyon vizuálisan néz ki. Nagy méretűek, néha meghaladják a 15 centimétert, a nagyon színes zöld színű és a végükön fogazott mélyedések is körvonalazódnak. Azonban a táplálkozási területen van a legtöbb mondanivalójuk. Rendkívül hipokalorikusak, ezért 100 gramm elfogyasztása ad némi 67 kcal, így kiválóak azok számára, akik fogyókúrás étrendet követnek. Ezenkívül érdekes víztartalommal rendelkeznek, amely magában foglalja a Összetételének 60% -a.
Jó mennyiséget is eladnak A-vitamin, akinek jelenléte a testben elengedhetetlen a jó látás, a tüdő, a vese és más szervek, valamint az immunrendszer működése; A K-vitamin, amely alapvető szerepet játszik a véralvadási folyamatban - valójában a „koagulációs vitamin”-; és az E-vitamin, ami hatalmas antioxidáns és a sejteket károsító szabadgyökök elleni fegyverek. Ami azonban a legtöbbet lát el velünk C vitamin, hogy a friss levelekben meghaladja a 200 mg/100 gramm terméket, bár főzve lényegesen alacsonyabb mennyiséget mutatnak. Nagy mennyiségű ásványi anyagot is ad, különösen kalcium, réz és magnézium.
A szőlőlevél összetételének 60% -a megfelel egy alapvető anyagnak: a víznek
A közreműködés rost és szénhidrát lényegesen magasabb, mint más étrendünkben gyakran visszatérő zöldségeknél. Ezt egy gyógyszerészi kar II. Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének tanulmánya mutatta be. Madridi Complutense Egyetem. A szakemberek több friss és konzerv szőlőlevemintát elemeztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy "a rost mennyisége nagyon magas, mind a friss levelekben, mind a tartósított és főtt levelekben, és jóval meghaladja a fogyasztásra szánt zöldségekben általában található értékeket. mint a spenót, saláta vagy káposzta. " Amihez hozzáteszik, hogy az összes szénhidrát tartalma is magasabb, mint az említett, mert bár ezek 0,5 és 3,8 gramm között vannak, a szőlőlevél biztosítja 17,31 gramm/100 termék.
Hasonlóképpen, az említett tanulmány igazolta, hogy a zsír és fehérje A szőlőlevél magasabb volt a gyakran fogyasztott zöldségek tekintetében is, amelyek "általában 0,2 és 0,3 g/100 gramm zsír és 1,2 és 3,3 g/100 g fehérje között vannak". Ezen kívül kiemelkedik, hogy nagyszerűek antioxidáns hatás, amely főzés után is elég jól megőrzi az alacsony glikémiás terhelést, ami különösen fontos a cukorbetegségben vagy metabolikus szindrómában szenvedők számára.
Fotó: iStock.
Hogyan kell csinálni őket
Bár néhány szupermarketben sóoldatban csomagolva értékesítik őket, a legtermészetesebb és legegészségesebb dolog az, ha magunk készítjük őket. A folyamat rendkívül egyszerű. Első, megfőztük a megmosott levelek - fontos, hogy a legfinomabbakat válasszuk ki, mivel lédúsabbak lesznek - egy serpenyőben néhány percig, amíg zöldesbarna színt nem kapnak. Aztán belemerítjük őket fagyott víz A blansírozás befejezéséhez feltekerjük őket, és egy üvegbe tesszük. Végül elkészítjük a sóoldatot. Ehhez liter vízben -100 g sót adunk forrásban lévő vízhez, a levéhez Fél citrom és pár percig főzzük. Befejezésül a sóoldatot beleöntjük az üvegbe, letakarva lefőzzük vízfürdő hogy megfelelően lezárja.
A posteriori, felhasználhatjuk őket az elkészítéshez töltött tekercs ízlés szerint összetevőkkel, bár rizzsel és zöldségekkel vitathatatlanul gazdagok, vagy egy csipet olívaolajjal főzve. Egy másik lehetőség az, hogy felhasználjuk őket a készítéshez infúziók, amelyek erősen emésztenek.