A Nutrition Clinic in Medicine folyóirat legfrissebb száma egy cikket tartalmaz az „Élelmiszer az iskolai étkezdékben” témáról, amelyet munkatársaink, Luis Morán és Alejandra Rivera írtak (http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/index.php/numero-actual). Ebben a kiadványban áttekintjük az országos és regionális szinten létező eszközöket az iskolai menük elkészítéséhez.

iskolai

Elolvashatja alább, vagy letöltheti ITT

Tudjuk az iskolai menza szolgáltatás jelentőségét manapság. Sokan azok a diákok, akik használják (országosan több mint másfél millió), ráadásul alapvető eszköz a dolgozó szülők számára a munka és a családi élet összeegyeztetésének megkísérléséhez szükséges nehéz feladat során.

Az ebédlőszolgáltatásnak a gyermekek táplálkozási oktatására gyakorolt ​​nagy hatása miatt ki kell emelni azt a különleges igényt, hogy a felkínált menü megfeleljen az egészséges táplálkozás ajánlásainak (vagy legalábbis ennek így kell lennie.) . Általános szabályként azonban ezeknek a menüknek a táplálkozási minősége általában hiányos vagy javítható, vagy legalábbis ezt mutatják különböző tanulmányok, amelyek elemezték egy spanyol menza vagy iskolai étkezdék csoportjának élelmiszer-ellátását.

De ki vagy mi állapítja meg azokat a szabályokat vagy irányelveket, amelyeket be kell tartani az iskolai menü elkészítésekor?

Számos dokumentáció áll rendelkezésre ezzel kapcsolatban (útmutatók, programok, stratégiák stb.), Amelyek közül néhány kötelező, mások pedig útmutatás vagy ajánlás formájában. Elmondhatjuk, hogy nemzeti szinten nincs hivatalos dokumentum a kötelező megfelelésről, amely meghatározná azokat a táplálkozási követelményeket, amelyeknek az iskolai menüknek meg kell felelniük. Másrészről az autonóm közösségek hajlamosak ezeket az irányelveket összegyűjteni a vendéglátó-ipari szolgáltatások szerződéskötését szabályozó műszaki leírásban (PPT), ezért ezek betartásának kötelezőnek kell lennie (általában csak az állami központok, a támogatott iskolák vagy a magánszervezetek számára az említett rendelet hatálya).

Most, ha egy lépéssel tovább megyünk és elemezzük a meglévő dokumentációt (mind a kötelező, mind az ajánlási útmutatókat), rájövünk az ajánlások nagy heterogenitására, valamint az iskolai menütervezés kritériumainak egységesítésének hiányára.

Ezenkívül hozzá kell tenni, hogy sok közösségben hiányzik a menük felépítésének kimerítő figyelemmel kísérése. És néha az ilyen típusú felülvizsgálatot végző szakemberek nem rendelkeznek a szükséges képzettséggel a megfelelő nyomon követéshez (mint például az andalúz autonóm közösségben, ahol a Junta de Andalucía Egészségügyi Intézményeinek Felső Fakultatív Testülete van) gyógyszerészeti és állatorvosi tanszék, aki az iskolai menük áttekintését látja el).

Röviden, bár jelenleg már számos dokumentáció található az iskolai menük táplálkozási jellemzőiről, folytatnunk kell az előrehaladást ezen menük javításában, és világos és egységes irányelveket kell kidolgoznunk, amelyek megkönnyítik mind a szolgáltatás tervezését, mind pedig annak későbbi nyomon követését.

Alejandra Rivera Torres
Dietetikus-táplálkozási szakember
@ Nutritionart

Luis Morán Fagúndez
Dietetikus-táplálkozási szakember
@ NutritionMoran