Az ételallergiában való megalapozatlan gyanú felesleges szigorú étrendhez vezet
A tartalom kapcsolatai
Téged is érdekel
Plusz.
- "Az egészséges ételek fogyasztásának ösztönzése elősegítené a cukorban gazdagok kiszorítását az étrendből"
- Az EROSKI fogyasztói táplálkozási szakértői válaszolnak
- Az EROSKI FOGYASZTÓ táplálkozási szakértői válaszolnak
- Nyári gyümölcsök: ragyog az egészségtől
- Meg akarok hízni és nem tudok, hogyan csináljam?
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2009. áprilisi nyomtatott kiadásban
Saláta igen, de dió nélkül, kávé tejjel, de szója, tojás nélküli piskóta és kagyló nélküli leves. Nem szeszélyek, és nem akarják bosszantani az ügyeletes pincért vagy a vendéglátókat, amikor meghívnak minket az otthonukba. A diófélékre, a tehéntejre, a tojásra vagy a kagylóra - a legtöbb allergiát okozó termékekre - szembeni ételallergiában szenvedő személyek élete függhet ezektől az árnyalatoktól az ételek kiválasztásában. Noha ez gyakori rendellenesség, a szakértők szerint az érintettek által gyakran diagnosztizált ételallergia nem ilyen. Az étkezési reakciókat általában összetévesztik az allergiákkal, és a legközvetlenebb következmény azoknak a módszereknek a válogatás nélküli alkalmazása, amelyek anélkül, hogy a tudományos közösség jóváhagyná őket, hatékonynak vallják magukat az allergiák vagy az étel-intolerancia diétás kezelésében. Sok szülő allergiának tulajdonítja a gyermeküknél jelentkező tüneteket, például viszketést, hasmenést és hasfájást. Az érintettek többségén azonban nem estek át a pontos klinikai vizsgálatok a pontos diagnózis megállapításához.
Ennek következtében az ételallergiában szenvedés gyanúja megváltoztatja azon emberek életminőségét, akik olyan étrendet követnek, amely kizárja a megkérdőjelezhető ételeket. Ezek a felesleges étrendi korlátozások növelhetik a táplálkozási hiányosságok kockázatát, és elősegíthetik a szorongás folyamatos tüneteinek megjelenését, amelyet a mindent megenni képtelenség és az ételek címkézésének alapos felülvizsgálatának szükségessége okoz. Ezek a következtetések a legutóbbi kutatásból, amelyet brit és német kutatók végeztek, akik azt is állítják, hogy sok tévesen diagnosztizált ember vásárol haszontalan allergénektől mentes ételt kényelmetlenségének kezelésére.
Kevésbé allergiás, mint hinnénk
Az ételallergia a szervezet túlzott és nem megfelelő immunválasza, amely bizonyos élelmiszerek fogyasztása után keletkezik, amelyet a lakosság nagy része problémamentesen tolerál. Az ilyen típusú allergiákat gyakran összekeverik más, nem allergiás ételreakciós módokkal, az úgynevezett "élelmiszer-túlérzékenységgel". Bár az élelmiszerallergiával diagnosztizált emberek számával kapcsolatos bizonyítékokat nem lehet tagadni, ennek a területnek a kutatói biztosítják, hogy az ételallergiák előfordulásának és magas növekedésének problémáját túlzásba lehet helyezni. Az Allergia Világszervezet adatai szerint az 1% és 3% közötti felnőtteknek csak kis hányada rendelkezik élelmiszerallergiával. A négyéves kor alattiak aránya 6% -ra vagy 8% -ra nő.
A Portsmouthi Egyetem (Egyesült Királyság) által végzett kutatásból kiderül, hogy az élelmiszerallergia vagy az ételekkel szembeni túlérzékenység egyértelmű diagnózisával rendelkező gyermekek száma lényegesen alacsonyabb, mint a szüleik hiszik. A tudósok egy tanulmányt végeztek a Wight-szigeten (Anglia déli partvidéke) született összes gyermekkel, és összehasonlították az allergia és az élelmiszer-túlérzékenység előfordulásának eredményeit egy 20 évvel ezelőtt végzett hasonló vizsgálattal. A következtetés az volt, hogy két évtized alatt az allergia nem nőtt jelentősen, és az allergiák száma nem volt olyan magas, mint azt korábban gondolták. Szüleik szerint 807 gyermek volt allergiás vagy intoleráns valamilyen étel iránt, de miután különféle klinikai diagnosztikai vizsgálatoknak vetették alá őket, csak 5% -uk jelentkezett ételallergiában.
Egy másik tanulmány, ebben a német esetben, Axel Trautmann rendezésében, a Würzburgi Egyetem Bőrgyógyászati, Venerológiai és Allergológiai Tanszékéről, 419 beteget vett fel a klinikára, azzal a gyanúval, hogy valamilyen ételre allergiát mutat. Protokollos diagnosztikai értékelés alá vetése után a betegek alig több mint fele, 214 (51,1%) pozitív immunválaszt mutatott a diagnózis alátámasztására. A fennmaradó 205 betegnél (48,9%) a személyes gyanú ellenére az orvosi vizsgálatok eredményei kizárták az ételallergiát. Mindkét vizsgálat tehát megerősíti, hogy az élelmiszerallergiák vonzereje a lakosság körében eltúlzott.
A szerzők arra figyelmeztetnek, hogy az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát a szükségtelen étrendi korlátozásoktól és a nem létező allergiától való aggódás negatív következményeitől, a teljes orvosi értékelés. Ugyanígy csak a pontos diagnózis után lehet megakadályozni azokat a súlyos következményeket, amelyek a valódi ételallergia tudatlanságából fakadhatnak, például az anafilaxia (hirtelen és súlyos allergiás reakció az egész testben).
Kizárási és provokációs étrend
Az allergia és az élelmiszer-intolerancia értékelésének fő diagnosztikai eszközei a kórtörténet, a bőrvizsgálatok, a vérvizsgálatok, amelyek meghatározzák a specifikus immunglobulinok vagy IgE számát (az allergiásoknál általában magasabb ezek az antitestek a testükben), valamint az expozíció vagy a provokáció diéták. Először is elengedhetetlen egy olyan anamnézis (anamnézis) elkészítése, amely a beteg összes releváns klinikai adatait tartalmazza, és amely részletesen összegyűjti az allergiával kapcsolatos családi vagy személyes kórtörténet meglétét. Ezenkívül az élelmiszer-fogyasztás megkezdésének kora, az ételfogyasztás a diagnózis felállításakor, a tünetek megjelenésének kora, az étel elfogyasztása és a tünetek megjelenése között eltelt idő, valamint hogy milyen tünetek jelentkeztek.
Ezeket az információkat egy részletes fizikai vizsgálattal kell kiegészíteni, amelynek során bőrpróbákat (szúráspróbákat) kell végezni az allergiát okozó anyagok érzékenységének ellenőrzésére. Különböző allergének cseppjeit alkalmazzák az alkar belsejében, majd mindegyik cseppen keresztül egy kis fájdalommentes felületes szúrást végeznek. Néhány percen belül viszketés, bőrpír és csomók jelenhetnek meg. Mivel ezekben a vizsgálatokban gyakoriak a hamis pozitív eredmények, az arany standard diagnosztikai teszt az orális, kettős-vak és placebo-kontrollos vizsgálat: a lehetséges allergén növekvő dózisait adják be a betegnek, és kombinálják őket placebo dózisokkal anélkül, hogy az orvos és a beteg tudná. melyik van minden esetben.
Az ilyen típusú vizsgálat elvégzése előtt néhány napra kizárják a páciens étrendjéből az összes olyan ételt, amely feltételezhetően allergiát okoz. Ha a beteg kéthetes szigorú kizárási étrend után nem javult, akkor nyilvánvaló, hogy az allergia valószínűleg nem okozza a tüneteit. Ha a kizárásos étrend után az érintett személy egyértelműen javul, a provokációs tesztet elvégzik, mindig anafilaxia esetén a szükséges újraélesztési intézkedésekkel felszerelt kórházban. A megfigyelési időszak alatt részletes nyilvántartást készítenek a beadott mennyiségről, az időről és a bekövetkező eseményekről.
Megbízhatatlan diagnosztikai tesztek
Különböző diétás kezeléseket kínálnak allergiára és ételintoleranciára a piacon, amelyek nem támogatják a tudományos közösséget. Ezek a jól ismert módszerek, például az Alcat-teszt vagy a NOVO-immogénika, helytelen diagnosztikai megközelítést jelentenek, ezért késleltetik a megfelelő kezelés alkalmazását.
Ez a fajta kezelés abból áll, hogy kiértékeli a beteget, és megadja neki az engedélyezett ételek és mások listáját, amelyeket kerülnie kell, diétát, amely orvosi vagy táplálkozási alapok nélkül kiegyensúlyozatlan és monoton lehet. Az élelmiszer-allergiák klinikai vizsgálatát képviselő kontinentális egészségügyi szervezetek, az Allergia Világszervezet vezetésével, egyetértenek abban, hogy ezek a tesztek hatástalanok, és nem javasolják, hogy allergiával és ételintoleranciával, valamint más olyan betegségekkel foglalkozzanak, amelyek kezelésében részesülnek. kínáltak például elhízás, migrén vagy irritábilis bél.
Ételallergia: hogyan lehet elkerülni a kockázatokat
Az ételallergiában szenvedők legfőbb problémája az, hogy nem mindig ismerik az elfogyasztott ételek összetételét. Hátrány, amelyet a csomagolt élelmiszerek nem határoznak meg, mivel a törvény szerint a legelterjedtebb ételallergének között elismert összes összetevő, például tej és származékai, hüvelyesek (beleértve a földimogyorót és szójababot is), tojás, a címkén kifejezetten szerepelnek, rákok, halak, zöldségek, búza és gabonafélék, amelyek glutént, dióféléket, zellert, mustárt és szezámmagot, valamint ezekből az élelmiszerekből származó termékeket tartalmaznak a szulfitok mellett. Az ilyen "tiltott" ételek egyikének nagyobb a kockázata, ha otthonról távol étkezik, étteremben, az iskolai büfében vagy amikor a termékeket ömlesztve vásárolják meg a megfelelő címke nélkül.
Az éttermekben gyakran előfordul, hogy a rendszeresen kínált ételek tartalmaznak sűrítő anyagokat, például búzalisztet vagy aromákat, például tejszínt. Összetevők, amelyek látszólag ártalmatlanok, de mérgezőek ételintolerancia vagy allergia esetén. A sonkából vagy bográcsból álló tányér elkészíthető egy evőkanál búzaliszt vagy több szelet pirítóssal a szósz sűrítéséhez. Ezért, amíg nem fogadják el azt a szabályt, amely előírja, hogy az éttermek tájékoztassák vásárlóikat az egyes ételek összetételéről és pontos összetevőiről, józan ésszel kell cselekedni. Kétség esetén a pincértől vagy a szakácstól megkérdezik, hogy a főtt étel tartalmaz-e mérgező ételt. És ha a válasz sem az összetevők, sem a tudatlanság miatt nem kielégítő, akkor a legjobb recept az, ha tartózkodik a próbálkozástól.
Ha az ilyen típusú allergiában szenvedők gyermekek, a szülők felelősek azért, hogy figyelmeztessék tanáraikat, oktatóikat, sőt az iskolai büfé főszakácsát az allergiát okozó ételekről. 2005 januárjában a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) megállapodást írt alá a szociális helyreállítással foglalkozó egyesületek spanyol szövetségéhez (FEADRS) társult fő vendéglátó-ipari társaságokkal az iskolai menük minőségének javítása érdekében. Az ezekben az években végzett különféle tevékenységek közül kiemelkedik a Táplálkozási Protokoll megalkotása, amely a speciális diéták menüinek szentelt szakaszt tartalmaz, amelyben glutén intolerancia és ételallergia esetén étrendi ajánlásokat gyűjtünk össze. Kötelező, hogy ezeket az ajánlásokat a vendéglátó-ipari társaságban, a konyhában és az iskolában dolgozó személyzet ismerje.
Allergiás reakciók: fő tünetek
Az allergiás reakciók legreprezentatívabb tünetei általában a szájüreg körül jelentkeznek kiütés formájában a száj közelében, viszketéssel a belső és a garat területén. Egyéb megnyilvánulások a következők:
- Bőrtünetek, például csalánkiütés, az ajkak és a szemhéjak duzzanata. Komoly helyzet állhat elő, ha ez az ödéma a gégében helyezkedik el, mivel ez akadályozhatja a levegő átjutását. Rekedt hanggal, légzési és nyelési nehézségekkel jelentkezik.
- Emésztési tünetek, például hányás és hasmenés
- Légzőszervi tünetek, tüsszögés, orrviszketés és vizes nyálka, szempír és szemhéj duzzanata, esetenként asztma (köhögés, fáradtság és zihálás a mellkasban).
Miután egy anyagot először érintenek, az ember immunrendszere érzékennyé válik, és későbbi expozíció után hirtelen és súlyos allergiás reakció léphet fel az egész testben, amelyet anafilaxia néven ismernek. Ez az állapot rendkívül súlyosnak tekinthető, ha szédüléssel vagy eszméletvesztéssel jár. Ebben az esetben anafilaxiás sokknak hívják, és ez az allergiás reakció legsúlyosabb helyzete.