A víz mint biztonsági elem

Az étel típusától függően gyakran kételkedünk abban, hogy tanácsos-e áztatni, vagy a csap alá tenni. Tévedés előtt feltétlenül olvassa el ezt a listát, ahol tisztázzuk a módszer használatának kényelmét

Mosni vagy nem mosni ételt? Itt egy dilemma, amelyre nincs azonnali válasz. A víz nyilvánvaló megoldásnak tűnik a az ételek helyes tisztítása, Bizonyos termékek csap alá helyezése azonban nem mindig időszerű művelet, és amikor biztonsági intézkedésként vízhez kell folyamodnia, tiszteletben kell tartania bizonyos jelzéseket, amelyekről az átlagfogyasztó gyakran nincs tisztában.

élelmiszerek

"A víz húzó hatással rendelkezik, amely fizikailag eltávolítja a szennyeződéseket és a mikroorganizmusok egy részét. Önmagában nem fertőtlenít, hacsak bizonyos anyagokat nem adnak hozzá" - mondja nekünk Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és élelmiszer-biztonsági tanácsadó.

A rizs az egyik olyan élelmiszer, amely leginkább hozzájárul az arzén szervetlen formájában történő kitettségéhez, az egyik legmérgezőbb

Ehhez a szakemberhez fordulunk, hogy megértsük egy látszólag elemi eljárás csínját-bínját, és egyidejűleg felismerjük, hogy mely termékekkel kell vagy nem szabad alkalmazni. Indulás előtt Robles felhívja a figyelmünket egy ugyanolyan fontos műveletre, mint például a a kéz megfelelő tisztítása: "A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a nyersolaj kezelésekor meg kell mosnunk őket új élelmiszerek kezelése előtt, után és minden alkalommal. Csak használjon szappant és vizet, ne felejtse el megtisztítani a körmöket és az ujjak közötti tereket".

Azokat az ételeket, amelyeket meg kell mosni

Rizs

Cikkek sokasága figyelmeztette a tavalyi évet a jelenlétére jelentős mennyiségű arzén e gabona bizonyos fajtáiban. Ez a tény arra késztette a vezető szakembereket, hogy ne folytassák a fehér rizs elkészítésének folytatását a hagyományos módszer szerint, két adag víz egy szemre, mivel ez a gyakorlat nem szüntette meg a veszélyes anyagot.

Robles hangsúlyozza, hogy ma nincs élelmiszer-riasztás ezzel kapcsolatban, bár ajánlott csökkenteni a kockázatokat, mivel a rizs egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek leginkább hozzájárulnak az arzén szervetlen formájában történő kitettségéhez, az egyik legmérgezőbb: „Nem árt bizonyos intézkedéseket alkalmazni, mivel a vegyületnek még elviselhető napi mennyisége sincs. A hatóságokat leginkább aggasztó probléma a gyermekek expozíciója, akik a felnőtteknél érzékenyebbek az arzénra, mivel jelentős mennyiségű anyatej-helyettesítő tápszer is van, amelynek összetevője a rizs ”- magyarázza a szakember.

Mi lenne akkor a legbiztonságosabb elkészítési mód? Áztassa be a rizst, jól öblítse le és főzze meg öt rész víz minden rizsrészhez. Röviden, a tésztához hasonló módon főzve, amely megoldás ennek a gabonafélének sajnos következményekkel jár a kulináris eredményre.

Szárított zöldségek

Bár igaz, hogy a szárított bab főzésénél az áztatás elkerülhetetlen, érdemes megismerni ennek a műveletnek a táplálkozás szempontjából relevanciáját: „A hüvelyesek vízben hagyása nemcsak megpuhítja, hanem a biztonság, mint pl fitátok eltávolítása”, Magyarázza Robles.

Célszerű bemeríteni a gyümölcsöket, ha bőrükkel vízzel és fehérítővel készült oldatban fogyasztják őket fertőtlenítés céljából.

A fitátok olyan antinutriensek, amelyek megakadályozzák a felszívódás az ásványi anyagok szervezetébe mint a kalcium, a vas vagy a magnézium. A bab főzésének későbbi folyamata egy másik természetes védelem megszüntetését is szolgálja, amely a magoknak, ebben az esetben a lektineknek van.

Gyümölcsök és zöldségek

A technológus úgy véli, hogy ebbe a csoportba egyéb termékeket is be kell vonni, amelyeket általában nem vesznek figyelembe, mint pl aromás gyógynövények (bazsalikom, fodormenta, menta stb.) és hajtások.

Ha hámozottan fogyasztjuk őket, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) azt javasolja előzőleg tegye őket a csap alá, Mivel a bőr eltávolításakor a benne lévő mikroorganizmusok a késen keresztül a gyümölcs húsához juthatnak.

Ha gyümölcsöket és zöldségeket a bőrével együtt fogyasztunk, akkor éppen ellenkezőleg, ajánlatos az ételt öt percre vízbe és néhány csepp fehérítőbe meríteni, amely alkalmas az ivóvíz fertőtlenítésére. Később fontos, hogy bő csapvízzel mossa le, amennyire csak lehet maradnak összetett maradványok.

Annak ellenére peszticidekkel és herbicidekkel kapcsolatos kérdések egyes fogyasztók szerint az AECOSAN szerint a bőrrel rendelkező gyümölcsök és zöldségek fogyasztásra alkalmasak, feltéve, hogy betartják az ajánlott tisztítási és fertőtlenítési gyakorlatokat.

Hal

Beatriz Robles arra figyelmeztet, hogy a halakat mindig meg kell mosni még akkor is, ha már kibelezve vannak. Csak haladjon el a hideg vízfolyás alatt, amint hazaér.

A hús mosása a felületén található mikroorganizmusokat a konyha más területeire terjeszti

Ezek olyan ételek, amelyekhez a jelentős mikrobiológiai terhelés. Ha közvetlenül a hűtőszekrénybe helyezzük őket, ezen mikroorganizmusok egy része, például a listeria, tovább szaporodhat.

Puhatestűek

Első intézkedésként „mindig el kell vetni azokat nyitottak vagy törött héja van”- mondja a szakértő. Robles elmondja nekünk azt a folyamatot is, amelyet az első kiválasztás befejezése után be kell tartani: „A felületet késsel egy vízsugár alatt meg kell tisztítani, eltávolítva a látható maradványokat. Később ideje elmerülni bennük nagyon hideg víz durva sóval literenként körülbelül 20 gramm arányban a homokmaradványok eltávolítására. A folyamatot annyiszor kell végrehajtani, ahányszor szükséges, amíg a víz öntésekor teljesen tiszta nem lesz.

Gomba és sampinyonval

A legtöbb útmutató nem javasolja a gombák vízzel történő tisztítását, mivel a művelet fontos következményekkel jár ezekre nézve érzékszervi tulajdonságok.

Robles azonban nem ért egyet ezekkel a jelzésekkel: „Elismerem, hogy itt vétek technológusként, de esetemben azt javaslom, hogy mossam meg ezeket az ételeket. Ha figyelembe vesszük azokat a talajviszonyokat, amelyekben ilyen típusú termékek nőnek, akkor érdemes ezt megtenni. Másrészt a a gomba főzési folyamata nagyon rövid, és gyakran csak rövid hőgutát kapnak, mint a sült krumpliban, ami nem garantálja a kórokozók általános megszüntetését ".

Konzervek és üvegek

Üdítőitalok esetén ajánlott soha ne igyon közvetlenül a dobozból, bár a jogszabályok fontos követelményeket írnak elő a tárolás és szállítás során, amelyeknek el kell kerülniük a kockázatokat.

A szakember figyelmeztet arra, hogy gondos tisztítást kell végezni, ha a termékcsomagban található dobozok bármelyike ​​eltört és impregnálta a felületet. Amikor olyan ételeket fogyasztunk, mint a szardínia vagy a tonhalkonzerv, ne tegye a kannát közvetlenül a hűtőszekrénybe sem mivel a felszínen esetlegesen jelen lévő mikroorganizmusok átjuthatnak a termékbe. Ezért ajánlatos mindig cserélni a tartályt.

Ételek, amelyeket nem szabad mosni

Hús és csirke

A fő nemzetközi élelmiszer-biztonsági ügynökségek figyelmeztetnek arra, hogy a húst, különösen a csirkét, meg kell mosni, a felszínén jelen lévő mikroorganizmusokat terjeszti a konyha egyéb területei, amelyek részesülnek keresztkontaminációban.

Nem szabad lemosni a tojásokat, mielőtt hűtőszekrénybe tennénk, mivel rontjuk a kutikulát, annak természetes védelmét

Ezekben a termékekben jó az élelmiszer-biztonság csak főzéssel, a megfelelő hőmérséklet elérése, amely végül elpusztítja a mikroorganizmusokat.

Tojás

A tojásnak nem szabad piszoknyomokkal eljutnia a fogyasztóig, bár mindannyian kinyitottunk egy csomagot, amelyen például néhány tollnyom volt. Beatriz Robles azt tanácsolja, hogy azóta ne tartsuk fenn ezt a mosási szokást, mielőtt a hűtőbe tesszük őket lebontjuk a kutikulát, a tojás természetes védelme, amely megakadályozza a felszínen lévő mikroorganizmusok behatolását.

Javasoljuk, hogy éppen ellenkezőleg, az előkészítés előtt mossa őket, konyhai papír segítségével szárítsa meg őket. Annak érdekében, hogy ne szakadjon meg a biztonsági lánc, a tojásokat a tál vagy a serpenyő más felületén kell feltörni, ahol megverjük vagy megfőzzük őket, mivel ismét át tudjuk vinni a kórokozókat a héjból a tartályba.

Konzervált hüvelyesek

Robles ezt állítja a hüvelyesek fedőfolyadékja teljesen biztonságos a bevitelre, mivel néha nem más, mint maga a főzéshez használt víz, amelyben egyes tápanyagai fel vannak oldva. Az olyan tartósításokban, mint a bab vagy a főtt csicseriborsó, a só sem jelent általában problémát, így azok mosása nem jár semmivel.

Fagyott

Sokan vizet használnak a gyors leolvasztáshoz: „Ez egyáltalán nem ajánlott. A forró vízsugár elpusztítja a a termék érzékszervi tulajdonságai”- figyelmeztet a technológus. A legmegfelelőbb leolvasztási eljárást lassan hajtják végre úgy, hogy az ételt hűtőszekrényben hagyják, vagy ha szükséges, a mikrohullámú sütőn keresztül, bár ez a megoldás ronthatja az ízt és az állagot.