háború az akrilamiddal szemben

Mindenki evett már a szokásosnál pirítottabb szelet kenyeret, vagy azokat a túlfőtt burgonyaszeleteket. Olyan szokás, amelyet sokan a testben jelentkező problémáknak tulajdonítanak

Biztosan hallottál már a akrilamid, itt alkalmanként beszéltünk róla. Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon képződik a tartalmú élelmiszerekben keményítő és a napi főzési folyamatok során magas hőmérséklet. „Főleg a sok ételben természetesen jelen lévő cukroknak és aminosavaknak - különösen az aszparaginnak - köszönhető. Az ezt kiváltó kémiai folyamat Maillard-reakció néven ismert, amely szintén elsötétíti az ételt és befolyásolja az ízét "- magyarázzák a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (Aecosan).

élelmiszerek

Hatásai között a megnövekedett rizikó Rák, főleg a vesében, az endometriumban és a petefészkekben; kizárólag az akrilamid étrenden és étkezésen keresztül történő bevitelével kapcsolatos probléma. Ilyen súlyos az a helyzet, amelyen az Európai Unió már dolgozik a új rendelet ellene, egy olyan harcban, amelyben a fogyasztónak is részt kell vennie a saját megváltoztatásával fogyasztási szokások. Ekkor merülnek fel a következő kérdések: hatással van-e ez a vegyület a piac összes élelmiszerére? Valahányszor egy ételt elégetnek, növeljük-e a rákos megbetegedések esélyét?

Mely ételek kockázatosabbak?

A korábban kiadott adatok a közzétételük idején riasztották a társadalmat. Az akrilamid jelenléte azonban nem minden élelmiszerre vonatkozik. Hatása főként a fogyasztói életkor. A felnőtteknél például nagyobb az érzékenység hasábburgonya, ami a vegyület átlagos expozíciójának akár 49% -át is jelenti. Nagyon szorosan követi a kávé 34% -kal és a lágy kenyér 23% -kal; a keksz, a ropogós kenyér és más burgonyatermékek mellett.

A felnőttek érzékenyebbek a burgonyaszirmokra, amelyek a vegyületnek való kitettség 49% -át teszik ki

Ami gyermekek és serdülők, "A hasábburgonyából származó termékek - a burgonya chips és a snackek kivételével - az étrenden keresztüli teljes kitettség 51% -át teszik ki" - mondják az Aecosan. A puha kenyér, a reggeliző gabonafélék, a sütemények és egyéb gabonafélékből vagy burgonyából nyert termékek hozzájárulhatnak 25% -ig, a sütemények és cukrász termékek pedig 15% -ig. Összetevők, amelyek szintén jelentősen befolyásolják a egy év alatti csecsemők.

Ezen riasztó adatok ellenére az Aecosan arra is figyelmeztet, hogy ez az expozíció korlátozott szintet ér el, ha az egyén követi a változatos normál étrend. A befolyás csökkentésének egyéb módjai a következők ne főzzük túl ételt, legyen óvatos az alapanyagok kiválasztásával, a tárolási körülményekkel vagy a főzési hőmérséklettel. Ily módon a kockázatok szinte teljesen megszűnnek, és testünk egészsége sértetlen marad. És ne feledje, jobb, mint a tányéron lévő végtermék a Arany színű, nem égett meg.

Indokolt ez a figyelmeztetés?

Bár az akrilamid jelenléte az élelmiszerek kis csoportjára korlátozódik, ez nem jelenti azt, hogy az elszenesedett étel többi része egészségesnek tekinthető. Az élelmiszerhez és a magas hőmérséklethez kapcsolódó másik anyag heterociklusos aminok. Olyan kémiai vegyületről beszélünk, amely fehérjében gazdag termékekben található, például hús grillezve vagy grillezve hal vagy a kagylófélék.

„Ha túl sokat főzünk egy ételt, megváltoztatjuk annak táplálkozási hozzájárulását, de a zsírra főzött zsírokat is 250 ºC vagy több, elveszíti természetes tulajdonságát, és valami káros anyaggá válik a szervezetre. Ez azért történik, mert az élelmiszer elégetésével növeljük a mennyiségét szén-dioxid tartalmazzák azokat a toxinokat, amelyeket szervezetünknek fel kell dolgoznia a későbbi elimináció érdekében "- jelentik a speciális egészségügyi platform Egy lájkot, ezzel megerősítve a gyanúkat, amelyek évek óta rontják a túlfőzött ételek imázsát.

Ha túl gyakran eszik ilyen típusú ételeket, a szervezet abbahagyja a toxinok hatékony feldolgozását, felhalmozódnak a testben. Ez a reakció azonnal olyan tüneteket okozhat, mint a gyomor nehézsége, gyomorégés, emésztési kényelmetlenség vagy más súlyos gyomorbetegség. Azonban a sejt degeneráció, a májbetegségek megjelenése vagy a rák kialakulására képes szerek létrehozása az orvosi közösséget leginkább érintő hatás.

Ez az ágazat pontosan az megosztott az ilyen típusú anyagok veszélye előtt. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége, a Nemzeti Toxikológiai Program vagy a Nemzeti Rákkutató Intézet figyelmeztet az akrilamid folyamatos kitettségére. "Egérmodelleken végzett vizsgálatok azt találták, hogy az akrilamidnak való kitettség növeli a különböző típusú rákok kockázatát. A testben az akrilamid átalakul glicidamid nevű kémiai vegyületté, amely mutációkat és károsodásokat okoz a DNS-ben ”- mondja utóbbi. Eközben más élőlények és a témával kapcsolatos tanulmányok még mindig ezeket a kijelentéseket bélyegzik eltúlzott és elhamarkodott.

Tehát melyik véleményben bízzunk abban, hogy vigyázunk egészségünk állapotára? Bármi legyen is a közzétett adat, ajánlott vigyázzon a fent említett ételek főzésénél. Csak így lehet elkerülni a nem kívánt rosszat.