Indokolatlanul riasztó esetben foglalkozunk a vegyi anyagokkal kapcsolatos félelmekkel

Az elmúlt hetekben meglehetősen nagy kavarodás támadt egy EDTA nevű adalékanyag körül, amely gyakran hüvelyes konzervekben használják. Ennek oka egy olyan cikk terjesztése, amelyben biztosak lehetnek abban, hogy veszélyes adalékanyagról van szó, és arra ösztönzik, hogy ne csak kerülje az azt tartalmazó konzervek fogyasztását, hanem kérje annak használatának mellőzését is. De mielőtt pánikba esnénk, tudnunk kell, hogy szembesülünk az indokolatlan rémhírek új esete a szigorúság hiánya miatt.

konzerv

Képzelje el, hogy elmegy egy hatalmas koncertre, hogy megnézze kedvenc csoportját. Hirtelen valaki azt kiáltja: "Tűz!" Gondolod, hogy bármelyik résztvevő megáll, hogy ellenőrizze, hogy a figyelmeztetés igaz-e, vagy megfigyeli, honnan származnak a lángok? A legnormálisabb az, hogy mindenki futni kezd valahova. Érthető. Amikor élet vagy egészség forog kockán, a félelem uralkodik és az érvelés háttérbe szorul.

Az ilyen típusú riasztó üzenetek rossz szolgálatot tesznek olyan helyzetben, amelyben a hüvelyesek hiányoznak az étrendből

Ugyanez alkalmazható az élelmiszer területén. Ha ételről van szó, általában jobban használjuk az érzéseinket, mint az észét, főleg ha figyelmeztető kiáltást hallanak. Ebből az alkalomból ezt a kiáltást egy blog indította el, amelyben kijelentik, hogy a hüvelyesek konzervjeinek túlnyomó többsége "veszélyes adalékot" tartalmaz, amelyet EDTA-nak neveznek.

Kerüljük a hüvelyesek konzervjét?

A válasz erre a kérdésre az egy határozott nem. A hüvelyesek konzervjét teljes nyugalommal ehetjük, még akkor is, ha EDTA-t tartalmaznak. Az ilyen típusú riasztó üzenetek rossz szolgálatot tesznek olyan helyzetben, amelyben a hüvelyesek hiányoznak az étrendből, akár konzerv, akár nem, és alaptalan a „vegyi anyagokkal” szembeni félelem. És az, hogy az EDTA furcsa elnevezése ellenére (etilén-diamin-tetracetát kalcium és dinátrium, más néven EDTA kalcium és dinátrium vagy E 385 néven) biztonságos vegyület azokban az adagokban, amelyeknek étrenden keresztül ki vagyunk téve. Emiatt számtalan országban megengedett (Ausztráliában is, annak ellenére, hogy néhány cikkben szerepel).

Honnan tudjuk, hogy az EDTA biztonságos?

Röviden, az adalékanyag biztonságosságának ismerete érdekében többek között toxikológiai vizsgálatokat végeznek, amelyek lehetővé teszik az úgynevezett elfogadható napi bevitel (ADI). Ez az adalék mennyiségéről szól, amelyet az ember képes naponta, egész életében, egészségkárosodás nélkül. Vagyis azt értékelik, hogy az expozíció az idő múlásával és az étrend egészén keresztül történik, figyelembe véve a leginkább veszélyeztetett népességcsoportokat, például gyermekeket, terhes nőket vagy olyan embereket, akik nagyobb bevitelt fogyasztanak. Így az EDTA biztonságosságának értékeléséhez figyelembe kell venni az olyan élelmiszerek fogyasztását, amelyekben az használata megengedett:

  • Hüvelyesek, gombák és articsókák.
  • Hal-, rákfélék és puhatestűek konzervjei.
  • Fagyasztott és mélyfagyasztott rákfélék.
  • Zsírkrémek (margarin és hasonlók).
  • Emulgeált szószok (például majonéz).

Ha EDTA-t használnak, az azért van, mert a fogyasztó így preferálja a termékeket.

Ily módon meghatározzák a maximális adagokat, amelyekben ezt az adalékanyagot élelmiszer-feldolgozásra lehet felhasználni, hogy biztonságos legyen a bevitele. Más szavakkal, a fenti termékek bármelyikét teljes nyugalommal fogyaszthatjuk. És ez az az EDTA-dózisok, amelyeknek ki vagyunk téve, nagyon messze vannak a megengedett napi beviteltől. Pontosabban, a becsült expozíciós dózis gyermekeknél 0,2 mg/testtömeg-kg/nap, felnőtteknél 0,06 mg/testtömeg-kg/nap (nagyobb fogyasztású felnőttek esetében 0,2 mg/testtömeg-kg/nap mg/nap), míg az elfogadható napi bevitel körülbelül 2 mg/testtömeg-kg/nap. Más szavakkal, a gyermek EDTA-nak való kitettsége aggasztóvá válna, ha tízszeresére szorozná, amit általában eszik (ha felnőtt lenne, akkor több mint 30-zal kell megszorozni, amit bevesz). Még abban a hipotetikus esetben sem jelentene kockázatot az EDTA, mivel létezik a széles biztonsági tartalék az elfogadható napi bevitel és a káros hatások előfordulása között.

Azt is figyelembe kell venni, hogy az EDTA nem szívódik fel a gyomor-bél traktuson keresztül és nem halmozódik fel a testben. Mindenesetre ezt a vegyületet az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2020 előtt újraértékeli, ugyanúgy, mint más adalékokkal. Ezután meglátjuk, hogy változtak-e a fogyasztási szokások vagy a tudományos ismeretek fejlődtek-e, amelyek a maximális megengedett dózisok vagy a megengedett napi bevitel módosítását igénylik a biztonsági tartalék növelése érdekében.

Milyen betegségek esetén alkalmazható az EDTA?

Az EDTA-t általában a hüvelyesek konzervjeiben használják a szín megőrzése érdekében, mivel segít megelőzni az oxidációt, ami barnás színekhez vezetne. Az egyik érv, amelyet egyesek az adalékanyaggal szemben alkalmaznak, az, hogy használata felesleges. Az igazság az, hogy ha használják, akkor azért, mert a fogyasztó így preferálja. Amit az EDTA konkrétan tesz, az a fémek elkülönítése, így csökken az e folyamathoz való hozzájárulásuk. Ezért mondják egyes szenzációs cikkekben, hogy ez az adalékanyag "ásványi anyagokat lop el testünkből”. Valójában a testünkben lévő ásványi anyagokkal (főleg a cinkkel) való kölcsönhatás csak akkor fordul elő, ha az elfogyasztott EDTA mennyisége túlzott, amit diétával nagyon nehéz elérni. Igen, előfordulhat például akkor, amikor ezt a vegyületet ólom- vagy kadmium-mérgezés eseteinek kezelésére használják, bár ezekben az esetekben a legkevésbé aggályos lenne.

Cselekvésre

Az általunk említett blog egyik célja a hüvelyesek konzervjeinek felszámolása, más emberek ösztönzése a kezdeményezéshez. Nagyon jó az állampolgárok tudatosulnak annak erejétől, hogy jobb élelmiszer-kínálatot követeljen, többek között biztonságos, egészséges és fenntartható termékeken alapulva. A probléma akkor jelentkezik, amikor ezek az igények alapulnak alaptalan félelmek és a szigorú információ hiánya. Így eljuthatunk odáig, hogy követelhetjük például a Föld hivatalosan síknak nyilvánítását. Vagy hogy az evolúció elméletét az iskolákban már nem tanították. Vagy hogy a homeopátia bekerült a Nemzeti Egészségügyi Rendszerbe. Végül a rossz információnak kell sokkolnia minket, nem pedig a biztonságos adalékanyagok jelenlétének az elfogyasztott ételekben.