Gasztronómiai hírek
Amikor az ételszállítás az egyetlen megoldás jelenleg, az éttermek újabb problémával néznek szembe. Hogyan kell csinálni, hogy a szállítás ne okozzon problémát?
A szállodai üzlet a karantén kezdete óta bezárt a nyilvánosság előtt. Azóta a nyugtalanság éghajlata csak nőtt. Mikor lehet újra megnyitni? Milyen körülmények között? Beszélnek távolságtartásról, kapacitáscsökkentésről, teraszbővítésről, ernyők beépítéséről. de egyelőre csak az a bizonyos, hogy senki sem tudja, hogy lesz a visszatérés.
És ebben a bizonytalanság légkörében néhány étterem visszatért, de ezt másképp tették meg, mert a nagy éttermek új valóságba, egy hídba indítják magukat, amíg a normalitás vissza nem tér, az étel házhoz szállításának szolgáltatása.
Eddig az ételszállítást ritkán gyors és egyszerű ételek táplálták. Pizzák, hamburgerek, pokék vagy burritók. Új korszak jön, az a korszak, amelyben a minőségi éttermek élvezetesebbé teszik karanténunkat. Az okok? Ajánlja továbbra is a konyháját, és képes legyen túlélni ezt a zárt időt, másokat.
A nagy kihívás, hogy minőségi ételszállítási szolgáltatást kínálunk
De itt felmerül a legnagyobb kétség. Hogyan kell csinálni? Természetesen mindegyikük maximalizálta az egészségügyi intézkedéseket, de az egyik legérzékenyebb szempont az elosztás kérdése volt.
Sokan panaszkodnak a hagyományos élelmiszer-szállító platformok otthoni visszaélésekre, ezért úgy döntöttek, hogy kisebb szállító társaságoknál kezdik, amelyek különbséget tesznek vagy elviszik, ahol a szomszédok jöhetnek az élelmiszer átvételéhez, vagy magával a vásárlóval. aki elküldi a kézbesítőt, hogy keresse meg az ételt, hogy hazahozhassa.
Beszéltünk azokkal, akik először alkalmazták ezt a lehetőséget, és ezt mondták nekünk.
José Luís Garcia-Berlanga, a híres filmrendező fia, éppen kinyitotta étterme ajtaját Berlanga Madridban, amikor a riasztási állapot meglepte. Távol a zárástól, úgy döntött, hogy a házhoz szállítással fogad. És lehet-e valami jobb, mint a rizs, amit otthon élvezhetünk? Ráadásul megkönnyítik. Ellenőrizheti a levelet a weboldalán, és megrendelheti a (913916886/649166310) telefonszámot. A szállítást ők maguk végzik, Stuart szállító emberein keresztül.
El Lagar x Gofio, egy Michelin-csillagos konyha az otthonában
Az egyik, aki a legtöbb dicséretet kiváltotta, mióta elindította az élelmiszer házhozszállítását, Gofio volt, aki új márkát is létrehozott, El Lagar x Gofio, amellyel olyan fenséges ételeket fogyaszthat, mint a csirkekrokettje mindennel, a focaccia sült sertéscombbal vagy kivételes Majorero sajttorta paprikával.
"Ez egy olyan üzleti forma, amelyet már régóta terveztünk, amelyet különböző okok miatt nem tudtunk végrehajtani. És ebben a pillanatban, amikor az éttermek számára sok nehézség áll fenn, ahogyan eddig ismertük őket, úgy tűnik, tökéletes lehetőség arra, hogy életet adjunk a szállítási projektünknek. "- mondják nekünk.
És rámutatnak az elosztásra: "Ez az ilyen típusú fogalmak egyik legérzékenyebb aspektusa, mert ha minden szeretettel a konyhába, a csomagolásokba és a belső ajtók minden aspektusába vetjük, óriási, ami később a rossz közlekedés miatt veszít, ez minden munkánkat csökkentette. "
És folytatják: "Végül találtunk egy olyan céget, amely odafigyel és figyelmet fordít egy olyan koncepcióhoz, mint amilyen a miénk, számos alkalommal találkoztunk, természetesen telekonferencia útján, és eddig elégedettek vagyunk az eredménnyel. De, természetesen nagyon bonyolult volt, mert az ajánlat nagyon korlátozott volt, és a szállítás más típusú gyorséttermi javaslatokra készül, és nem annyira, mint egy körültekintőbb konyhára, például az El Lagarra. "
Arzábal, a kanyon lábánál az első perctől
A maga részéről, Arzábal, az Iván Morales és Álvaro Castellanos által vezetett projekt a válság kezdete óta a kanyon lábánál van. És azokkal kezdték, akiknek a legnagyobb szükségük volt rá. Ők dolgoztak elsőként Világ Központi Konyha, José Andrés séf nem kormányzati szervezete, amely a leghátrányosabb helyzetűeket táplálja. Azóta elérte a rengeteg 70 000 ételt, és május közepére 100 000 fölé becsülik őket.
"Amikor az egész elkezdődött, a helyzet nem ugyanaz volt, mint most. Megunta az otthoni főzést, a szállítási lehetőségek meglehetősen korlátozottak voltak. Gondoltunk az ügyfeleinkre. Elvesztettük őket? Nem. Otthon vannak. És ezért úgy döntöttünk, hogy megkeressük a kommunikációs csatornát, hogy a legjobb változatunkat el tudjuk vinni hozzájuk, olyan ételekkel, amelyek jól utaznak "- mondja Morales Iván.
Tehát elindították Arzábal otthon. Kolbász, éttermi klasszikusok, kanálételek, húsok, halak, kidolgozott menük és még borok is. "Ha a nagy szállítási platformok meg akarják érteni, meg kell változtatniuk a működésüket", és rámutat, hogy "meg kell találnunk egy olyan szállítmánytípust, amely megfelel a termék kezelésének módjának. Szigorúan be kell tartani a biztonsági intézkedéseket, de még egy ponttal, azzal a figyelemmel, amellyel az ügyfelet keressük: megköszönni nekik, hogy megbíznak bennünk, és szólni, hogy élvezzék. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ügyfél erőfeszítéseket tesz arra is, hogy minket válasszon és fizessen érte. gondoskodunk a részletekről, jól átgondolt dolgokkal: ha rossz az elosztás, akkor ez hasonló ahhoz, amikor egy helyen jó ételeket fogyasztasz, de a szolgáltatás nem felel meg a szintjének, rossz érzések maradnak benned ".
Emellett tovább gondolkodnak a jövőben, olyan termékek küldésében, amelyekhez a végső fogyasztónak nincs könnyű hozzáférése, például szezonban könnyes borsó, érlelt hús, gomba. vagy például rizs esetében a háttér, a rizs és az összetevők külön-külön történő elküldése, egy videó kíséretében, amely megtanítja, hogyan kell őket valós időben főzni, mindenre, ami nem utazik jól. "A lehetőségek világa megnyílik" - fejezi be.
Kappo, minőségi sushi, amelyet otthon élvezhet
Mario Payán, az étterem felelőse Kappo, Elindította azt a lehetőséget is, hogy otthon szerezhesse mesterképzését. Nigiris, sashimi, temaki, makik és még egy különleges aperitif, amelyet az El Doble sörfőzde biztosít. A megrendelések telefonon, csütörtöktől szombatig, a vacsora idején dolgoznak, és felajánlják annak lehetőségét, hogy elmennek érte, vagy kézbesítőt küldenek átvenni. "Úgy döntöttünk, hogy a helyiség áthelyezése érdekében tesszük, mert úgy gondoljuk, hogy sokunknak belefáradt az otthoni főzésbe, és végső soron azért, mert nagyon szeretem, amit csinálok, és sürgősen folytatnom kell" - mondja.
"A szállítási szolgáltatás minőségi ugrásáról van szó, nincs kapcsolatunk az étterem és az otthoni vásárló között. A probléma az, hogy sok ilyen futár nem törődik sushi szállításával, mint egy csavaros csomaggal. És azt is, hogy kihasználják a húzást. Többen felhívtak, és sokan akár 30% jutalékot is felszámolnak. Ez visszaélésszerű. Nem fogunk nekik dolgozni és ráadásul egyáltalán nem ismerjük őket. Ha ez egy kis társaság volt, akit ismerek, örülnék ", mondat.
La Tajada de Iván Sáez, minőségi házi étel
Sáez Iván, felelős Dsncj Bistro és La Tajada, Úgy döntött, hogy a második kézbesítésével kezdi. "Azt hiszem, ez a jövő lesz. Ez most nem fog megmenteni minket, de azt hiszem, hogy ez egy szintes étterem jövedelmének alapvető része lesz. Azt hiszem, mindig is valaminek tekintették gyorsétteremhez, és úgy gondolom, hogy itt az ideje, hogy visszaszerezzük ezt a lyukat, hogy otthon "enni" ".
És gondolkodik a kézbesítés problémájáról is: "Különösen félek a kézbesítést, inkább azt szeretném, ha elvitelre kerülne (az ügyfél jön vagy elküldi nekem az általa választott kézbesítési rendszert). És tisztában kell lennie a távolságokkal is, a jövő nem abban áll, hogy Madrid másik végébe küldjük a dolgokat, azt hiszem, a jövőben a környéken található mikrogazdaság lesz. "
"Úgy gondolom, hogy a La Tajada típusú kocsmák a szomszédok szomszédjaiból fognak élni, akiknek nincs kedvük főzni, akiknek van látogatójuk, akik valami mást akarnak enni, ünnepet tartanak. De otthon akarják csinálni . Vagyis azt hiszem, hogy a jövő az elvitel, és hogy az ügyfél maga dönti el, hogy jön-e, küld-e valakit vagy hogyan végzi a gyűjtést. Ahelyett, hogy létrehozna egy céget, amely aztán nem felel meg. Ez valami ez velem személyesen történt. ", vége.
A hagyományos szállítás költsége
De vannak olyanok, akiknek a nagy szállító vállalatokra kellett fogadniuk, például Aarón Guerrero az élén Fabio Gasparini Bacaro-ja, amely rámutat, hogy "nem volt nehézségünk a kézbesítésben, de az ügynökségek, amelyekkel dolgozunk, az az igazság, hogy nagyon magas százalékot számítanak fel, amit egy kicsit megspórolunk, ha weboldalunkat kérik tőlünk, mert olcsóbb De a házhoz szállítás költséges, és a forgalom nagy százalékát veszítjük el végül, bár igaz, hogy kevesebb alkalmazottal dolgozunk, és csökkentjük a költségeket ... "
Micaela Geminiani innen: Graciana, amelyek híres argentin empanádáik leszállításával kezdődtek, azzal a lehetőséggel, hogy a helyi vagy a Deliveroo-n keresztül vegyék át őket. Az okai? "Mivel nem tudjuk eladni a nyilvánosság számára, mint korábban, és tennünk kell valamit, hogy ne tűnjünk el.".
Új szállítási platformok
De van olyan eset is, amikor magukról a platformokról érkeznek hírek. Macarfi elindul MACARFI Szállítás. "Az az elképzelésünk, hogy elindítsuk saját platformunkat, Madridban és Barcelonában legfelső szintű éttermekkel, különösen azokkal, amelyek még soha nem látták el és hozták össze azt az éttermi rést, amelyet más platformok nem érnek el, és más módon helyezik el őket.", Mondja Alfonso Hurtado de Amézaga., A madridi Macarfi Guide igazgatója.
Ennek érdekében mindkét városban mintegy harminc étteremmel, valamint a kézbesítési alkalmazásokra szakosodott Goxo céggel működnek együtt, amely rekord idő alatt létrehozta a Macarfi Delivery infrastruktúrát. És a szállítmányok? "A Stuart lesz a szállítmányozó cég. Más platformokkal csak a megrendelés érkezése a célja. A Stuart segítségével gondoskodik arról, hogy megérkezzen, ahogy a termék megérdemli" - mondja.