CHOWZTER DÍJAK 2014
A Chowtzer-díjakat minden évben a világ legjobb gyorséttermei kapják. Idén pedig egy spanyol grillt díjaztak
Ha gyorsételekre gondolunk, akkor megkérdőjelezhető gasztronómiai minőségű hamburgerek, pizzák és hot dogok jutnak eszünkbe, amelyeket senki nem ajánlana, ha valami egészségeset fogyasztana. De ez nem mindig ilyen.
A Chowtzer-díjakat minden évben a világ legjobb gyorséttermei kapják. Célja a legjobb népszerű ételek jutalmazása, figyelembe véve nemcsak ezek árát, hanem az összetevők minőségét és azt, hogy mennyire egészséges az étel.
Múlt vasárnap Londonban adták át a díjakat. Igen, a nyertesek között van egy spanyol étterem: Asador Etxebarri, Atxondo (Vizcaya), amely elnyerte a díjat a "Legjobb húsétterem a világon" kategóriában, szőlőhajtásokon főtt lédús steakjeiért. Az étterem grillmestere, Victor Arginzoniz Az évek során sült virtuózsá és a különböző fafajok rejtelmeinek és árnyalatainak nagy ismerőjévé vált, valamint a só optimális pontjának elérésének kulcsaival. Étterme 2008 óta a világ legjobb 50 létesítményének listáján szerepel.
Nem valószínű, hogy a baszk grill felelőse szeretné, ha a legjobb „gyorséttermek” között szerepelne, de el kell mondani, hogy a választás, amint az alább látható, egyáltalán nem hagyományos. Ezek a fő díjak.
A világ legjobb gyorsétterme
Cebiche Chez Wong-ban (Lima, Peru)
Kétségtelen, hogy a perui ételek a világ minden táján divatosak, és ezért nem meglepő, hogy az idei díjakért a par excellence étel, a ceviche áll. Javier Wong, a Chez Wong étterem tulajdonosa és szakácsa A ceviche egyik legnagyobb mesterének tartják az országban.
Étterme csak egy szoba házában, a perui főváros La Victoria kerületében. Az étteremben nincs menü, az ajtón nincs tábla, kicsi és csak előzetes foglalás alapján fogadja a vendégeket (ami nem tűnik túl jellemzőnek egy gyorsétteremnél). De Wong valóban teljes sebességgel készíti el az ételt: készítse elő a ceviche-t egy pillanat alatt az aznapi halakkal, amelyeket most vásárolt a piacon, amihez csak megfelelő mennyiségű sót, meszet, hagymát és koriandert ad.
A legjobb tengeri étel
Alaszkai királyrák a Dinasty Seafood étteremben (Vancouver, Kanada)
A vancouveri Dynasty Seafood étterem a kanadai nagy kínai közösség egyik kedvenc étterme. Az alaszkai királyrák a menü sztárja, de csak abban az évszakban rendelhető, amikor kifogható: február-április. A séf Sam leung öt módon készítsd el (amelyeket együtt díjaztak).
A legjobb pizza
Di Fara pizza (Brooklyn, USA)
A legjobb pizza a Chowtzer-díj bírái szerint nem Olaszországban van, de ez olaszok munkája. A Di Fara Pizza étterem egy New York-i intézmény, ahol egyhangúlag úgy gondolják, hogy legjobb hely a nagy almában pizzához. Alapítója, Domenico DeMarco, 1959-ben az Egyesült Államokba emigrált olasz pizzakészítők családjának fia volt. DeMarco továbbra is kézzel, egyenként készít pizzákat, ami hatalmas sorokat képez. Különlegessége: pepperoni pizza, friss és pácolt mozzarella, grana padano, bazsalikom és olívaolaj.
A legjobb vegetáriánus étel
Falafel a L’Aus du Falaffelből (Párizs)
Az egyik legjobb mutató arra, hogy egy étterem kivételes ételeket kínál, az az mindig van farka. Ez történik a párizsi Marais régi zsidónegyedében található L'As du Fallafelben („A falafel ásza”, francia nyelven). Legendás falafeljüket (hagyományos közel-keleti kóser stílusú csicseriborsó krokettet) pitakenyéren szolgálják fel, káposztával, uborkával, paradicsommal, petrezselyemmel, hummusszal, szezámmasszával és fűszeres mártással.
Legjobb tészta
Pad thai, írta: Thip Samai (Bangkok)
A Pad Thai a thai étel intézménye: Egy tányér wok-keverékű rizstészta tojással, halmártással, kaliforniai paprikával és babcsíra, garnélarák, csirke vagy tofu bármilyen kombinációjával. Minden thai étterem a népszerű fogást kínálja, de ez egy igénytelen kis hely a régi Phra Nakorn negyedben, Thip Samai-ban, amely a legjobban szolgál. Az összetevők frissek, az étel finom füstös íze van. A hagyományok szerint az ételhez chili, apróra vágott földimogyoró és mész tartozik, amelyet minden vendég ízlés szerint szolgál fel.
A legjobb szendvics
Karibi grill szendvics Paseóban (Seattle)
Továbbra is paradox, hogy az Egyesült Államok egyik legjobb kubai étterme az ország egyik legtávolabbi régiójában található a karibi szigettel szemben. A Paseo egy kis étterem Seattle-ben, amely csak néhány kinti asztalnál szolgál fel ételeket (vagy kivisz), és nem fogad el kártyás fizetést. Mindig van egy sor, és sok délután elfogy a kenyér. Leghíresebb felkészülése, amelyért elnyerte a díjat, az enyhén fűszeres párolt sertés szendvics, aiolival, karamellizált hagymával, korianderrel, jalapeñóval és salátával tálaljuk.
A legjobb rizses étel
Hainani csirke rizzsel Tian Tianban (Szingapúr)
A Hainan csirkerizs egy hagyományos kínai étel, amely nagyon népszerűvé vált, különösen Szingapúrban, ahol több száz utcai standon szolgálják fel. A csirkét csirke és sertés csontlevesben főzik, amelyet újra és újra felhasználnak. Délkelet-Ázsiában olyan népszerű étel, hogy minden évben versenyeket rendeznek, és a szingapúri Tian Tian bódé az egyik legismertebb. Az étel felülmúlhatatlan, de a leghíresebb talán a házi chili szósz, amely hozzá tartozik., ecet helyett lime juice-ként készítik, mint általában.
A legjobb baromfitál
Sült liba Yat Lokban (Hong Kong)
A Yat Lok, a Stanley Street egyik kis étterme népszerű a helyiek körében sült libája miatt, amelyet az amerikai ételkritikus szerint, Anthony Bourdain, A világ egyik legjobbja. A hagyomány szerint a libát úgy készítik el, hogy a héja ropogós legyen, a hús pedig lédús legyen. Több mint 20 összetevő hozzájárul az étel adott ízéhez, többek között barna cukor, szójaszósz, szezámolaj, gyömbér és ánizs.
A legjobb pékség készítés
Sült kifli lekvárral Albionban (London)
Feltételezzük, hogy a bírák megsemmisítették az egészséges ételek jutalmazásának szándékát azzal, hogy ezt a hiperkalórikus, bár valószínűleg remek előállítást választották a híres Albion pékségből, a londoni Shoreditch szomszédságában. Az Albion díjnyertes pékjei minden kenyerüket kézzel készítik, de ez a gyümölcslekvárral töltött kifli átmegy az olajsütőn is, és mintha ez nem lenne elég, cukorral bevonva tálalják.