KERÜLJE AQUEO RECEPTEKET

Különböző ételekhez adhatók a kívánt állag elérése érdekében, és vannak olyanok, amelyek kevés ízt és kalóriát adnak, például xantángumi és agar-agar. Hogy nem hiányoznak a kamrából

Felkészüléskor szósz az étel kíséretében, a következetesség az egyik alapvető tényező. Ha túl folyós, akkor nem fogja kellőképpen áthatolni az étel többi részét, és inkább olajra vagy levesre hasonlít. Nem hiába, sűrítők Ők azért vannak, hogy megoldják ezt a problémát, és elérjék az egyes receptek megfelelő pontját. Különböző kulináris összetevők amelyeket hozzáadnak a mártásokhoz, és amelyek megmenthetik ezt a kidolgozást, megszerezve a textúrát és a kívánt vastagságot. Az Alimente-ben elmagyarázzuk, melyiket használhatja, amikor szembe kell néznie ezzel a visszaeséssel a konyhában. Írd fel!

összetevők

Kukoricadara

A lisztben lévő keményítő hozzájárul a szószok sűrítéséhez, de ehhez meg kell készíts egy rouxot amelyben az említett összetevőt zsírral, például vajjal keverik. Ezt használják például a klasszikus besamel amelyet a cannelloni vagy lasagna fölé öntenek. A liszt tulajdonságai miatt, ha mártáshoz adják, az növeli a kalóriabevitelt az energiához, amely az eredmény.

Keményítők

Különbözőből származik gabonafélék vagy gumók, Ezeket az élelmiszer- és főzőiparban általában használják szószok és mindenféle étel sűrítésére. Az egyik leggyakoribb az kukoricakeményítő, ismertebb nevén kukoricakeményítő. Ebben az esetben csak kissé hígítsa vízben, hogy később beépítse a kívánt szószba.

A rizs szintén megfontolandó lehetőség, mivel ennek a gabonafélének van egy nagy sűrítőerő. Ezért használják, amikor még teljes kiőrlésű, főtt és zúzott, vagy a piacon élő keményítőkön keresztül. Ezenkívül tökéletesen ötvözi a kidolgozásokat, ahol hal és kagyló ők a főszereplők. Az OK? A semlegesség, amelyet ízében megőriz.

Krumpli

Ennek a gumónak van egy magas keményítőtartalom És használható szósz vagy pörkölt sűrítésére közepes méretű darabok öntésével, ugyanúgy, mint ősidők óta. Szolgálnak is krumplipüré vagy saját keményítője, amely elősegítheti a kívánt homogén textúra elérését.

Xantán gumi

A xantán gumit gyakran használják a glutén helyettesítésére az állag növelése érdekében. Ezt a poliszacharidot a kukoricakeményítők bakteriális fermentációjával nyerik. Álljon ki a többi közül, mert hidegen használható és képes mindenféle feldolgozás megvastagítására íz hozzáadása nélkül a hőmérsékletváltozás után sem változtathatja az állagát. Az előző szakaszokban említett sűrítőkkel ellentétben a xantángumi különösen érdekes alacsony kalóriabevitelAz Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint 30 minden 9 grammos evőkanálért.

agar-agar

Ez a kocsonyás anyag növényi eredetű képes bármilyen készítmény sűrítésére amíg nem forr, elveszítené következetességét. Ezért olyan recepteknél kell használni, amelyekben a hőmérsékletet kb. 60 ° C-on tartják, hogy ez hatással legyen, és egy folyékony edényt sokkal sűrűbbé és vastagabbá alakítson. Alacsony a kalóriatartalma (26/100 gramm termék), és elegendő egy evőkanál használata az a lágyabb textúra. Ezenkívül nemcsak szószokkal, de többek között lekvárokkal, pudingokkal vagy túrókkal is kipróbálható.

Konjac gumi

Ez a sűrítő különösen híres olyan országokban, mint Kína, Korea vagy Japán. Az ázsiai gasztronómiában textúrával és a a zseléhez hasonló megjelenés -de ebben az esetben nem állati eredetű, hanem növényből származik-, hogy megtalálható a tipikus japán rendben. Csak használjon kis mennyiséget a víz felszívására és az edény textúrájának megváltoztatására, amelyben használták.

Guar gumi

A guargabbal az Oldható rost amelyek hideg és meleg recepteknél felhasználhatók a textúra sűrűsítésére és stabilizálására anélkül, hogy megváltoztatnák annak ízét és illatát. Csak használja 3 és 5 gramm között 250 ml vízre - vagy bármilyen más folyadékra - a kívánt hatás elérése érdekében. Nagy mennyiségű rostja is van elősegíti a jóllakottságot evés közben.