A zöldségek és gyümölcsök az egészséges étrend elengedhetetlen elemei. Azok az emberek, akik ezt az élelmiszercsoportot a helyes étrend részeként veszik figyelembe, kevésbé hajlamosak megfertőzni nem fertőző betegségeket, például szívbetegségeket és különféle rákos betegségeket.
Bár sokoldalú élelmiszerekről van szó, könnyen hozzáférhetőek és olcsók, sokan nem fogyasztják őket az elkészítésük kreativitásának hiánya miatt, a fogyasztásukat körülvevő számos mítosz mellett.
Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint 2017-ben becslések szerint 3,9 millió ember halálát okozta a nem megfelelő gyümölcs- és zöldségfogyasztás.
A gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának legjobb módja
Van egy téves elképzelés, miszerint a nyers zöldségek táplálóbbak, mint a főttek, bár a friss zöldségek több B- és C-vitamint koncentrálnak, egyes zöldségek táplálóbbak főzve, ilyen a spárga, paradicsom, gomba, kaliforniai paprika, spenót, sárgarépa és káposzta. Gyümölcsök esetében a főzés nem ajánlott, előnyösebb frissen, nagyon jól megmosva és héjjal fogyasztani.
A fagyasztottak megérnek-e?
A fagyasztott zöldségek megtartják ugyanazokat a táplálkozási tulajdonságokat, mint a frissek, sőt egészségesebbé válhatnak, ez azért van, mert érettségük csúcsán (amikor táplálóbbak) szüretelik őket, másrészt sok értékesített friss termék (főleg a szupermarketekben), még optimális állapotuk előtt összegyűjtik.
A bizonyítékok arra utalnak, hogy a fagyasztott és friss zöldségek és gyümölcsök tápértéke nagyon hasonló, ez nem vonatkozik azokra a konzervekre, amelyek a tartósítás során sok tápanyagot veszítenek, kivéve a paradicsomot (2, 3).
Az időbeliség tiszteletben tartásának fontossága
Az anyatermészet olyan bölcs, hogy zöldségeket kínál a genetika (földrajzi terület) és a táplálkozási igények szerint az évszaknak megfelelően, például tavasszal tele vagyunk béta-karotinban gazdag zöldségekkel (mangó, őszibarack, papaya, paprika), mivel ezek az anyagok Védik a bőrt a napsugaraktól, míg télen kiemelkednek a C-vitaminban gazdag zöldségek (guava, eper, galagonya, fokhagyma, répa), ami erősíti az immunrendszert. Hasonlóképpen, az "International Journal of Food Sciences and Nutrition" folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a brokkoli C-vitamin-tartalmát szezonban és szezonon kívül is, és megállapította, hogy ez utóbbi csak a C-vitamin felét adta (4).
Fogyasszon helyi
A nemzeti termelők gazdaságának kedvezése mellett a helyi élelmiszerek fogyasztása csökkenti a CO2-kibocsátást, elősegíti a zöldfelületek megőrzését, többféle étel van, általában jobb az ízük, és nagyobb kapcsolatot teremthetünk a közösség között (5).
Ez nagyon fontos megfelelően mossa meg a zöldségeket ivóvízzel és súrolópárnával, fűvel vagy kefével (adott esetben), és fertőtlenítse klórral vagy bármilyen más fertőtlenítőszerrel.
Győzze meg magát!
A zöldségek és gyümölcsök számos egészségügyi előnnyel járnak.
Fontos tápanyagforrás, amelyek közül kiemelkedik az A-vitamin, a C-vitamin, a folátok (folsav) és a kálium.
Segítenek csökkenteni a rossz koleszterint vagy az LDL-t és növelni a jó koleszterint (HDL).
Elősegítik a gyomor-bél egészségét, csökkentik a székrekedést és a divertikulózist.
Ideálisak a fogyókúrás étrendben, mivel nagyon alacsony kalóriatartalmúak és rostokban gazdagok.
Segítenek fenntartani a test jó vízháztartását.
A zöldségek és gyümölcsök egészséges étrend részeként történő védelme megvédheti a rák bizonyos típusait, csökkentheti a szívbetegségek, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Egy adat: az "Élelmiszercsoportok fogyasztása és szociodemográfiai tényezők a mexikói lakosságban" című tanulmány szerint, amelyet a Nemzeti Közegészségügyi Intézet (INSP) kutatói készítettek, a vizsgált népesség kevesebb mint 50% -a fogyaszt naponta zöldséget.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja naponta négyszáz gramm zöldséget és gyümölcsöt fogyasszon, ami 5 adagnak felel meg az egészség megőrzése érdekében.