Ősszel, a hőmérséklet csökkenésével a nyárra jellemző könnyű ételek, például saláták, krémek és hideg zöldséglevesek, átadják helyüket az új évszak csábításainak, általában kalórikusabbak és erőteljesebbek, ami hízóbbá teszi őket, hogy ellenőriznie kell a fogyasztását
A hő és az ünnepek végén a bikini működés és a nyári megközelítések eredményei messze vannak. A legkisebbek iskolába való visszatérése és a felnőttek munkájához való visszatérése segít a menetrendek és az étkezések megszervezésében. A friss gyümölcsök, saláták, krémek és hideg zöldséglevesek bősége és változatossága azonban csökkenni kezd, míg a magasabb kalóriatartalmú ételek kísértései gyakoribbak.
A legfrissebb felmérések, például az ENRICA tanulmány szerint a spanyol felnőtt lakosság több mint 62% -a túlsúlyos. Bár az elhízás kialakulása számos tényezőtől függ, amelyek közül néhány nem módosítható (genetikai), az igazság az, hogy az étrendnek és a fizikai aktivitásnak transzcendentális szerepe van mind a betegség megelőzésében, mind a kezelésében.
A súlygyarapodás lényegében az elfogyasztott és az elfogyasztott kalóriák közötti egyensúlyhiánynak köszönhető, az előbbiek javára. Általánosságban elmondható, hogy a környezetünkben (tele cukrokban és zsírokban gazdag ételekkel, kevés gyalogos, biztonságos biciklizési és utcai játéklehetőséggel) gyakran előfordul, hogy az energiafelvétel meghaladja a fizikai aktivitásból eredő ráfordítást. Ez arra késztet bennünket, hogy felhalmozódjunk zsír formájában, vagyis növeljük a népesség azon százalékát, amely túlsúlyos.
Ezzel, bár a nyári étrendben a csoda diétákat követik, hogy egy hónap alatt 10 kilogrammot fogyjanak, az egész évben az az eredmény, hogy a lakosság többsége többet eszik, mint amennyire szüksége van. Vagy másképp fogalmazva: kevésbé mozog, mint kellene.
Az ősz a gesztenye, az édesburgonya, a sütőtök, a gránátalma, a füge, a gomba és a szőlő ideje, sok egyéb lehetőség mellett. Mindegyikük számos gasztronómiai lehetőséget kínál a várva várt meleg ételek főzéséhez, érdekes táplálkozási hozzájárulással és egyúttal ésszerű kalóriatartalommal.
Általánosságban elmondható, hogy a növényi eredetű élelmiszereken (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes ételek) alapuló étrend kevésbé valószínű, hogy megkönnyíti a súlygyarapodást.
Az alacsony energiasűrűségű ételek, vagyis azok, amelyek súlyegységben kevés kalóriát tartalmaznak, ritkábban okoznak testtömeg-növekedést. Nagy mennyiségű, de kevés kalóriát tartalmazó ételek.
Amint az a 11 tudományos társaság által aláírt, a felnőttek túlsúlyának és elhízásának megelőzésére vonatkozó bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokban szerepel, a különböző táplálékcsoportok különböző módon befolyásolják a testet: míg egyesek megkönnyítik a túlsúlyt, mások elkerülik.
Semleges vagy megelőző hatású ételek:
?Gyümölcsök és zöldségek: A magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás alacsonyabb hosszú távú súlygyarapodással jár.
?Teljes ételek: a teljes kiőrlésű gabonák (például kenyér, tészta, rizs) magas bevitele alacsonyabb testtömeg-indexekkel jár.
?Olívaolaj: Úgy tűnik, hogy az olívaolaj-bevitel nem jár az egészséges felnőttek súlygyarapodásának jelentős kockázatával.
?Diófélék: a dió hozzáadása a szokásos étrendhez nem jár a testtömeg növekedésével.
Az elhízás fokozott kockázatával járó ételek:
?Cukros italok: gyakori fogyasztásuk (valami általános a környezetünkben) a magasabb testtömeg-indexekkel függ össze.
?Hús és származékai: A magas hús- és feldolgozott húsbevitel növelheti a súlygyarapodást és a hasi átmérőt.
A fentiek alapján zamatos őszi ételeket lehet javasolni, jellegzetes narancssárga és barna alapanyagokkal, anélkül, hogy bőséges recepteket kellene készíteni, amelyek csak időnként fogyaszthatók.
Hüvelyes növényi pörköltek, aszalt gyümölcsök és diófélék, sütőtök- vagy gesztenyekrémek, vagy szőlő-, füge- és gránátalmaalapú desszertek gazdagíthatják az októberi menüket, miközben hozzájárulhatnak a kalóriák távol tartásához.
Első fogások lehetnek: Lencse recept tökpürével, édesburgonya krém szárított gyümölcsökkel, édesburgonya szeletek párolt gombával, fahéjjal és csicseriborsóval rizzsel és pirított zöldségekkel.
Főételek: Mandulával és gombával párolt nyúl, cava-i monkafish szőlővel és mázas sütőtökkel, édesburgonya és hagyma omlett, valamint lencse- és répa-húsgombóc receptje sütőtökmártással
Desszertek: Körte kompót sült gesztenyével, gránátalma narancslével, fehér és vörös szőlő nyársakkal és szárított füge szeletekkel.