Gluténmentes étrend

Az egyetlen kezelés, amely jelenleg fennáll a lisztérzékenység ellen, az egész életen át tartó gluténmentes étrend. A glutén egy olyan gabonafélék magjában található fehérje, mint a búza, árpa, rozs és származékai, valamint a zab egyes fajtái. A gluténnak nincs tápértéke, de magas a technológiai értéke. Felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, megadja a sült kenyér és a tészta szivacsos állagát.

A gluténmentes étrendet nem szabad a szakember diagnózisa előtt megkezdeni, mivel ez megnehezíti a betegség diagnosztizálását.

A helyes gluténmentes étrend érdekében tanácsos figyelembe venni a következő szempontokat:

Célszerű természetes vagy generikus termékeket fogyasztani, vagyis azokat, amelyek természetüknél fogva gluténmentesek.

Nem ajánlott ömlesztett termékeket fogyasztani, mivel azok olyan termékek, amelyek nagyobb kockázattal járnak keresztkontaminációval szemben.

Jelenleg olyan termékek vannak forgalomban módosított búzakeményítővel, amelyek kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak, és alkalmasak lisztérzékenységben szenvedők számára.

Feldolgozott és csomagolt termékek vásárlásakor célszerű ellenőrizni a címkén megjelenő összetevők listáját, vagy megkeresni őket a FACE gluténmentes élelmiszerek listáján vagy a FACEmóvil alkalmazásban.

A "nagyon alacsony gluténtartalmú" felirattal ellátott termékeket nem szabad fogyasztani, még akkor sem, ha a következő állítások kísérik őket: "Gluténintoleranciában szenvedőknek alkalmas", "Célmákok számára alkalmas", "Kifejezetten gluténintoleráns emberek számára készült" Vagy "Kifejezetten a celiakia számára készült". Ezek a termékek 20 és 100 ppm glutént tartalmaznak, szakértők szerint nem alkalmasak lisztérzékenységben szenvedők számára. A lisztérzékenységben szenvedők esetében az egyetlen érvényes megemlítés gluténmentes.

A bárokban, éttermekben és étkezőkben történő élelmiszerek kezelése során fokozott óvatossággal kell eljárni. Erre példa lehet a megosztott olajok használata gluténnel és anélkül, vagy gluténmentes kolbásszal ellátott hüvelyes étel nem ajánlható a lisztérzékenységben szenvedőknek, még a kolbászt is eltávolítják feldolgozás után.

Azokban az otthonokban, ahol cöliákia van, ajánlatos a lisztet és a zsemlemorzsát gluténnel eltávolítani, és ehelyett gluténmentes lisztet és/vagy zsemlemorzsát, krumplipüré-pelyhet használni tésztává, kenyérré vagy sűríteni a szószokat. Ily módon az otthon főtt ételeket mindenki fogyaszthatta, beleértve a lisztérzékenységben szenvedőket is.

A cöliákia egyesületek itt vannak, hogy segítsenek Önnek, ha bármilyen kérdése vagy problémája van, keresse fel őket.

Ha kétségei vannak afelől, hogy egy termék tartalmaz-e glutént vagy sem: NE EGYENE

Gluténmentes utazás

A lisztérzékenységben szenvedők másik kihívása a külföldi utazás, mivel az utazás során a dolgok bonyolultabbá válnak, és más nyelven kell megértetniük magukat.

Az AOECS (European Celiac Societies Association) az Eating-out elnevezésű projektet hajtják végre, amelynek köszönhetően minimális kritériumokat határoznak meg az éttermek, szállodák, vendéglátás stb. gluténmentes termékeket kínálhat a létesítményekben biztonságosan.

Célszerű tájékozódni arról az országról, amelyet meglátogat, és van-e gluténmentes lehetőségeket kínáló létesítmény. Megtalálhatja az adott ország cöliákia egyesületével kapcsolatos információkat, és beléphet a weboldalukra, ahol információkat találhat gluténmentes éttermi programjaikról. Célszerű magyarázatot adni a lisztérzékenységről, a gluténmentes étrendről és néhány mondatot annak az országnak a nyelvén, amelyet meglátogatunk.

Ha Európában mozog, megtekintheti a CYE Travelnet oldalt, amelyen keresztül a cöliákia szövetségek tanácsokat és információkat osztanak meg az országuk helyzetéről.

Az éttermi szolgáltatást is magában foglaló hosszú járatokon a légitársaságok egy része gluténmentes menüt kínál, ha a jegy vásárlásakor kérik, de mindig ajánlatos emlékeztetni a földi személyzetet a check-in pultnál, hogy a menü menjen a fedélzeten. A téren éttermi szolgáltatást kínáló gyorsvonatokban lehetőség van gluténmentes menü igénylésére, valamint bizonyos termékek vásárlására a RENFE hálózat összes vonatának kávézójában.

Ha olyan országokba utazunk, amelyek nem beszélik a nyelvünket, célszerű magával vinni egy kártyát, amely ismerteti a lisztérzékenységet és a gluténmentes étrendet, hogy helyesen tudjanak velünk bánni. Ezt a magyarázatot számos nyelven megtalálhatja a következő címen: https://celiacos.org/recien- diagnostic/de-viaje /

Élelmiszerek osztályozása

GENERIKUS

Természetéből adódóan gluténmentes.

NEM GENERIKUS

Amit viszont felosztunk:

  • Hagyományos: Azok, amelyek kidolgozásuk vagy formulázási folyamatuk miatt gluténnel szennyeződhetnek.
  • Különleges: Kifejezetten a lisztérzékenységben szenvedők számára készültek.
  • Nem megfelelő: Olyan gabonafélék, amelyek glutént vagy származékait tartalmazzák.

acecan

Jogszabályok és címkézés

A gluténmentes termékek címkézésére vonatkozó jogszabályok:

828/2014/EU rendelet

Gluténmentes megemlítés: A 828/2014/EU európai rendelet szerint azokon a termékeken, amelyeken a címkén szerepel a gluténmentes említés, kevesebb, mint 20 ppm (mg/kg) tartalmat kell tartalmazni.

Nagyon alacsony gluténtartalmú említés: Ezt az említést a 828/2014/EU európai rendelet is szabályozza, lehetővé téve, hogy az azt hordozó termékek 100 ppm (mg/kg) legyenek. A probléma, hogy ez a gluténmennyiség bélkárosodást okoz a lisztérzékenységben szenvedőknek, emiatt a gluténmentes említés az egyetlen érvényes említés a lisztérzékenységben szenvedők számára.

1169/2011/EU rendelet

Az 1169/2011/EU európai rendelet szerint a csomagolt élelmiszereknek a címkén szereplő összetevők listáján fel kell tüntetni az allergénekre vonatkozó információkat, ezeket tipográfiailag kiemelve, vagy a „tartalmaz” és a szóban forgó allergént jelölve.

Európai Engedélyezési Rendszer (ELS).

A "arc által ellenőrzött" garanciajel 2020-ban az európai engedélyezési rendszer részévé vált, így ezt a tanúsítást jelenleg nem adják meg.