Javier Tovar | MADRID/EFE-REPORTAJES/P.GUTMAN 2015.06.10., Szerda

amelyeket általában

A legújabb generációs rágcsálnivalókat olyan laboratóriumi technikákkal állítják elő, amelyek minőségi fehérjékkel és extra tápanyagokkal gazdagítják őket, és megkönnyítik zsírokból és cukrokból, tonikussá téve és tanácsosak az egészségre.

Tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, némelyik különösen alkalmas gyermekek, idősek és sportolók számára, mások segítenek megelőzni a túlsúlyt, és általában mind lehetővé teszik, hogy a nassolás táplálóbb és kevésbé kalóriatartalmú tevékenységgé váljon.

Az egészség és a sziluett ezen előnyein túlmenően a legújabb generációs aperitifeket vagy "snackeket" nem szokványos forrásokból, például mikroalgákból vagy tojásfehérjéből nyerik; komplex laboratóriumi technikákkal állítják elő; és innovatív formákban jönnek létre, mint egy por, amely vízzel keveredik és kevesebb mint egy perc alatt megfő a mikrohullámú sütőben.

A spanyol Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) kutatói "snackeket" fejlesztettek ki úgy, hogy a tojásfehérjét egy enzimmel kezelték, amely a fehérjéket kisebb töredékekre bontja, ezt a folyamatot hidrolízisnek hívják, amely lehetővé teszi új textúrák széles körének megszerzését.

Egészséges alternatíva

A CSIC tudósai úgy vélik, hogy ezek az új termékek egészséges alternatívává válhatnak azoknak az édes vagy sós ételeknek, amelyeket általában étkezés között fogyasztanak, és amelyeket általában egészségtelennek tartanak a magas só-, zsír- vagy cukormennyiségük miatt.

Ezek a "funkcionális ételek", amelyek a tápanyagok biztosításán túl kedvezően befolyásolják a test egy vagy több funkcióját, elsősorban a gyermekeket, az időseket és a sportolókat célozzák meg, magas fehérjetartalmuk miatt - írja a CSIC.

Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek amellett, hogy kiváló minőségű fehérjeforrást jelentenek, gyakorlatilag zsírmentesek, fogyasztásuk alkotóik szerint különösen alkalmas túlsúlyos vagy laktóz-intolerancia-problémákkal küzdő emberek számára.

"A hagyományos snack-ételek egyik fő hátránya, hogy magas fogyasztásuk olyan betegségek megjelenésével függ össze, mint a cukorbetegség, az elhízás és a rák" - mondta Marta Miguel Castro, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet CSIC-kutatója.

Hasonlóképpen, ez a szakértő kiemeli, hogy "az úgynevezett" harapnivalókat "a gyermekpopuláció fogyasztja, mivel ezek vonzó megjelenése és könnyű fogyasztása miatt könnyű és nagyon csábító lehetőségek".

A tojásfehérje előnyei

Mario Sandoval séf, aki a hidrolizált tojásfehérjéből származó termékek kulináris alkalmazásában közreműködik, rámutat, hogy a tojást ragasztó, habzó és emulgeáló tulajdonságai miatt értékelik a haute konyhában, és megjegyzi, hogy az előételek az egyik kevésbé feltárt haute konyha parcellák.

"A tojásnak magas az alapvető tápanyagtartalma, amelyeket az emésztőrendszer könnyen felszívhat, és úgy döntöttünk, hogy tovább vizsgáljuk, hogy természetes és egészséges forrásként felhasználhassuk a különböző patológiák megelőzésében és kezelésében" - emeli ki Marta Miguel.

A kifejlesztett termékek, mivel tojásfehérjéből származnak, főleg fehérje összetételűek és nem tartalmaznak zsírt, míg édes fajtáikhoz nem tápláló édesítőszerek vagy olyan szerek is alkalmazhatók, amelyek lassan emelik a glükózszintet, lehetővé téve a "harapnivalók" megszerzését. alkalmas a cukorbetegek számára a CSIC szerint.

"Ezenkívül a kifejlesztett termékek egyike sem tartalmaz laktózt vagy tejszármazékokat összetételükben, jóllehet kinézetük, állaguk és ízük hasonló a sajátjukhoz".

"Másrészt a" harapnivalók "kevesebb adalékot tartalmaznak, ami természetesebbé teszi őket, és könnyebben rágható és emészthető, ellentétben más fehérjeforrásokkal, mint például a hús vagy a hal. Ezért alkalmasak bizonyos rágási nehézségekkel küzdő betegek számára ”- jelzi Marta Miguel.

A csúcstechnológiájú egészséges „snackek” új generációjának egy másik képviselőjét fejlesztette ki a Valenciai Műszaki Egyetem (UPV) hallgatói és kutatói csoportja.

Mikroalgákból előállított, briós (francia eredetű tészta) porított előkeverék, amely nagyon könnyen elkészíthető, mivel elég csak egy percre a mikrohullámú sütőbe tenni - tájékoztatta az UPV az EFE-t.

Ez a „veggiebo” elnevezésű snack könnyen elkészíthető és szállítható, valamint egészséges. Különböző összetevője természetes, a tengerből származik, és funkcionális tulajdonságait nem a hagyományos módon érik el ”- állítják alkotói.

„Ezzel a porból készült mikroalgákból, paradicsom, olajbogyó, sajt vagy finom fűszernövények ízével készített készítményekkel úgy készíthetjük el, hogy vízzel vagy tejjel összekeverjük, és habarcsok, sült palacsinták és tekercsek formájában főzzük. felvágottakkal, krémekkel, zöldségekkel, húsokkal és sok más összetevővel ”- áll a 'Veggiebo' weboldal szerint.

Sokoldalú étel hozzáadott értékkel

Purificación García, az UPV CUINA csoportjának kutatója szerint „növekszik az olyan funkcionális élelmiszerek iránti igény, amelyek azon túl, hogy tartalmazzák a kiegyensúlyozott étrend követéséhez szükséges energiát és tápanyagokat, segítik a test jobb működését és segítenek csökkenteni a kockázatot. bizonyos betegségekben szenvedők ”.

A mikroalgák „számos új tulajdonságuk miatt a piacon a legtöbb potenciállal rendelkező élelmiszerek. Így a "veggiebo" extra hozzájárulást nyújt olyan előnyös elemekhez, amelyek hozzájárulnak a teljes népesség számára nagyon gyakori betegségek, például a koleszterin és az arterioszklerózis kockázatának megelőzéséhez "- mondja Javier Martínez Monzó, az UPV élelmiszeripari technológiai professzora.

A mikroalgák tulajdonságai között szerepel a magas biológiai értékű fehérjetartalma, valamint a nyomelemek, az antioxidáns pigmentek és az omega 3, 6 és 9 zsírsavak egyensúlyát elősegítő vitaminok és ásványi anyagok - írja az UPV.

Az új termék különböző technológiai folyamatoknak kitett mikroalgákból származik, amelyek megőrzik táplálkozási és egészséges tulajdonságukat, miután szárítják, majd főzik.

"A főleg emberi fogyasztásra termesztett mikroalgák a Chlorella, a Spirulina és a Dunaliella, amelyek kiváló tápértékkel és különböző egészségügyi előnyökkel bírnak" - mondta Ana María Santos, a vegyésztudományok doktora, az Universidad Pontificia Comillas.

Az UPV csapata által kifejlesztett és az Ecotrophelia Spain 2015 élelmiszer-innovációs versenyen első díjat elnyert terméket otthon és az irodában egyaránt főzhetik, állítja az UPV.

„Csak vízre, kanálra és edényre van szükségünk a„ veggiebo ”keveréséhez. Ha megvan a homogén tészta, tegye a mikrohullámú sütőbe, és mindössze egy perc alatt elkészül az innovatív, ízletes és egészséges briósunk "- mondják az alkotók.