Sok olyan termék van, amelyet társíthatunk az őszhez, de kevesen ébresztenek fel annyi nosztalgia, mint a gesztenye. Szinte ikonjai ennek a bukolikus évszaknak, amikor az erdőket színekkel festik, a földet pedig levelek, gombák és ezek a félreismerhetetlen gyümölcsök töltik meg, amelyek évszázadok óta olyan fontosak hazánk számos régiójának gazdaságában és kultúrájában. A sült gesztenye aromája varázslatos és megnyugtató, de a konyhában sokkal többet hozhat ki belőle.

diót

A gesztenyefák - és a gesztenyefák - mobil standjai elterjedtek az egész ország és Európa fele, a 19. század folyamán, méghozzá azok számára, akik még nem tették be a lábukat az erdőbe. az ő élete. Az igaz hogy szezonja az őszi napokkal kezdődik teljes pompában, amikor a hideg átalakítja a tájat, de fogyasztása a tél végéig tart.

Kevés gyógymód képes megbirkózni az alacsony hőmérséklettel, valamint a frissen sült gesztenyekúp, melengetve a kezeket, de testet és lelket is, megnyugtató aromájával és finom ízével, tele a táplálkozási erények. Nagyon kapcsolódik ehhez a vidéki és szerény élethez, a hagyományokkal, amelyek tartósak, a gesztenye szintén a haute konyha alkotóeleme lehet.

Mi a gesztenye?

A gesztenye az gesztenye gyümölcs, lombhullató fa ma széles körben elterjedt a bolygó nagy részén, különösen az északi féltekén. Nem szabad összetéveszteni az úgynevezett vadgesztenyével vagy vízgesztenyével, fával és növényrel, amelyek nem kapcsolódnak a szóban forgóhoz, de hasonló kinézetű gyümölcsöket teremtenek.

Botanikailag Castanea-ról, a Fagaceae család növénynemzetségéről beszélünk, amely több száz fát és cserjét tartalmaz. Sokféle gesztenyefa létezik a világon, többé-kevésbé eltérő tulajdonságokkal, bár általában a európai vagy Castanea sativa, Mill. Ezen túlmenően, bár ez egy olyan részlet, amely általában elkerüli a fogyasztót, a gesztenyét sokféle fajtán, például a longal-on forgalmazzák, a oltások és hibridizációk egy bizonyos alakot, méretet vagy bőrt keres.

A fa képes eléri a nagy méretet legfeljebb 30 méter magas, egyenes és vastag, általában sima kéregű törzsekkel. A hosszúkás levelek nagyon éles fogazott profilt mutatnak, az őszi hideg beköszöntével sárgává és okkerké válnak, apránként a földre hullva, csakúgy, mint a gyümölcsök.

gesztenye nem annyira maga a gyümölcs, mint inkább a mag. A gesztenyefa gyümölcse könnyen felismerhető egyfajta földgömb vagy kupola, amelyet enyhén szőrös tüskék borítanak. Belül két vagy három achene található, amelyek gesztenye. Mérete két és négy centiméter között változhat, domború alakú, domború vagy sík-domború alapú, endokarp nevű kemény héj, sötétbarna színű, amikor a gesztenye érett.

A mag, az ehető gyümölcs ilyen kétszeresen védett, és van egyfajta fahéjszín-pereme is - gyakran fuzzival, erősen tapadva magához a gesztenyéhez, behatolva annak szabálytalan felületére, tele barázdákkal vagy ráncokkal.

Eredet és jelenlegi termesztés

Az európai gesztenye fa Dél-Európában és Kis-Ázsiában őshonos elterjedt a közép-európai országokban termesztésére. Enyhe éghajlatra, jó páratartalomra és stabil hőmérsékletre van szüksége, nagyon érzékeny a nyári aszályokra és a fagyra is.

Hazánkban elterjedt, különösen északon. Galícia uralja termesztését és termését, teljes termelése 172 034 tonna gesztenye volt 2019-ben. A már nagyon messze lévő termelés szintén kiemelkedik, Castilla y León 7285 tonnával, amelyet Andalúzia és Extremadura követ. Kevésbé a termelésre összpontosítva, ez egy fa, amely gyakran jelenik meg a Kantabria-partvidéken, Katalóniában és a szárazföldi régiókban.

A Galíciai gesztenye élvezi az oltalom alatt álló földrajzi jelzések Castaña de Galicia OFJ alatt történő elismerésének védelmét, míg a Bierzo gesztenye a garanciális jel minőségi elismerését mutatja be.

Ma a gesztenye már nem olyan alapvető túlélési termék, mint évszázadok óta sok hegyvidéki és erdős régióban, de továbbra is nagy hagyományokkal, kulturális és társadalmi jelentőséggel bír. Az őszi hónapok tele vannak helyi események és ünnepségek amelyek az első szüretekkel kezdődnek, mint például a galíciai magosto, az asztúriai amagüestu vagy a katalán gesztenye, más ünnepekhez, például Todos los Santoshoz.

Táplálkozási tulajdonságok és előnyök

Noha szárított gyümölcs, a gesztenye kiemelkedik sokkal alacsonyabb kalóriatartalommal ami ezekben az ételekben általában gyakori, kevesebb zsírtartalmú. 100 g ehető nyers adagra csak kb. 179 kcal adnak, pörkölve kissé emelkednek, mivel a bennük lévő víz százalékos aránya csökken.

Nagyszerűek minőségi szénhidrátok forrása, jóllakott és rostokban gazdag, alacsony cukortartalmú, így jó egészséges energiaforrást nyújt. Ugyancsak gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban, foszforban és kalciumban, és kis mennyiségben tartalmaznak B és C csoport vitaminokat. Emellett antioxidáns tulajdonságú fenolos vegyületek is a szervezetben.

Ezek a tulajdonságok teszik a gesztenyét tökéletes táplálékgá, amely az étrendet alapvető tápanyagokkal gazdagítja, kompatibilis a fogyókúrával vagy a fenntartó étrenddel, mindig összefüggő és kiegyensúlyozott fogyasztás mellett. A konyhában való sokoldalúságuk miatt sok olyan készítményt tesznek lehetővé alkalmazkodnak minden igényhez, bár különösen falatként vagy falatként tűnhetnek ki az étkezések között, hámozás után könnyen bárhová elvihetők.

Előnyei megsokszorozódnak, ha elég szerencsések vagyunk ahhoz, hogy képesek legyünk Menj a szabadba gyűjteni és fogyasztani őket a természet közepén, bár a jelenlegi helyzet nem a legalkalmasabb a gesztenyefák házon kívüli megünneplésére.

Mindig beszélünk az előnyökről, attól függően, hogy miként főzik vagy kísérik; táplálkozási szempontból a leginkább ajánlott lehetőségek mindig főtt, pörkölt vagy pirított. A szirupban, a marron glacé-ban vagy bármilyen édesben konzerv megsokszorozza a kalóriákat, a cukrot vagy a zsírt, és sokkal többet kell fogyasztani mértékkel.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket

Először is türelmesnek kell lenned, hogy a szezonális gesztenyék megérkezzenek a szokásos üzleteinkbe, és ellenőrizze az eredetet gyümölcsének, valamint a betakarítás dátumának. Ha teheti, vásárolja meg ömlesztve, saját maga gondosan megválasztva.

Győződjön meg róla, hogy gesztenye jó méretű és súlyú kézzel kézbe véve sima és fényes bőrt mutat, homogén színű, foltok és törések nélkül, feszes szerkezetű, külső károsodás nélkül. Kerülje a gesztenyét lyukak, olyan apróak, mint ők, mert ez azt jelenti, hogy valószínűleg lesznek látogatók bent. Ha dohos szaguk van, dobja el őket.

Főzésükkor célszerű a gesztenyét választani a kaliberű vagy hasonló méretű, hogy mindannyian egyformán álljanak a lényegen. A nagyobb terjedelműeket könnyebb lesz hámozni, míg a nagyon laposakat megnehezíti.

Ha otthon szeretné tartani őket, dobjon ki minden műanyag csomagolást, és nyissa ki a hálókat vagy hálókat is. Jobban kibírják ruhára vagy kosárra terítve, hűvös, szellős helyen, távol hőforrásoktól és közvetlen napfénytől. Mindenesetre tanácsos néhány nap alatt elfogyasztani őket, hogy megakadályozzuk a penész vagy a rovarok megjelenését.

Azok is lehetnek fagyjon meg nyersen, héjvágással, vagy már főzve és hámozva. A szárított gesztenye, más néven pilonga esetében jóval tovább bírják a hűtőszekrényben, nyitott edényben, több hétig.

Főzés gesztenyével: így készülnek

Mert sült gesztenye otthon ideális a tipikus, lyukakkal ellátott gesztenyesütő serpenyő használata, amely tűzifán, parázson vagy, ha alkalmazkodik, a tűzhely tűzön használható. Süthetők vagy mikrohullámú sütőben is, de minden esetben gyakorolni kell a előre kivágva hogy ne robbanjanak fel és megkönnyítsék a későbbi hámlást.

A vágás keresztben vagy egyszerű vonalban lehet a legkülső kéreg és a belső bőr között, jól hegyezett vagy fogazott késsel. Körülbelül 20 perc alatt elkészülnek a sütőben, 200 ° C-ra előmelegítve, a készülék méretétől és teljesítményétől függően. Mert főzzük őket a mikrohullámú sütőben, eszköztől függően meg kell szereznie a pontot, de általában 2 és fél perc 800 W-on elég. Ne tévessze szem elől őket, mert felrobbanhatnak vagy sok gőzt generálhatnak, ha a teljesítmény túlzott.

Főzni velük és más készítményekkel egy másik lehetőség főzzük forrásban lévő vízben, körülbelül 10-20 percig, méret és pont szerint, amelyben szeretnénk őket. Mindig az előző vágás elfelejtése és a belső textúra ellenőrzése nélkül. Miután félig főtt és hámozott, befejezhetjük a főzést tejben, szirupban vagy cukorban, vagy felhasználhatjuk sós ételekhez, például töltelékekhez és köretekhez húsokhoz, rizshez, zöldségkrémekhez, zöldségpörköltekhez, levesekhez vagy sült krumplihoz.

A világban beépíthetjük őket már főzve vagy megsütve mintha bármilyen más szárított gyümölcs lenne, egészben vagy apróra vágva, piskótának, sütinek, muffinnak vagy süteménynek. Zúzhatók majdnem liszt készítéséhez vagy elkészítéséhez édes krémek, például csokoládéval vagy kanáldesszertekkel, például pudinggal, pannacottával vagy pudinggal. Az édes gesztenyekrém finom tartósítószer, valamint a gesztenye szirupban.

Ha szezonon kívül hagy bennünket a gesztenye iránti vágy, a piacon megtalálhatjuk természetes tartósításban főzve, fagyasztva, szárítva vagy mindenféle édes készítményben, beleértve a lekvárokat és a különféle desszerteket. Mellett gesztenyeliszt aromákkal teli finomság a péksütemények és sütemények receptjeivel való kísérletezés, különösen, ha csokoládéval és dióval kombinálják.

Gesztenye receptek

Gesztenyés krém

Hozzávalók

Hogyan készítsünk gesztenyekrémet

A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, és a zöldségeket egy csipet sóval megpucoljuk, hagyva őket sietség nélkül elvégezni. Amikor átlátszóak, enyhén adjuk hozzá a gesztenyét az apróra vágott burgonyával, sóval és borssal, majd adjunk néhány fordulatot. Adjuk hozzá az ecetet, pár percig dinszteljük és adjuk hozzá a kakukkfüvet.

Fedjük le húslevessel vagy vízzel, forraljuk fel, fedjük le és hagyjuk. kb. 30 percig pároljuk, Időnként kevergetve. Amikor a zöldségek megpuhultak, turmixoljuk össze, ízlés szerint adjunk hozzá egy csepp folyékony tejszínt, és adjunk hozzá sót. Tálaljuk buggyantott vagy főtt tojással, friss petrezselyemmel és egy csepegtető jó extra szűz olívaolajjal, vagy bármilyen választott fűszerrel és gyógynövénnyel.

Tejszínes rizs lilahagymával, casañas-szal és parmezánnal

  • Hozzávalók 2 fő részére. 200 g Bomba rizs, g gesztenye, 1 lilahagyma, 30 ml extra szűz olívaolaj, 60 ml fehérbor, 1 l forró zöldségleves, 50 g reszelt parmezán, 50 ml folyékony konyhai krém, só, bors és petrezselyem.
  • Kidolgozás. Vágást végzünk a gesztenyében, felülről lefelé, és egy vízforralóba tesszük őket. Forralásig melegítsük, és főzzük 20 percig. Kivesszük, hagyjuk temperálni és eltávolítjuk a héjakat és a bőrt. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Olajos serpenyőben 15 perc alatt nagyon alacsony lángon dumálunk. Hozzáadjuk a rizst, és néhány percig keverjük. Adja hozzá a bort, és keverje néhány percig, miközben hagyja, hogy az alkohol elpárologjon. Add hozzá apránként a gesztenyét és a forró zöldséglevest. Addig nem töltünk többet, amíg a rizs el nem szívja a már hozzáadott húslevest. Körülbelül 16 perc múlva hozzáadjuk a maradék húslevest és a parmezán sajtot. Ellenőrizzük a pontot, és ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. Befejezzük úgy, hogy hozzáadjuk a tejszínt, és pár percig keverjük, majd egy kis petrezselyemmel és egy csipet parmezánnal tálaljuk.

Burgonya serpenyőben gombával és gesztenyével

Sertés bélszín sör- és mézes mártásban, hagymával és gesztenyével

  • Hozzávalók 2 fő részére. 1 közepes sertésszűz, 4-6 kis hagyma vagy medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 330 ml sör, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál barnacukor, 1/2 teáskanál Worcestershire szósz, 10-12 gesztenye, q csipetnyi szerecsendió, só, fekete bors, extra szűz olívaolaj, kakukkfű.
  • Kidolgozás. Az edzett bélszínt vágjuk 1-1,5 cm vastag érmékké. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük nagy lángon egy sütőlemezen vagy serpenyőben, mindkét oldalon jól megjelölve, kevés olaj felhasználásával. Távolítsa el és foglalja le. Ugyanabban a serpenyőben barnítsa meg a hagymát, hagyja, hogy kissé megsüljön a külsején. Hozzáadjuk a megpucolt gesztenyét és pár percig pároljuk. Megszórjuk a sörrel, összekaparjuk a serpenyő alját, hogy összegyűjtsük a gyümölcsleveket. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt, és adjon hozzá mézet, barnacukrot, Worcestershire-i mártást és egy csipet szerecsendiót. Főzzük néhány percig, hogy a szósz csökkenjen és besűrűsödjön. Helyezze vissza a húst, jól keverje össze, fedje le és főzze az egészet még néhány percig, amíg elkészülnek, körülbelül 8-10 percig. Tálaljuk kevés friss kakukkfűvel és egy extra borssal.

Gesztenyés sütemény

  • Hozzávalók 6 fő számára. 750 g gesztenye. 100 g vaj, 500 ml tej, 6 tojás, 150 g cukor, 60 g cukor a karamellához.
  • Kidolgozás. Készítsünk egy karamellt egy serpenyőben úgy, hogy a 60 g cukrot néhány csepp vízzel felmelegítjük. Amint pirulni kezd, öntsön egy kb. 18 cm-es tortaformába, és fedje le az alját a serpenyő mozgatásával. 5 percig főzzük a gesztenyét, ezzel vágva őket, hogy meg lehessen hámozni. Hámozza meg és távolítsa el a belső kutikulát. Ha gleccserbarnát készített, használhatja a nem gesztenyét. Tegye a hámozott gesztenyét főzni a tejbe, amíg megpuhul. Mindent összetörünk és összekeverjük a vajjal. Egy edényben felverjük a cukrot a sárgájával, amíg fehérednek. Hozzáadjuk a megfőtt gesztenyekrémet és jól összekeverjük. Verje félre a fehéreket merevre, és burkoló mozdulatokkal tegye a tálba. Töltsük meg a karamellizált formát, és főzzük vízfürdőben, 180 ° C-ra előmelegített sütőben 30 percig, amíg a nyársat nem látjuk, tiszta lesz. Hagyja lehűlni és óvatosan széthúzni, forgassa a tortát úgy, hogy a karamell rész legyen a tetején. Díszítsd szirupos gesztenyével.

Glacé barna