EMÉSZSÉG A LÉPÉSBEN
Egyes tápanyagok emésztése a gyomorban történik. Ez azonban nem szükséges az ételek teljes emésztéséhez, mert a bél emésztése önmagában elegendő. A szénhidrátok amiláz által közvetített emésztésének egy része a gyomorban történik.
Az amiláz érzékeny a pH-ra, és alacsony pH-n inaktiválódik; Mindenesetre az amiláz egy része még a gyomor savas gyomorkörnyezetében is aktív a szubsztrát védelme miatt. Tehát, ha a szénhidrát az amiláz aktív helyét foglalja el, megvédi az enzimet a lebomlástól.
A lipidek emésztése a gyomorban is megkezdődik. A gyomor mozgékonyságának keverési mintázatai biztosítják a lipidek és emulziók képződését gyomor lipáz, amely kiszorítja a lipidcseppeket az emulzió felszínére, és szabad zsírsavakat és monoglicerideket állít elő az étrendi trigliceridekből.
A triglicerid-hidrolízis mértéke azonban megközelítőleg 10%, és ez a hidrolízis nem elengedhetetlen a normál emésztéshez és az étrendi lipidek felszívódásához.
Szénhidrát emésztés
Élelmiszerekből származó szénhidrátok. Az emberi szokásos étrend csak három fontos szénhidrátforrást tartalmaz: szacharózt, amely a diszacharid, közismert néven nádcukor; laktóz, a tej diszacharidja és keményítők, nagy poliszacharidok, amelyek szinte minden nem állati eredetű ételben megtalálhatók, különösen a burgonyában és a különféle gabonafélékben.
Egyéb kis mennyiségben bevitt szénhidrátok az amilóz, a glikogén, az alkohol, a tejsav, a pironsav, a pektinek, a dextrinek és a húsokban található szénhidrát-származékok kisebb hányada. Az étrend sok cellulózt, egy másik szénhidrátot is tartalmaz, de az emberi emésztőrendszer nem választ ki egyetlen enzimet sem, amely képes hidrolizálni, így a cellulóz nem tekinthető az emberek táplálékának.
A szénhidrátok emésztése a szájban és a gyomorban. Rágáskor az étel keveredik a nyállal, amely a főleg a fültőmirigy által kiválasztott ptyalin (egy α-amiláz) enzimet tartalmazza.
Ez az enzim hidrolizálja a keményítőt, diszacharidokká, maltózzá és más kis glükózpolimerekké alakítva, amelyek három-kilenc glükózmolekulából állnak.
Az étel azonban rövid ideig a szájban marad, és valószínű, hogy lenyeléséig az összes bevitt keményítő legfeljebb 5% -a már hidrolizált. A keményítő emésztése azonban a gyomor fundusában és a testében akár 1 órán át is folytatódik, mielőtt az étel keveredik a gyomor váladékával.
Abban az időben a nyálamiláz aktivitását gátolja a sav a gyomor váladékában, mivel enzimatikus aktivitása teljesen eltűnik, amikor a pH körülbelül 4 alá csökken. Mindenesetre, mielőtt az étel és a hozzá kapcsolódó nyál teljesen összekeveredik a gyomor váladékával, a keményítő 30-40% -a már hidrolizálódik, különösen maltózzá.
Szénhidrátok emésztése a vékonybélben
Emésztés hasnyálmirigy-amiláz útján. A hasnyálmirigy-szekréció, a nyálhoz hasonlóan, nagy mennyiségben tartalmaz α-amilázt, amelynek funkciója szinte megegyezik a nyál funkciójával, de többször erősebb. Így 15 és 30 perc elteltével, miután a chymát kiürítettük a gyomorból a duodenumba, és összekevertük a hasnyálmirigy-lével, gyakorlatilag az összes szénhidrát megemésztődött.
A diszacharidok és a kis glükózpolimerek hidrolízise monoszacharidokká a bélhám enzimjeivel. A vékonybél bolyhait szegélyező enterociták négy enzimet, laktázt, szacharázt, maltázt és α-dextrinázt tartalmaznak, amelyek lebontják a diszacharidokat, a laktózt, a szacharózt és a maltózt, valamint a többi kis glükózpolimert alkotó monoszacharidjukba. .
Ezek az enzimek az enterocitákban találhatók, amelyek a bélbolyhok ecsethatárát szegélyezik, így a diszacharidok emésztése megtörténik, amikor kapcsolatba kerülnek velük.
A laktózt galaktózmolekulára és egy másikra glükózra osztják. A szacharóz fruktózmolekulává és glükózmolekulává válik. A maltóz és a többi kis glükózpolimer több glükózmolekulára oszlik.
Ily módon a szénhidrát emésztés végtermékei mind vízben oldódó monoszacharidok, amelyek azonnal felszívódnak és átjutnak a portális vérbe.
A szokásos étrendben, amelynek keményítőtartalma jóval magasabb, mint az összes többi szénhidráté, a glükóz az ételek emésztésének végtermékének több mint 80% -át teszi ki, míg a galaktóz és a fruktóz ritkán járul hozzá 10% -nál nagyobb mértékben.
Szénhidrát szállítás
Az emésztésből vízben oldódó monoszacharidokként szénhidrátokat kell felhasználni, majd az enterocita hidrofób membránján keresztül kell szállítani.
A nátrium/glükóz transzporter 1 (SGLT1) egy olyan szimportportfehérje, amely a glükózt (és galaktózt) megköti koncentrációgradiensével szemben, összekapcsolva transzportját a Na+.
A citoszolba kerülve a glükóz és a galaktóz visszatartható az epithelium metabolikus szükségleteihez, vagy kiléphetnek a sejtből a bazális laterális pólusán keresztül, amelyet GLUT2-nek is neveznek.
A fruktózt viszont a GLUT5 veszi fel az apikális membránon keresztül. Mivel azonban a fruktóztranszport nem párosul Na + -val, felvétele viszonylag nem hatékony, és könnyen túlterhelhető, ha nagy mennyiségű, ezt a szénhidrátot tartalmazó ételt fogyasztanak.
A malabszorpció következtében fellépő tünetek hasonlóak a tejtermékeket fogyasztó laktóz-intoleráns beteg
Összefoglalva, a nátrium kezdeti aktív transzportja a bélhám sejtjeinek bazolaterális membránjain keresztül biztosítja az erőt a glükóz membránon keresztüli elmozdulásához., Az inzulin növeli a glükóz megkönnyített diffúzióját Az inzulin nagymértékben növeli a glükóz transzport sebességét, valamint más monoszacharidokét. Amikor a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulint választ ki, a legtöbb sejtben a glükóztranszport sebessége tízszeres vagy annál nagyobb, mint amikor nincs inzulin.
Ezzel szemben az inzulin hiányában a test legtöbb sejtjében diffundáló glükózmennyiség, a máj és az agy kivételével, túl kicsi ahhoz, hogy az energia-anyagcseréből a szokásos glükózmennyiséget biztosítsa.
Valójában a szénhidrátok felhasználásának mértékét a legtöbb sejt a hasnyálmirigy inzulin szekréciója szabályozza. Az inzulin ezen funkciói és a szénhidrát-anyagcsere szabályozása
éna glükóz alapvető fontossága a szénhidrát-anyagcserében
Az emésztőrendszer szénhidrát emésztésének végtermékei szinte kizárólag glükóz, fruktóz és galaktóz (a glükóz átlagosan 80% -ot képvisel). Az emésztőrendszerből történő felszívódás után nagy mennyiségű fruktóz és szinte az összes galaktóz gyorsan átalakul glükózzá a májban.
Ezért a keringő vér kevés galaktózt és fruktózt hordoz. Így a glükóz lesz a közös végső út a szinte az összes szénhidrát szöveti sejtekbe történő szállításához. A májsejtek rendelkeznek megfelelő enzimekkel, amelyek elősegítik a monoszacharidok (glükóz, fruktóz és galaktóz) közötti átalakulást.
Ezenkívül a reakciók dinamikája olyan, hogy amikor a máj visszaengedi a monoszacharidokat a vérbe, a végtermék szinte teljes egészében glükóz. Ennek oka az, hogy a máj sok glükóz-foszfatázt tartalmaz. Ezért a glükóz-6-foszfát lebomlik glükózzá és foszfáttá, és a glükóz visszatér a vérbe a májsejt membránján keresztül. Ismételten hangsúlyozni kell, hogy általában az összes keringő monoszacharid több mint 95% -a a vér a végső konverziós termék, a glükóz.