Kutatók egy csoportja belemerült az 1960-as évek dokumentumaiba, és kényelmetlen igazságra jutott: a cukor védelmét az ipar finanszírozta

harvardnak

A zsírok voltak az ideális bűnbak a cukoripar számára. (iStock)

Az Amerikai Orvosi Szövetség magazinjának, a „JAMA” legújabb számának cikkbomba található a globális élelmiszeripar számára. A San Francisco-i professzorok egy csoportjának a felfedezésétől írt szövege szerint néhány belső dokumentuma az élelmiszeripar Az 1960-as években a Sugar Research Foundation (SRF, ma a Sugar Association) fizetett három Harvard-táplálkozási szakértőnek ma körülbelül 50 000 dollárt, hogy publikáljanak olyan kutatásokat, amelyek jó minősítést adtak a cukornak, és rámutattak a telített zsírra, mint a szívbetegségek legfőbb okára.

Ha ez a kutatás annyira fontos volt, az azért van, mert a „New England Journal of Medicine” folyóiratban megjelent, nagyon nagy hatással volt a következő évtizedek táplálkozási ajánlásaira. "Az SRF támogatta első, a szívbetegségekkel kapcsolatos kutatási projektjét 1965-ben, olyan tanulmányok áttekintése során, amelyek kiemelték a zsírt és a koleszterint, mint e betegségek táplálkozási okait, és relativizálták azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a cukorfogyasztás is kockázati tényező" - mondja a vizsgálat. Ellentétben azzal, ami ma történik, amelyben minden vizsgálatnak meg kell mutatnia a finanszírozását és kifejezett összeférhetetlenségeket kell kialakítania, a tanulmány nem ismerte el az SRF szerepét.

1954-ben az SRF elnöke azt állította, hogy az alacsony zsírtartalmú diéták előmozdításával a cukor fogyasztása harmadával növekedhet

Szerkesztőség a híres táplálkozási szakember és az élelmiszer-marketing szakértőjének kutatásával együtt Marion fészkel emlékeztet arra, hogy bár sok bizonyíték bizonyítja, hogy a dohányipar, a vegyipar és a gyógyszeripar „szándékosan befolyásolja az általuk fizetett tanulmányok tervét, eredményét és értelmezését, sokkal kevésbé ismert az élelmiszeripari vállalatok szponzorálásának hatása a táplálkozási tanulmányokra ".

Egy cselekmény, lépésről lépésre

Ahhoz, hogy jobban megértsük az 1967-ben publikált, „Étrendi zsírok, szénhidrátok és érelmeszesedéses érrendszeri betegségek” elnevezésű tanulmány fontosságát, vissza kell térnünk az 1950-es évekre, amikor a szívbetegségek halála az egekbe szöktek Az Egyesült Államokban. Az aggasztó adatok hosszú sorozatot indítottak a halálesetek alatt leselkedő élelmiszerproblémákra, de a cukoripar már elvégezte a matematikáját. Amint azt a „JAMA” cikk kifejti, az SRF elnöke, Harrynek van, Egy 1954-es beszédében arra ösztönözte a középkorú amerikaiakat, hogy kövessenek alacsony zsírtartalmú étrendet. Olyan változás, amely "az egy főre eső cukorfogyasztás több mint egyharmadával történő növekedését jelentheti, az általános egészségi állapot óriási javulásával".

John Yudkin az elsők között mutatta be a cukor szív egészségére gyakorolt ​​negatív hatásait.

A probléma az, hogy egyáltalán nem volt könnyű ezt bizonyítani, különösen azután, hogy 1962-ben az AMA tanácsának élelmiszerekről szóló „Az étkezési zsír szabályozása” elnevezésű vizsgálata azt jelezte, hogy egy ilyen étrend emelheti a koleszterinszintet. Innen a lépések következtek vagynincs egyértelmű cél: John Yudkin, az angol tudós, aki azt állította, hogy a cukor legalább olyan káros, mint a zsír. A projekt János Hickson, Az SRF kutatási igazgatója Yudkin elméletének felszámolását tűzte ki célul olyan tanulmányok finanszírozásával, amelyek rámutattak a kutatás gyengeségeire. A legjobb szövetségese az volt Ancel Keys, a vitatott Seven Nations tanulmány szerzője, amely szerint az alacsony zsírtartalmú étrend garantálta, hogy ne szenvedjen szívbetegségben.

1965 júliusa meghatározó hónap volt a cukoripar számára. Ekkor jelent meg egy cikk a „New York Herald Tribune” -ben, amely azt állította, hogy a legfrissebb eredmények "az egész iparág kezét és lábát megkötéssel fenyegetik", mivel először voltak adatok arról, hogy a cukor növeli a szívbetegség kockázatát betegség. A válasz szinte azonnal megadódott 226. projekt, és ez két táplálkozási szakember megbízásából készült tanulmányok áttekintéséből állna (Mark Hegsted Y Robert McGandy) és felügyeli Fred bámul, a Harvard táplálkozási osztályának igazgatója.

A cikk szerint az egyetlen diéta a betegségek megelőzésében az volt, hogy a többszörösen telítetlen zsírokat telítettekkel helyettesítették

A tudósok akkori összege 6500 dollár volt (ma körülbelül 48 900 dollár) egy bizonyítékokkal teli „papírért” cserébe, amely megerősíti azt a tézist, miszerint a cukor nem olyan káros. "Különös érdeklődésünk a táplálkozás azon részéhez kapcsolódik, amelyben a cukor formájában lévő szénhidrátok állítólag túlzottan hozzájárulnak az ún. elhízott anyagcsere- javasolta Hickson levélben. Nem kell aggódnia. Hegsted erre emlékeztetett, emlékeztetve őket arra, hogy tisztában vannak a szénhidrát iránti érdeklődésével: "A lehető legjobban fedezzük." Bár a „JAMA” cikk nem képes biztosítani, hogy Hickson vagy az SRF közvetlenül közreműködjön a cikkben, a köztük és a kutatók között folytatott levelezés arra utal, hogy a szervezet különféle tervezeteket tekintett át.

Egy tanulmány, amely mindent megváltoztat

Végül a vizsgálatot 1967-ben tették közzé, utalás nélkül az SRF részvételére. A cikk szerint „nem volt kétséges”, hogy az étrendben csak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez szükséges beavatkozás a koleszterinszint csökkentése és a többszörösen telítetlen zsírok telítettekkel való helyettesítése. Ahogy az várható volt, a szöveg relativizálta Yudkin kutatásának fontosságát, annak biztosítása, hogy ezek megkérdőjelezhető adatokat vagy hibás értelmezéseket tartalmazzanak. Ezenkívül biztosította, hogy a zsír szacharóz-helyettesítése a trigliceridszint nagy javulását eredményezte.

A szívbetegségek növekedése miatt a koleszterint, az aminosavakat, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat kellett megvizsgálni. (iStock)

"Ezek a dokumentumok azt mutatják, hogy az SRF 1965-ben kezdte el kutatni a szív- és érrendszeri betegségeket piaci részesedése védelme érdekében, és hogy első projektjét, a tanulmányok áttekintését az" NEJM "-ben tették közzé anélkül, hogy a cukoripar finanszírozását nyilvánosságra hozták volna." - magyarázza a "JAMA". cikk. "Szolgált az érdekek felé az ipar részéről, megjegyezve, hogy korlátozottak azok az epidemiológiai, állat- és mechanikai vizsgálatok, amelyek a szacharózt és a szívbetegséget társították. " Nem ez volt az egyetlen ilyen vizsgálat. Az évek során finanszíroztak olyan tanulmányokat, amelyek például minimalizálták a cukor által a fogakra okozott károkat.

„Ezek az eredmények, elemzésünk és a Sugar Association által a szacharózt és a szív- és érrendszeri betegségeket összekapcsoló kutatás jelenlegi kritikája arra utal, hogy az ipar a szövetségi politikák finanszírozásának hosszú története”, Zárja a cikket. Válaszában a Cukorszövetség elismerte, hogy "nagyobb átláthatóságot kellett volna elérni az ipari kutatási tevékenységekben", emlékeztetve arra, hogy a cukor "nem játszik egyedülálló szerepet a szívbetegségekben". Ahogy azonban a Nestle hozzáteszi, ma még mindig nehéz felderíteni az ipar valódi szerepét az általa finanszírozott kutatásban, és azt állítják, hogy általában nem befolyásolták az érdekei. Mint ebben az esetben, a magánlevelezés is feltárta végre az igazságot, bár fél évszázaddal később.