ásványi anyagok

A 'Digesterrel' dolgozó kutatócsoport. (Fotó: ainia technológiai központ)

MADRID .- Hogyan szívja fel a szervezet a tápanyagokat? Milyen élelmiszer-összetevők lépnek kölcsönhatásba egymással, és milyen következményei vannak ennek? Az emésztőrendszer szimulátora megpróbálja tisztázni ezeket a kétségeket annak érdekében, hogy végső soron biztosítsa, hogy az élelmiszer teljesítse az összes egészséges funkciót, amelyet képes teljesíteni.

A becenév „In vitro dinamikus emésztő”, amelyet az „ania technológiai központ” fejlesztett ki, a biológiai hozzáférhetőségre összpontosít. Vagyis abban, hogy a tápanyagok felszívódnak, milyen módon vesznek el, és a test felhasználja őket belőlük.

A gép szimulálja a vékonybelet és a gyomrot, valamint az első harapás befogadásától kezdődő folyamatok. "A táplálékhoz kiválasztott vegyületek mennyiségének értékelése mellett, amelyet a szervezet felszív, pontosan meghatározza a tápanyagok közötti kölcsönhatásokat. Például a rost lehetséges negatív hatása az ásványi anyagok felszívódására" - mutatnak rá a gyártók.

A zöldségek tulajdonságai

Az eszközzel indítandó első kutatási vonal a zöldségek és hüvelyesek (például spenót vagy lencse) tulajdonságainak tanulmányozásából áll. Megpróbáljuk megnézni, hogyan viselkednek a különféle ásványi anyagok, amikor áthaladnak az emésztőrendszer különböző „útjain”.

Alkotói, egy multidiszciplináris csapat, amelyben a mérnökök kiemelkednek, megmagyarázzák minden tulajdonságát. "Hasonló módon reprodukálja a gyomor-bél traktus természetes körülményeit emberi [. ] és főbb jellemzői: hőmérséklet, perisztaltikus mozgások, savtartalom-szabályozás a gyomor-bél pH-jának szimulációjával, gyomor-bél enzimek beépítése, a bél tranzitidejének szimulálása, a gyomor és a bél léinek vagy a tápanyagok felszívódásának ellenőrzése.

Ezért, ahogy az emberi szervezetben történik, az első fázisban a prototípus reprodukálja az élelmiszer-bolus gyomorba érkezését, valamint az azt fluidizáló gyomor-összehúzódásokat és váladékokat. Ezeket a mozgásokat a víznek a gépbe történő be- és kilépésével érhetjük el.

A következő szakasz már a belekben zajlik, ahol összehúzódások és váladékok is vannak az emésztés folytatásához. A test elkezdi asszimilálni a tápanyagokat, végül ezek átjutnak a vérbe, ahonnan eloszlanak a test különböző részeire., "hogy teljesítse biológiai funkcióját".

De az Ipari, Idegenforgalmi és Kereskedelmi Minisztérium támogatásával működő „Digper” hasznossága itt nem ér véget. A folyamat reprodukciója mellett az eszköz lehetővé teszi a szakemberek számára, hogy az emésztési folyamat befejezése után elemezzék a végterméket.

"Lehetőség lesz az emésztőrendszer különböző állapotainak szimulálására, amelyek életkoruktól vagy nemtől függően változnak. Láthatja nemcsak az előkészített ételek hatásait és azok viselkedését a testben" - magyarázzák az Ainia.

Funkcionális ételek

Ha több információ gyűlt össze, a jövőben a kutatási irány a funkcionális élelmiszerek lesz. Alacsony laktóztartalmú tej, energiaitalok vagy omega-3 dúsított tojás.

A szupermarketekben az ilyen típusú, az egészségre hasznos funkciók ellátására módosított termékek kereslete és kereslete minden alkalommal növekszik. Ezért elengedhetetlenné válik a részletes tanulmányozásuk. "Jelenleg a „megfelelő táplálkozás” az „optimális táplálkozás” felé fejlődik. Ez az evolúció étrendi ajánlások sorozatát vonja maga után bizonyos élelmiszerek vagy azok összetevőinek fogyasztásának módosítására "- mondja a gyártó cég.