A cikk tartalma

  • Hogyan készítsünk máj süteményeket
  • Hogyan főzzünk májat
  • Tömeg
  • Májtorták - recept
  • Mint a szovjet időkben
  • Sült
  • A sütőben
  • Rizzsel
  • Orsk
  • Apával
  • Májpite töltelék - főzési titkok

Apáink, nagyapáink és nagymamáink emlékeznek a levegős, szájban olvadó aromás süteményre májtöltelékkel. A szovjet időkben ez a sütés nagyon népszerű volt, bár a pacal süteményekről már a forradalom előtt is ismertek voltak. Manapság sok család megtanulta otthon főzni őket.

Hogyan készítsünk máj süteményeket

A máj egy állat belseje, egy madár, amelynek tápértéke van. A leghasznosabb szervek a máj, a szív, a tüdő, a vesék és a gyomor. Ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak. A májból készült sütemények főzhetők a sütőben, egy serpenyőben, mélysütő vagy lassú tűzhely segítségével.

Hogyan főzzünk májat

Könnyű májat készíteni a pitékhez, ha betartasz bizonyos szabályokat. Először a madár vagy állat kiválasztott belsejét folyó víz alatt kell lemosni. Gyakran sütéshez használja a szívet, a tüdőt és a májat. Célszerű ezeket a belsőségeket külön edényben forralni. A sós vizet, amelyben a tüdőt forralják, forralás után le kell üríteni, hogy a torták májtöltése ne legyen keserű.

Amikor a szervek készen állnak, darabokra vágják, élelmiszer-feldolgozóban, turmixgépben vagy húsdarálóban őrlik. Azonnal hozzáadhat fokhagymát, metélőhagymát, főtt sárgarépát, friss petrezselymet vagy kaprot. A piték darált májhúsának egységes állagúnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a konyhai eszközökben és késekben lévő kések ne unatkozzanak, jobb, ha a májat hűtés után újrahasznosítják.

Finom sütés létrehozásához helyesen kell gyúrni az alapot. A májkalács tészta élő, préselt élesztőből készül (száraz élesztőt vásárolhat). Meleg vízben feloldjuk, és a keveréket tartalmazó edényt meleg helyre küldjük. Amint megérkezik az élesztő, a maradék komponenseket egyesítjük, beleöntjük az élesztő keveréket, megkezdődik a tészta, amelynek meg kell maradnia. Amikor növekedni kezd, összenyomódik. Ezt az eljárást többször elvégzik. Egy speciális program futtatásával gyúrhatja a tésztát a kenyérsütő gép táljába.

májral

Májtorták - recept

A lágy és aromás sütemények elkészítésének klasszikus szovjet módszerén kívül számos más lehetőség is létezik létrehozásukra. Minden máj sütemény recept sajátos jellemzőkkel rendelkezik. Különféle összetevőket adnak a töltelékhez, a tésztát nemcsak friss élesztővel, hanem száraz élesztővel is gyúrják. A főzési módszerek is változnak, a süteményeket serpenyőben vagy lassú tűzhelyben sütik, és a sütőben sütik. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk azokat a recepteket, amelyek segítenek elkészíteni egy finom ebédet vagy vacsorát a család vagy a vendégek számára...

Mint a szovjet időkben

  • Főzési idő: 3,5 óra.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Kalória: 350 kcal.
  • Cél: vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: átlagon felüli.

Az első lehetőség, hogyan lehet főzni egy nagyszerű vacsorát vagy snacket - sütemények májjal, mint a szovjet időkben. Bár az étel magas kalóriatartalmú, néha élvezhet egy lágy tésztát, gazdag töltelékkel. Ezt a receptet gyakran az idősebb generáció adja át a fiatalabb generációnak; gyermekkora óta sokak számára ismerős. A szovjet stílusú süteményekhez marhahúsra van szükség.

  • búzaliszt - 1 kg;
  • tojás - 2 darab;
  • tej - 2 pohár;
  • száraz aktív élesztő - 10 gramm;
  • cukor - 2 evőkanál. kanál
  • só ízlés szerint;
  • napraforgóolaj (sütéshez).

  • marhamáj, tüdő és szív: egyenként 350 g;
  • hagyma - 1 fej;
  • vaj - 50 g;
  • főtt tojás - 2 db .;
  • friss zöldek;
  • só, fekete bors.

Főzés módja:

  1. Melegítse fel a tejet (40 ° C-ig). Hozz élesztőt, verj tojást.
  2. Adjunk hozzá jól átszitált lisztet, sót.
  3. Az összetevőket jól összekeverjük.
  4. Gyúrja össze a tésztát, tegye mély tálba, fedje le egy törülközővel vagy fedéllel. Helyezze az alapot meleg helyre 50 percre, hogy megemelkedjen.
  5. Hámozza le a májat a filmről, vágja szeletekre. Tegyen egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és tegye fel a tüzet.
  6. Forralás után főzzük pár órán át, amíg főzünk.
  7. A lehűlt májat daráljuk húsdarálóval vagy turmixgéppel. Homogén masszát kell kapnia.
  8. Finomra vágott főtt tojás és hagyma késsel.
  9. A hagymát vajban aranybarnára pirítjuk, adjunk hozzá májat, sót, borsot és pároljuk.
  10. Adjunk hozzá tojást a tésztához, alaposan keverjük össze a tölteléket.
  11. Nyissa ki és vegye ki a tésztát az asztalról. Gömbökbe tekerjük, közepes vastagságú apró süteményekbe tekerjük.
  12. Tegyen egy tölteléket villával minden palacsinta közepére, csipetje meg a széleit és szép süteményeket formázzon.
  13. Süssük a májfűszeres süteményeket forró növényi olajban, néhány percig mindkét oldalon.
  14. Kiveheti egy tányérra és tálalhatja.

Sült

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Kalória: 380 kcal.
  • Cél: ebéd, vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A serpenyőben sült máj sütemények receptje hasznos tápláló vacsorához vagy baráti találkozókhoz. Az étel szokatlanul ízletes, étvágygerjesztőnek bizonyul. A puha és szellős tészta empanadák puha és lédús májtöltelékkel senkit sem hagynak közömbösek. Ez a recept húsbelsőségeket használ, a tésztát száraz élesztővel gyúrják.

  • könnyű marhahús - 900 g;
  • marhahús szíve és máj - egyenként 900 g;
  • hagyma - 4 db .;
  • vaj - 250 g;
  • őrölt fekete bors, só;
  • babérlevél - 2 db .;
  • szárított zeller - 1 evőkanál. l.
  • napraforgóolaj.

  • tej - 1 l;
  • tojás - 5 darab;
  • cukor - 1 evőkanál;
  • napraforgóolaj - 180 ml;
  • száraz élesztő - 1 csomag;
  • liszt - 1,5 kg;
  • Só.

Főzés módja:

  1. A sütéshez való töltelék elkészítésével érdemes kezdeni.
  2. Mossa meg a májat folyó víz alatt a vérből, távolítsa el a fóliát, az ereket.
  3. Vágja darabokra a májat, áztassa tejben.
  4. Vágja le a szívet és a tüdőt egy fazékba. Adjunk hozzá petrezselymet, kaliforniai paprikát, hagymát és zellert.
  5. Töltse fel a hibát vízzel, főzze 2-2,5 órán át.
  6. A májat növényi olajban sütjük, amíg gyengéd nem lesz, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, főzzük átlátszóvá.
  7. A tüdőt, a májat és a kihűlt tüdőt ledaráljuk konyhai robotgéppel, megsózzuk, vajjal összekeverjük, jól összekeverjük.
  8. Darált májhús az eddig távol álló süteményekhez.
  9. Egy mély tálban verje fel a tojásokat cukorral, öntse fel a tejet, adjon hozzá növényi olajat.
  10. Öntsd az átszitált lisztet és élesztőt a többi hozzávalóhoz.
  11. Gyúrjon rugalmas, puha tésztát, fedje le egy törülközővel, melegítse 40 percig.
  12. Szerezd meg, tekerd közepes vastagságúra, vágj köröket belőle (pohárral vagy bögrével).
  13. Ossza el a máj töltését (szemenként térfogat), divatos süteményeket.
  14. Az edényt mindkét oldalán forró napraforgóolajjal aranybarnára sütjük.

A sütőben

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok konténerenként: 4-6 fő.
  • Kalória: 217 kcal.
  • Cél: ebéd, vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A sütőben található májpogácsák nem kevésbé ízletesek és vörösesek. Ez a fotóval ellátott recept akkor hasznos, ha otthon vagy a vendégek nem esznek sült ételt. A májat előzetesen fel kell forralnia a töltéshez, így a főzési folyamat gyorsabb lesz. Használhat száraz vagy élő élesztőt, vizet vagy tejet a tésztához, kívánt esetben hozzáadhatja a kedvenc fűszereket és fűszereket a töltelékhez.

  • marhahús tüdeje és szíve - egyenként 300 g;
  • marhahús máj - 150 g;
  • víz - 300 ml;
  • száraz élesztő - 20 g;
  • tojás - 2 darab;
  • hagyma - 2 darab;
  • liszt - 700 g;
  • granulált cukor - 1 evőkanál kanál;
  • napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
  • só, fekete bors.

Főzés módja:

  1. Oldja fel az élesztőt, a sót, a cukrot meleg vízben.
  2. 5 perc múlva tegye be a szitált lisztet, adjon hozzá olajat.
  3. Gyúrjuk össze a tésztát, gömbbé tekerjük, és letakarjuk egy törülközővel. Hagyja 2 órán át, időnként összecsapva.
  4. Az előkészített májat őrölni kell egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben a töltéshez.
  5. A darált húst olajon apróra vágott hagymával megpirítjuk.
  6. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
  7. Hozza össze a tésztát több részben. Vastag csíkokat sodorjon ki, szeletekre vágva lapos süteményeket formázzon.
  8. Mindegyik megtöltéséhez, tiszta sütemények készítéséhez.
  9. Állítsa be a hőmérsékletet 180 fokra, zsírozza meg a tepsit növényi olajjal, süsse 30 percig.

Rizzsel

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 adag.
  • Kalória: 280 kcal.
  • Cél: vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A sütőben készült buja és illatos sütemények májból és rizzsel készült sütemények formájában kiváló snack vagy teljes vacsora lesz. A töltelékhez párolt rizst kell venni, ami jóllakottságot ad, és ha zöldhagymával kevered, akkor még finomabb lesz. Ez a főzés az előkészítést követő napon is szép és sima marad. Sütemények aranybarna kéreggel és a legfinomabb töltelékkel - ez csak "nyalogatja az ujjait".

  • tej - 0,5 liter;
  • száraz élesztő - 20 g;
  • tojás - 4 darab;
  • prémium liszt - 1 kg;
  • növényi olaj - 220 ml;
  • só - 1 teáskanál.

  • sertésmáj és tüdő: egyenként 300 g;
  • párolt rizs - 200 g;
  • lila hagyma - 1 fej;
  • zöld hagyma - 1 csokor;
  • napraforgóolaj - 100 ml;
  • só bors.

Főzés módja:

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalória: 320 kcal.
  • Cél: ebéd.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

Az ízletes, orszki pogácsákat májjal óvárosnak is nevezik. Az ilyen sütés elkészítése nem tart sokáig. Ha pontosan betartja a receptet, akár egy kezdő szakács is elkészítheti. A töltelékhez csirkemájat kell venni (máj, szív, kamrák). Jobb süteményeket készíteni friss élesztővel, a tészta pompásabb és lágyabb lesz.

  • csirkemáj (máj, szív, gyomor) - 1 kg;
  • hagyma - 2 darab;
  • víz - 4 evőkanál;
  • búzaliszt - 1 kg;
  • friss élesztő - 35 g;
  • cukor - 25 g;
  • só, fekete bors - ízlés szerint;
  • napraforgóolaj - sütéshez.

Főzés módja:

  1. Az élesztőt vízben hígítjuk, cukorral összekeverjük és 20 percig hagyjuk.
  2. Ezután meg kell sózni a keveréket, lisztet adni hozzá, és összegyúrni a tésztát.
  3. Tegye egy mély tálba, és hagyja egy órán át.
  4. Öblítse le a májat vízzel, őrölje egy turmixgéppel.
  5. Daráljon hagymát is.
  6. Olajban darált hússal töltve készen, só és bors.
  7. Adjunk hozzá hagymát, a keveréket jól keverjük össze.
  8. Öntsön egy kis napraforgóolajat a tányérra (a tenyér zsírozásához).
  9. Öntsük az olajat egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, melegítsük meg.
  10. Kenje meg a kezét, csípjen meg egy darab tésztát, készítsen süteményt és töltse meg májjal.
  11. Csípje meg az éleit, faragja meg a tortát. Hasonlóképpen a többi munkadarab.
  12. A tölteléket tartalmazó tésztát olajon aranybarnára sütjük.
  13. Jobb a süteményeket papírtörlőre tenni, hogy a felesleges zsír eltűnjön.

Apával

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalória: 385 kcal.
  • Cél: ebéd, vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A máj- és burgonyapogácsa sok család kedvenc csemegéje. Ez az egyszerű, de kiadós étel ideális vendégeknek vagy családi vacsorához. A töltelékhez marhamájra, közepes méretű főtt burgonyára van szükség, a tésztát száraz élesztővel gyúrjuk. A májban sült sütemények biztosan ízlésüknek örülnek.

  • liszt - 1 kg;
  • napraforgóolaj - 5 evőkanál. l.
  • víz - 600 ml;
  • marhahús máj - 700 g;
  • száraz élesztő - 15 g;
  • cukor - 1 evőkanál. l.
  • burgonya - 7 db .;
  • hagyma - 3 fej;
  • só bors.

Főzés módja:

  1. Az élesztőt meleg vízben nevelik. Cukrot, sót, napraforgóolajat adnak hozzájuk.
  2. A keveréket 10 percig fenntartjuk (amíg hab nem jelenik meg).
  3. Ezután bevezetjük a szitált lisztet, a tésztát összegyúrjuk.
  4. A tésztát meleg helyen 60 percig tisztítják.
  5. Mászás közben tortatöltelék készül.
  6. A burgonyapürét főtt burgonyából készítik.
  7. A májat megmossuk, a filmet megtisztítjuk, darabokra vágjuk.
  8. A májat olajban megsütjük főzésig, és apróra vágott hagymát adunk hozzá. A termékeket addig készítik, amíg ez utóbbi átlátszó.
  9. Amikor a máj kihűlt, húsdarálóban vagy turmixgépben eltolják.
  10. A darált húst burgonyapürével, sóssal, borssal kombinálják.
  11. A lapos süteményeket hengerelt tésztából készítik, amelyet meg kell töltenie és meg kell csipetnie.
  12. A májkalácsokat mindkét oldalán aranybarnára sütjük.

Májpite töltelék - főzési titkok

A májpite töltelék főzésének számos titka van, amelyek segítenek az ízletes sült piték elkészítésében. Íme néhány egyszerű szabály:

  1. Hogyan főzzünk májat süteményekhez? A tüdőt és a szívet körülbelül egy órán át kell főzni, a szívet majdnem 2 órán át forralják. A húslevest előnyösen sózzuk.
  2. A belsőségeket főzés előtt meg kell tisztítani a felesleges fóliától, vértől és egyéb tárgyaktól.
  3. A hibaleveshez lavrushka, sárgarépa, fokhagyma, szegfűszeg, zeller, petrezselyemgyökér lehet szükség. Ez hasznos az íz javításához.
  4. Jobban tudni fogja, ha a töltelék belsőségek keverékéből áll. A májpite töltelékének enyhe specifikus illata lehet, fűszerekkel szabadulhat meg tőle.
  5. Különösen ízletes "tölteléket" kapunk, ha bárányzsírt vagy nyelvet teszünk bele.
  6. Javasoljuk, hogy a belsőségeket húsdarálóba tegye, és lehűtse, hogy ne rontsa el a konyhai eszközök késeit...