Gondol róla ökológiai konyha végső soron egyenértékű a táplálás. Legyen szó valódi tudatosságról vagy egyszerű divatról, az igazság az, hogy az utóbbi években erősen hajlamosak vegetáriánus vagy vegán étrendről beszélni, és a környezet nagyobb tiszteletben tartásával társítani őket. A média vagy az ismerős arcok nyilvánvalóvá tették az egészséges étrend követésének fontosságát, nemcsak szavakkal, hanem az étkezési szokások radikális változásával, amelyek a legváratlanabb területekre is eljutottak, a póker világából, amelynek egyik sztárja, Daniel Negreanu, sőt bokszolni a nehézsúlyú bajnok David Haye-vel. A híres vegánok, akik megeszik az elfogyasztott ételeket, sokakat arra késztettek, hogy áttérjenek az ilyen típusú étrendre.
A vegetarianizmus vagy a veganizmus társul egyfajta környezetbarát konyha (bár ennek nem feltétlenül kell így lennie), és sok szó esik erről is fenntarthatóság. Az olyan szuper szakácsok, mint a Roca, az ENSZ jóindulatú nagyköveteként végzett munka az úgynevezett fenntartható konyha láthatóságát is szolgálja. Amit eszünk és hogyan főzünk, az nemcsak a testünkre, hanem a bolygóra és azokra is hat, akik ott laknak.
Figyelünk az élelmiszerekre és az élelmiszer-előállításra, de a biológiai főzésről elfelejtett nagy a hazai környezet. Ott vagyunk, ahol mindannyian felelősek vagyunk, és ahol mindannyian hozzájárulhatunk egy olyan homokszemhez, amely sokkal fontosabb, mint amilyennek látszik.
A a megújuló energia szektor az otthon számára egyre fontosabbá válik. Nyilvánvaló, hogy létfontosságú az ágazatban a kibocsátások és a gyakorlatok ellenőrzése, de az is igaz, hogy a saját otthonunkból származó környezetkárosítás - gyakran anélkül, hogy tudatában lennénk ennek - sokkal nagyobb, mint amilyennek látszik.
Szép számmal vannak olyan projektek, amelyek támogatják fenntartható épületek építése; Ibizán, anélkül, hogy tovább mennénk, olyan érdekes műveket találunk, mint a Can Tanca. De a realizmus arra kényszerít minket, hogy még mindig messze van az az idő, amikor mindannyian valóban fenntartható házban élhetünk, amelynek a legkevesebb környezeti hatása van és a lehető legnagyobb energiamegtakarítást teszi lehetővé. Pillanatnyilag meg kell elégednünk javítsuk a házunkat.
Az első dolog az, hogy ellenőrizzük, mi alkotja a konyhánkat: a Háztartási gépek. Vásárolhatunk helyi termékeket és ökológiai termesztésű termékeket, de ha ezt aztán nagy energiafogyasztású termékeken keresztül dolgozzuk fel, akkor alig haladunk. Elengedhetetlen, hogy mielőtt bármilyen típusú készüléket vásárolnánk a konyhánkba, tudnunk kell, mire utal a gyártója, amikor a termék energiahatékonyságáról beszél, és ennek megfelelően választani.
Az ételhez hasonlóan az energiafogyasztás szempontjából a leghatékonyabb főzés alapvető eleme az egyszerűen legyen lelkiismerete belőle: tudni, hogy mit fogyasztunk, és megtervezni, hogyan tegyük.
A jó tervezés sokkal fontosabb, mint amilyennek látszik. Gyakran hajlamosak azt gondolni, hogy az általunk kidobott ételeknek - valószínűleg napi rendszerességgel - nincs sok környezeti hatása, mert komposzttá válik, valamint varázslat útján. Ez az elképzelés teljesen téves.
A FAO által 2013-ban közzétett jelentésben adatok kerültek feltüntetésre szerves hulladék problémája, konkrétan az ételből származóakat. E kutatás következtetései szerint „az általunk előállított, de utána nem elfogyasztott élelmiszer a Volga éves mennyiségének megfelelő mennyiségű vizet fogyaszt, és 3,3 milliárd tonna üvegházhatású gáz hozzáadásáért felelős a légkör”. Ez minden évben.
Minél később dobunk ki egy fogyasztásra szánt terméket, annál nagyobb kárt okozunk a környezetben, mivel annak energiaigénye a gyártás, forgalmazás, tárolás során stb. nagyobb lesz. Ezért fontos fogyasztásunkat igazítsuk a valós igényeinkhez.
Ez a kérdés szokások. Ahogy vannak olyanok, akik megváltoztatják étkezési vagy vásárlási módjukat, mindannyiunknak képesnek kell lennie arra, hogy megváltoztassuk az elfogyasztott ételek kezelését.
A konyhában nagyszámú, mindenféle hulladék keletkezik, nemcsak organikus. Bármennyire is nyilvánvalónak tűnik, készülékeink energiahatékonysága és a rendelkezésünkre álló élelmiszer mennyiségének csökkenése miatt elkerülhetetlen az újrahasznosítás fontosságának hozzáadása . Nem csak a csomagolás újrahasznosítása, hanem újrafelhasználása is. Eljöhetett az idő, amikor megmentette a fonott hordágyat, hogy bevásároljon és határozottan elfelejtse a műanyag zacskókat, hogy az üvegedényeket újból felhasználja élelmiszerek tárolására és elbúcsúzzon a „tupperware-től”, vagy hogy utánanézzen, mennyit fogyasztanak a készülékei hogy a következő alkalommal, amikor fel kell melegítenie a tejet, tudni fogja, hogy jobb-e ezt mikrohullámú sütőben vagy tűzön át egy serpenyővel csinálni.