2005. március 31
A pigmentek bomlása, amelyet a fogyás okozta fiziológiai stressz következtében megnövekedett polifenol-oxidáz aktivitás okoz, hozzájárulhat a gyümölcs felületes barnulásának kialakulásához tárolás közben.
A pigmentek bomlása, amelyet a fogyás okozta fiziológiai stressz következtében megnövekedett polifenol-oxidáz aktivitás okoz, hozzájárulhat a gyümölcs felületes barnulásának kialakulásához tárolás közben.
A súlycsökkenés a tárolt eper színváltozásának egyik fő tényezője, és fontos szerepet játszik az antocianin lebontásában. Az eper megfelelő kezelése a fogyás csökkentése érdekében a betakarítás utáni műveletek során, például előhűtés, megfelelő csomagolás és optimális hőmérsékleti és relatív páratartalom mellett történő tárolás hozzájárulhat a szín fenntartásához szállítás és kiskereskedelem során.
Azok a tényezők, amelyek befolyásolhatják a pigmentek sötétedését, tartalmazzák az aszkorbinsav és a cukrok szintjének változását, a peroxidáz és más enzimes barnulást elősegítő fenolos vegyületek aktivitásának változását.
Forrás: Journal of Food Science Vol. 70, Nє1, 2005.
- Izomkarbantartás a fogvatartás világedzése során
- A San Javier-i szenteste-vacsora alatt vitában veri meg feleségét
- Ügyfeleink a szemükkel láthatják, hogy a fogyás és a testsúly fenntartása az élet során
- A Herbalife Nutrition független tagja 3 trükk a fogyáshoz a munkanap alatt
- KIS KÖNYV A NAGY SÚLYFOGÁSHOZ, EL - Librerнa El Dнa