Csodálatosan addiktív, kulturális és művészi - a sushi továbbra is rejtély az avatatlanok számára. Miért akarna bárki ennyit fizetni néhány darab nyers halért? A nyugati láncok által kiöntött szupermarket-sushitól eltérően az igazi sushi-élmény felejthetetlen és nehéz újrateremteni. A japán tanárok tudják, hogyan lehet minden falatot szín-, textúra-, zamat- és megjelenési formává tenni.
Ha megfelelő élményre vágyik, ismerje meg a sushi fogyasztásának helyes módját. Tipp: nem mindegyik darabot szójaszósszal és wasabival lehet bekenni!
A sushi Japánon kívül származott
Bár a japánok minden elismerést megkapnak azért, amit ma sushinak hívunk, a sushi inspirációja feltehetően Délkelet-Ázsiában kezdődött. A narezushi, savanyú rizsbe csomagolt erjesztett hal valahonnan a Mekong folyó környékéről származik, mielőtt Kínába és később Japánba terjedne.
A sushi modern koncepcióját Japánban találta ki Hanaya Yohei az Edo-korszak végén, az 1800-as évek közepén.
A sushi olcsó gyorsétteremként indult
Valamikor a sushi nem igényelt platina hitelkártyát, hogy élvezhesse. A sushit eredetileg olcsó és gyors harapnivalókká változtatták, amelyeket a kezével fogyaszthattak el, miközben egy színházi előadást élveztek. Felejtsd el a pattogatott kukoricát - add át a sushit!
A te Wasabid valószínűleg nem igazi Wasabi
Az igazi wasabi a japán wasabia japonica növény gyökeréből származik, nem torma, mivel gyakran helyettesítik. A wasabi erőteljes égése a növényben található antimikrobiális vegyi anyagokból származik, amely tökéletes kiegészítője a mikrobák és a nyers tenger gyümölcseiben élő potenciális paraziták elpusztításának.
Az igazi wasabi drága; néha a sushi éttermek is felszámítják. A középkategóriás sushi-éttermekben gyakran kapható dolgok tormából és mustárporból készülnek, majd mesterséges színezékekkel zöldre színezik, hogy az igazi ajánlatnak tűnjön.
Eredetileg soha nem ettek sushi rizst
A savanyú, erjesztett rizst az érlelt hal köré tekerték, hogy elősegítsék az egyedi, savanykás ízű umami létrehozását. Amint az erjedési folyamat befejeződött, a rizst eldobták, és csak halat fogyasztottak. Az erjesztett rizs segített a halak megőrzésében és a legyek elleni védelemben is.
Ma a sushihoz használt ecetes rizs elkészítését ugyanolyan fontosnak tartják, mint magát a halat.
Nóri botrányos eredetű
Nórit, a moszatot, amelyet sushi tekercselésére használtak, egyszer kitépték a fából készült móló lábáról, sőt a hajók fenekéről is. A bolyhos anyagot lepedőkké préselték és napon szárították. Ma a nori-t termesztik és termesztik. A nyugati márkák biztonsági okokból pirítják a nori-t, míg sok japán márka nem zavarja, és a hal ízének védelmét választja.
A sushi a típus megadásakor zushivá válik
Ha a sushi típus megelőzi a szót, akkor a "sushi" japán nyelven "zushi" -ra mutálódik. Például a maki (amit sushi tekercsnek hívunk) a makizushi.
A pufferhal a legveszélyesebb sashimi
A Fugu vagy pufferhal mirigyében és szervében halálos mennyiségű mérget tartalmaz. Ha egy szakács véletlenül összekaparja egy késsel a sashimi készítése közben, megölheti saját vásárlóját. Ahhoz, hogy tanúsítványt szerezzenek a fugu sashimivel való együttműködésre, a japán szakácsoknak szigorú képzési és tanúsítási folyamaton kell átesniük, majd meg kell enniük saját készterméküket!
A Maki Rolls műalkotás
Felejtsd el a szokásos "kaliforniai tekercset", amelyet bármely nyugati olcsó sushi-létesítményben megtalálhatunk. Az igazi makizushi (sushi tekercs) alapanyagait a mesterek választják ki, hogy az íze, az állaga és az egyenletes színei kiegészítsék egymást. A tekercseket már korongokra vágva tálalják, hogy az ügyfelek láthassák benne a műalkotásokat.
Makizushi a szőnyegről kapta a nevét
A bambusz szőnyeget, amely a sushi tekercseknek henger alakú, japánul makisu-nak nevezik. Míg nyugaton a sushi tekercs a legnépszerűbb sushi, a japánok gyakran a nigirit részesítik előnyben, egy darab halat, amelyet kézzel nyomnak egy rizscsíkra.
Makizushi nem mindig gördül be hínárban
Bár jobban ismerjük a fekete noriba (hínárba) csomagolt sushit, az Makizushit Japánban néha szója-, uborka- vagy tojásfóliába csomagolják.
A sushit állítólag a kezeddel eszik
Először még a friss sushit is lefagyasztják
Az élelmiszerbiztonsági előírások az Egyesült Államokban és Európában előírják a nyers halak bizonyos ideig történő fagyasztását a lehetséges lepényhal és paraziták elpusztításához. Európában a nyers halakat legalább 24 órán át -20 Celsius fokon kell fagyasztani. A nyugati sushi éttermekben felszolgált legfrissebb nyers halat is lefagyasztották, károsítva az eredeti ízét és állagát.
A japán sushi-mestereket felkészítik arra, hogy felismerjék az olyan lehetséges problémákat, mint például a lepényhal és a paraziták a piacon vásárolt halakban. Az ügyfelek megbetegedése iszonyatos gyalázat lenne.
A szójaszósz elvesztése rossz módszer
Rendkívül rossz mód egy felhős zöld tócsa szójaszósz lebegtetése lebegő rizzsel és ételmaradékkal. Az értékes szójaszósz elvesztése mindig is rosszalló volt. A japán stílusú sushi élvezéséhez öntsön a lehető legkevesebb szójaszószt a sushi pohárba, és töltse fel szükség szerint.
Ne keverje a wasabit a szójaszószával. Ha szükséges, fogpiszkálóval enyhén ecseteljen egy-egy darab sushit. Végső soron meg kell bíznia szakácsában és abban a választott fűszerekben, amelyeket valószínűleg már alkalmaztak.
Nem szabad mártani a sushi rizst
Ha meg kell mártania a nigirit a szójaszószban, akkor fordítsa meg, és enyhén mártsa meg csak a halat. Nagy büszkeség és erőfeszítés van a megfelelő, ragacsos textúrájú sushi rizs létrehozásában. A rizs telítése addig, amíg össze nem omlik a bögréjében, hobbi tevékenység.
Az olyan öntettel, mint ikra vagy édes-fűszeres szószok (például az unagi (angolna)) készült sushit soha nem szabad szójaszószba mártani. Ahhoz, hogy teljes mértékben értékelje az autentikus sushi élményt, kerülje minden darab szójaszószba fulladását.
Nigirit visszafelé eszik
A sushi ínyencek azt javasolják, hogy a nigirit, egy halszeletet egy rizscsíkon, a legjobban úgy élvezhetjük, ha átfordítjuk, hogy a hal oldala a nyelvre kerüljön. A Nigirit általában az ujjaival eszik, nem pedig pálcikával, így összetartva tarthatja és könnyebben elforgathatja. Megpróbál!
Lehet venni egy italt a szakácsnak
Egy hiteles sushi élmény végén felajánlhatja a séfnek egy korty kedvéért elismerésül. Ha elfogadja, akkor legyen vele egy. A forgatáson kívül kerülje el a szakács figyelmének elterelését apró beszélgetésekkel vagy az ételekkel kapcsolatos kérdésekkel - a kézben lévő éles késre kell összpontosítania!
Ha a lövését elutasítják, ami lehet, csak udvariasan hajoljon meg elismerésben . Nem számít, milyen jó a tapasztalat, ne próbáljon többlet pénzt átadni! A borravaló Japánban ritka, és helytelen módon akár sértő is lehet.