Erjesztés
Az élelmiszer-erjesztés az élelmiszer-alapanyagok átalakulási folyamata, amelyet mikroorganizmusok és az általuk termelt enzimek hajtanak végre az élelmiszer jellemzőinek javítása érdekében. Az erjesztés egy olyan folyamat, amelynek során a legelterjedtebb ételeket és italokat nyerik: kenyér, sajt, joghurtok, felvágottak, almabor, sör, bor ... Mindezek ennek a folyamatnak köszönhetők, amelynek során a komplex molekulák egyszerűvé válnak. molekulák. Ennek a technikának a fejlesztése során a cukrok savakká, alkohollá vagy gázzá alakulnak át, a baktériumok pedig természetes tartósítószerekké. Ennek célja a termék kezdeti jellemzőinek megváltoztatása, hogy külső mikroorganizmusok ne befolyásolják és hosszabb ideig megőrizhetők legyenek.
Ezt a folyamatot, mint természetvédelmi intézkedést, a legrégebbi civilizációk már használták. Az erjesztésnek köszönhetően őseink meg tudták őrizni az alapanyagok jellemzőit, növelhették az élelmiszerek fogyasztásának biztonságát és javították ezek állapotát.
Ma az olyan étrendekben, mint a miénk, a mediterrán térségben az erjesztett ételek nagyon jelen vannak. Ezenkívül fogyasztása egyre szélesebb körben elterjedt az erjedés által az egészségünkre gyakorolt nagy előnyök miatt. Például javítják emésztőrendszerünk állapotát, elősegítik az árutovábbítás megfelelő működését és kiegyensúlyozzák a bélflóra egyensúlyát. Hasonlóképpen e termékek tápértéke is kiemelkedő, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, probiotikumokat és prebiotikumokat.
Az egyik legnépszerűbb erjesztett étel a sör, amelyet elsősorban árpából, komlóból, élesztőből és vízből készítenek. Az erjedés alapvető folyamatai a sör előállításakor a sörlé előállítása a malátából, amely előállítása során, különösen csírázáskor, számos hidrolitikus enzimet termelt. Miután macerálták, derítették és megfőzték, a sör must már az erjesztőbe kerül, ahol az alkoholos erjesztésként ismert "varázslatos" átalakulás zajlik.
Az erjesztés fontos szerepet játszik a sörfőzésben, mivel alapvetően kétféle sörélesztőfaj létezik, amelyek különböző típusú erjesztéseket fejlesztenek ki, és amelyek a sör két fő változatát állítják elő. Egyrészt a magas fermentációjú élesztőgombák, amelyekkel „ale” típusú söröket nyernek, és az alacsony fermentációjú élesztők, amelyek előállítják a „lager” néven ismert söröket.
Így az ale sörök általában több „testtel” rendelkeznek, mint a lagerek, gyümölcsösek, az előállított észterek és illékony vegyületek nagy arányának köszönhetően összetett aromájúak, és általában nem fogyasztják hidegen. A "lagerek" a maguk körében a legnépszerűbb sörök, lágyabbak, könnyű és friss ízűek, és egy olyan sörfajta, amelyet általában 5 ° C körüli hőmérsékleten szolgálnak fel.
Általában az erjesztett ételek széles körű előnyei miatt ajánlatos ezeket az étrendünkbe felvenni. A sör esetében azonban mérsékelt és felelősségteljes fogyasztás ajánlott, mindig egészséges felnőtteknél és nem terheseknél, kiegyensúlyozott és egészséges étrend keretében.