Napjainkban a technológia tanulmányainak jelentős részét annak eldöntésére fordította, hogy az étrendünkön keresztül hogyan találjuk meg az egészségesebb élethez szükséges eszközöket, és e termékek egyike a joghurt.

számos

A joghurt előnyei

A joghurt az egészséges étrend és a kiegyensúlyozott étrend része, mivel a tejtermékcsoportba tartozik, és az USDA táplálkozási piramisa napi 2-3 adag tejterméket ajánl a fontos kalciumbevitel miatt, többek között.
Ezeket a szervezetben különleges funkcióval rendelkező ételeket, például a joghurtot, funkcionális ételeknek nevezzük. A funkcionális étel olyan élelmiszer, amelynek fogyasztása amellett, hogy természetes összetételének előnyeit kínálja, olyan speciális funkciót is elláthat, mint az egészség javítása és a megbetegedések kockázatának csökkentése. A joghurt funkcionális élelmiszer, mivel prebiotikus és probiotikus tartalma miatt javíthatja az egészséget, különösen a bél egészségét.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a joghurt fogyasztása jelentősen javítja a bél egészségét, növeli a bélmozgások gyakoriságát és csökkenti a széklet keménységét, megkönnyítve a bélmozgást.
Ezeket a tulajdonságokat a benne lévő prebiotikumok és probiotikumok mennyisége biztosítja.

A prebiotikumok az étrend emészthetetlen összetevői, például a fruktó és a galaktooligoszacharidok, amelyek serkentik a vastagbélbaktériumok (normál flóra) növekedését és/vagy aktivitását, javítva ezzel a székrekedést, az emésztést és a tápanyagok felhasználását.

A probiotikumok a maguk részéről a joghurtban található élő mikroorganizmusok, amelyek elegendő mennyiségben lenyelve jótékony hatással vannak a normális bélflóra egyensúlyára, ezek a mikroorganizmusok növelik a bél normál savasságát, ami segít megelőzni és kezelni a betegségeket fertőző betegségek és növeli az immunrendszert.

A joghurt azonban, mint minden tejtermék, a fentiek mellett fontos hozzájárulást jelent a táplálkozáshoz is:

Fehérjetartalma miatt a rendszeres joghurtfogyasztás elősegíti a növekedés során szükséges szövetek képződését, a bőr napi regenerálódását és az izomtömeg kialakulását. A joghurtban található szénhidrátok fontos energiaforrás, mivel ezeket a tápanyagokat használják fel leginkább energiához minden fizikai tevékenység során.

A tejtermékeket magas kalciumtartalmuk is jellemzi, ezért a tejtermékek rendszeres fogyasztása elengedhetetlen a csontok és a fogak kialakulásához és megőrzéséhez. A kalciumnak azonban specifikus és nagyon fontos funkciói vannak a testben, például elősegíti a megfelelő izomösszehúzódást, a véralvadást, az idegi impulzusok továbbadását és a szív összehúzódását. A kalciumfogyasztás elengedhetetlen gyermekeknél és serdülőknél, mivel ebben a szakaszban a két legnagyobb növekedési lendület következik be. Ennek az ásványi anyagnak a fogyasztása nagyon fontos az olyan betegségek megelőzésében, mint az oszteoporózis, ezért rendszeres fogyasztása 25 éves kortól ajánlott. Fogyasszon 250 ml-t. joghurt 400 mg-ot ad. kalcium, azaz 100 mg, több, mint egy csésze tej azonos mennyiségű.

A fentiek ellenére a joghurt kiváló tápértékű, kiváló élelmiszer, amellett, hogy a legfontosabb aktuális trendekhez igazodó élelmiszer: az egészség javítása az élelmiszerek gondozásával olyan gyakorlati termékeken keresztül, amelyek mindennap segítenek bennünket több idő áll rendelkezésünkre tevékenységeink elvégzéséhez és a jobb táplálkozáshoz, anélkül, hogy elhanyagolnánk valami nagyon értékes dolgot, ami a jó íz jellemzi a joghurtot.

Hogyan definiálja a joghurtot?

Tejtermék a bejövő tejből, részben vagy teljesen fölözve, száraz kivonatokban koncentrálva vagy porított tej hozzáadásával dúsítva, hőkezelt és biológiai úton koagulált fermentációval, amelyet az erjesztőkészítmények szimbiózisában végzett vetésből nyertek: Lacbotaollus bulgaricus és Streptococcus thermophilus.


Milyen változások következnek be a tej komponensein az erjedés során?

A tej és a tejtermékek kémiai összetételük és nedvességtartalmuk miatt kiváló táptalaj minden patogén mikroorganizmus és változást előidéző ​​szervezet számára, ezért a leginkább romlandó élelmiszerekben találhatók.

A tej erjedése egy vagy több megengedett acidofil baktérium inkubálásával kezdődik a tejfehérjével kiegészített pasztőrözött tejben, ezt a keveréket 40–44 ° C-on 4 vagy 5 órán át inkubálják.

Az erjedés során a tejsav baktériumok hatására laktózból (tejcukorból) termelődik, amelynek populációja 100–10 000-szeresére nő, hogy elérje a körülbelül 10 élő baktérium - ml végkoncentrációt. A tejsavtermelés következtében a PH csökkenése a kazein micellák 5,1–5,2 pH-értékű destabilizálódását okozza, hogy 4,6 pH-értéken teljesen koaguláljon. A kívánt pH elérése után a tejet gyorsan lehűtjük 4 és 10 ° C között, hogy leállítsuk az erjedést. Az oltás utáni érési idő körülbelül 3-5 órát vesz igénybe.

Az íz a felhasznált tej típusától, az állat által elfogyasztott étel típusától, amelyből a felhasznált tej származik, és a joghurt elkészítésének módjától függően változik. Az egyes joghurtok állaga is változó. A savasság egy másik változó, amely nagymértékben függ a bacillustól és az előállításához használt eljárás típusától.

Az erjedés során a laktóz körülbelül 20-30% -a átalakul tejsavvá; a végső koncentráció 0,7–1,2%, ami enyhén savas és üdítő ízt kölcsönöz neki. Ez a tejsav az L (+) és D (-) izomerek keveréke, ezeknek az izomereknek a mennyisége az alkalmazott tenyészettől függ, de általában az L (+) izomer a teljes mennyiség 50-70% -a. tejsav. A laktózkoncentráció csökkentése, az életképes baktériumok magas koncentrációjával együtt megmagyarázza, hogy a joghurt miért jó alternatíva azok számára, akik laktóz-intolerancia-problémákkal küzdenek.

A joghurt eltarthatósága általában 3 hét, hűtőszekrényben 5 ° C-on tartva. Ebben az időszakban a savtartalom tovább fejlődik, bár nagyon lassan, amíg a pH-érték 4-re vagy annál kevesebbre csökken.

A hideg lánc gondozásának befejezéséhez elengedhetetlen, hogy a termék optimális körülmények között maradjon anélkül, hogy megváltoztatná a konzisztenciáját vagy a savasság szintjét. Fontos, hogy a kiváló minőségű joghurt garantálásához ügyelni kell az elosztástól az eladási helyig tartó eltarthatósági időig.