erjesztett

Bár furcsán hangzik, vannak baktériumok, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára, jó baktériumok; hogy szükségünk van rájuk a bélflóra egyensúlyának eléréséhez, mivel jelenleg különféle okokból, például a rossz étrendből, a túlzott antiszeptikumokból, az antibiotikumokkal való visszaélésből stb. gyorsan elveszik, ami egészségügyi problémákat okoz. A jó baktériumokat élelmiszertermékek fermentálásával nyerik, ezek nem technológiai folyamat eredményei.

Az erjesztett ételek az egész világon napirendnek számítanak a legismertebbek: joghurt, az erjesztett étel par excellence; kefir, vízből, gyümölcsből vagy tejből készült termék; és kimchi, egy koreai étel, amely különböző zöldségekből készült különböző típusú fűszerekkel keverve.

Bár a joghurt mindenki számára ismert élelmiszer, ma újabb jelentőségre tesz szert, mert nemcsak ugyanazokat a tápanyagokat biztosítja, mint a tej, hanem a szükséges baktériumokat is biztosítja. A kimchi, a kefir és a kovász nemrég vált sokszínű kulináris kultúránk részévé.

Csak divat, vagy azért vannak itt, hogy maradjanak?

Az erjesztett élelmiszerekben található élő mikroorganizmusoknak számos előnye van az emberi test számára, többek között:

- Javítani kell az emésztőrendszer működését. Az erjesztett ételek elősegíthetik a bélflóra helyreállítását, és ezáltal csökkenthetik az emésztési problémákat, mint az irritábilis bél, hasmenés, székrekedés és gyulladás.

- Fokozza az immunrendszert. Fenntartják a bélnyálkahártya integritását, amely gátként szolgál a kórokozók bejutásának megakadályozásában. Ezenkívül a jó mikroorganizmusok versenyeznek a rossz vagy a kórokozókkal.

-Könnyebben emészthetőek. A test számára könnyebb elválasztani a tápanyagokat az erjesztett ételektől, ami lehetővé teszi számukra, hogy jobban kihasználják azokat. Például a tej esetében az erjesztés a laktózt egyszerű cukrokká alakítja, és ez lehetővé teszi a laktóz-intoleráns emberek számára, hogy problémamentesen fogyasszanak erjesztett tejtermékeket, például joghurtot vagy kefirt.

Amit fontos tudni az erjesztett ételekről

A joghurtot úgy állítják elő, hogy a tejet különböző baktériumokkal erjesztik, amelyek megmaradnak a végtermékben. Argentínában az alkalmazandó törzsek a Lactobacillus bulgaricus Y Streptococus thermophilus. Vannak azonban olyan joghurtok a piacon, amelyek más probiotikus törzseket adnak hozzá, amelyek segítenek javítani az immunrendszert, és jobban felszívják az élelmiszerből származó tápanyagokat. " Vagyis, Nem minden joghurt probiotikum, mondja Dr. María Elena Torresani, az UBA Orvostudományi Karának klinikai táplálkozási szakemberek karrierjének igazgatója..

"A probiotikumok fogyasztása segít a bélbetegségek leküzdésében és megelőzésében, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, növeli a tápanyagok, például a B- és K-vitamin komplex, a kalcium és a vas termelését, és megakadályozza a gyulladásos eredetű krónikus betegségeket, mint az elhízás, a magas koleszterinszint, artériás hipertónia és 2-es típusú cukorbetegség ”- jelezte a táplálkozás orvosa.

Becslések szerint Koreában az emberek naponta több mint 60 gramm kimchit fogyasztanak. Különböző módon szolgálják fel, és íze a termőhelytől függően változhat. A Kimchi zöldségből készül, fűszerekkel ízesítik, a leggyakoribb a káposzta-koreai káposzta-, bár retekkel vagy uborkával is elkészíthető.

Erős illata és íze miatt kockázatos szájízzel alkalmas étel, amely fűszeres és sós összetevők keveréke. Gyakran köretként vagy előételként használják.

"Ideális esetben a probiotikumokat étkezés előtt vagy után kell bevenni, hogy az étel segítse a baktériumokat a gyomorsav túlélésében és a belekbe jutásában., ahol könnyebben szaporodhatnak. ”- magyarázta a szakember.

Magas tejsavkoncentrációja miatt serkenti az étvágyat. Ezen kívül laktobacillusokat tartalmaz, C-, A-, B1- és B2-vitamint ad, valamint karotinokat, fehérjéket, szénhidrátokat és kalciumot ad az étrendhez, számos élő baktérium mellett.

Főleg kenyerek és pizzák készítésére használják, a kovász természetes liszt- és vízkeverékből áll, amely semmiféle ipari élesztőt nem tartalmaz. Elkészítése egyszerű és házi készítésű, bár a folyamat lassú, és a keveréket minden nap etetni kell, hogy aztán felhasználható legyen a készítményekben.

A kovász megszerzéséhez a termelési környezetben jelen lévő mikroorganizmusokat be kell fogni, az élesztőgombáké az erjedésért, amely az egyes gabonafélékre jellemző. Ehhez a pontos páratartalmat el kell helyeznie egy gabonafélén - előnyösen- vagy egy gyümölcsön. Ilyen módon, hosszabb és tartósabb folyamat után, ezt az összetevőt kapjuk.

Bizonyított, hogy a gluténmentes lisztekből nyert kovász új laktobacillus törzseket tartalmaz, amelyek az adalékanyagok, enzimek vagy kémiai tartósítószerek csökkentése mellett új élelmiszer- és táplálékminőséget biztosítanak.

A kefir olyan ital, amely "divatos" és az ország szinte minden dietetikájában megtalálható. Ez egy erjesztett ital, amelynek eredete azokra nyúlik vissza, akik az orosz Kaukázus térségében éltek.

Ez egy olyan ital, amely számtalan tápanyagot szolgáltat, de negatívan megváltoztathatja a mikrobiotát - a mikroorganizmusok csoportját - abban az esetben, ha nem tudja, hogy milyen baktériumokból áll. A kefirt vízből vagy tejből lehet előállítani, ez utóbbi a legnépszerűbb. Elméletileg méregtelenítő és segít egyensúlyban tartani a bél mikrobiotáját, együttműködik az emésztési folyamattal és csökkenti a székrekedést.

Minden liter tejhez hozzávetőlegesen 100 gramm kefir göböt helyeznek el. A csomók baktériumok, élesztők, fehérjék és szénhidrátok összetett és szimbiotikus közössége. Ily módon a tejsavbaktériumok nőnek benne - például laktokokok, streptococcusok és laktobacillák -, ecetsav baktériumok és élesztők. De amit nem mindenki tud, az az, hogy a baktériumok gyorsan szaporodnak, és mivel folyamatukat nem kontrollálják - általában házilag készítik, majd megosztják vagy forgalmazzák -, az egészségre káros baktériumok elszaporodhatnak, például a candida élesztőtől nem védett fajok.

"A probiotikus hatású élő mikroorganizmusokat tartalmazó erjesztett élelmiszerek - például joghurt, erjesztett tej vagy sajt vagy kefir - fogyasztása kiegyensúlyozott, teljes és változatos állapotban segíti a bél mikrobiotáját" - összegezte a szakember.