2020.05.25 08:27. | Frissítve 2020.05.25. 08:28.

erjesztett

A tej ő étel ami az élet elejétől elkíséri a legtöbb embert, amíg úgy dönt, hogy abbahagyja a használatát, vagy intolerancia-problémája van. Különféle típusok léteznek, mint például párolt tej, friss tej, sovány tej, és számos receptet vagy más terméket készítenek velük, például joghurtot.

Míg ez a tejerjesztési folyamat, ott van még a erjesztett tej, de tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és mikor kell használni vagy fogyasztani.

Ez azonban nem teljesen egyszerű, mint a a joghurt erjesztett tej Annak a ténynek köszönhetően, hogy erjedésben van, megszerzi jellegzetes tápanyagait, fehérjéit és állagát.

Szakértők szerint a felismerés kulcsa a termék címkéjén található. Például jelzi, hogy joghurtról van szó, vagy erjesztett tejjel állunk szemben, de a portál szerint A vélemény, Ha a címkén szerepel, hogy a termék pasztőrözött, akkor sem erjesztett tejet, sem joghurtot nem kezelünk.

Erjesztett tej

A erjesztett tej tejtermék, amelyet laktózérzékeny embereknek ajánlanak. Élő mikroorganizmusokból áll, és elősegíti a bélflóra regenerálódását.

A legfontosabb átalakulás az cukor erjedés tej tejsavban, amely kis mennyiségű komponenssorral együtt hozzájárul a tejre jellemző íz kialakításához. Ennek a folyamatnak köszönhetően a kapott termék alacsonyabb laktóztartalommal rendelkezik, mint a tej, ezért ezeket a termékeket a vele szemben intoleráns emberek is fogyaszthatják.

Joghurt

A joghurt elveszíti azokat a baktériumokat, amelyeket eredetileg hozzáadtak a pasztőrözés folyamata után, amelynek célja a termék eredeti eltarthatóságának meghosszabbítása. Ezek a baktériumok a bélfunkciók jobb teljesítéséhez kapcsolódnak, így nagyon egészséges táplálék a laktóz-intolerancia számára.

Ezek a baktériumok fejlesztik a probiotikumok előnyeit: az üregek megelőzése, a vér koleszterinszintjének csökkentése és a csecsemők ekcémájának kialakulásának csökkentése.

A joghurtot levesek, pörköltek vagy desszertek krémjeinek helyettesítésére használják, kiküszöbölve a zsírokat az ételektől. A legelismertebb desszertek közé tartozik a fagylalt, Palacsinta, sütemények, sütemények, hideg pite, turmixok.

Mi a savas tej és a kumisz?

Az erjesztett termékek egy másik típusa, a kefirhez hasonló szerkezetű (a joghurthoz nagyon hasonló erjesztett tej, de savasabb ízű és folyékonyabb állagú), tejsavbaktériumok specifikus törzseinek és a kefirben található élesztőhöz hasonló élesztő hatására termelődik.

„Közép-Ázsiában őshonos, és korábban kancatejjel állították elő; állaga vizes, apró vérrögökkel és magasabb alkoholkoncentrációval, mint a kefir ", magyarázta Efe Health Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője.

A kefir krémessége a tej típusától (sovány, félig vagy egész) és a savasságtól, a csomók mennyiségétől függ, vagyis minél több van a tejhez képest, annál több sav van.

Az erjesztett tej és joghurt használata?

Ezeket a tejtermékeket különféle alapokként is használják receptek amelyeket nagyon elfogyasztanak Mexikó, MINKET és Latin-Amerika.

1. Hogyan készítsünk tejkefirt

A probiotikus ételek Végtelen számú előnyt jelentenek egészségünk számára, és a kefirt az egyik legegészségesebbnek tartják. Megjelenése hasonló a joghurt de állaga kevésbé, íze savanyúbb. Háromféle kefir létezik: tej, víz és tea. Itt hagyjuk önöket lépésről lépésre, hogy tejkefirt készítsenek

Hozzávalók:

  • Kefir csomók
  • Teljes, félzsíros vagy szójatej

készítmény:

  1. Helyezze a kefir csomókat egy üveg vagy műanyag edénybe, de soha ne meta vagy alumíniumba, hogy ne károsítsa a gomba tulajdonságait.
  2. Hozzáadás tej szobahőmérsékleten. Fele vagy 3/4-nek kell lennie az üvegnek. Takarja le tiszta ruhával, és ne a saját fedelével, hogy a levegő áthaladhasson rajta. A fermentációs folyamat megkezdéséhez 24 órán át sötét helyen tároljuk.
  3. Egy nap után szűrje le a tejet és egy spatula segítségével távolítsa el a gombát, hogy az jól megerőlhessen és kivonhassa az összes folyadékot. A kivont folyadék tejkefir, hasonló a folyékony joghurthoz, de savanykásabb ízű.
  4. Ha tetszik, adhat hozzá néhány teáskanál cukrot vagy fahéjat.

2. Hogyan készítsünk házi joghurtot

Elkészítéséhez csak tejre, kis mennyiségű joghurt erjesztésre lesz szükség, és kövesse a receptben feltüntetett lépéseket.

készítmény:

  1. Tegyen egy liter tejet egy edénybe, és forralja fel.
  2. Amikor a víz buborékolni kezd, kapcsolja ki a tüzet, vegye le és hagyja kihűlni a tejet.
  3. Idővel hozzáadjuk a joghurt erjesztést és jól összekeverjük.
  4. Három evőkanál cukrot is hozzáadhat, ha akar.
  5. Tegye a keveréket több gombba, és szorosan fedje le őket.
  6. Hagyja a terméket pihenjen 12 órán át 25 ° C hőmérsékletű helyen. Ez meg fogja erjeszteni a tejet, és élvezheti házi joghurtját. Természetesen kevesebb, mint 8 napon belül el kell fogyasztania.

Párolt vagy porított tej, ami jobb?

SŰRÍTETT TEJ

Ez egy tejtermék, amelyet úgy kapnak, hogy a normál tejből a víz 60% -át eltávolítják. Valódi neve „részben elpárologtatott vagy félig elpárologtatott tej”, mivel a víz egy részét eltávolították, és nem az egészet, mint a tejporban. Széles körben használják pudingok, zselék és sütemények készítésére.

TEJPOR

Porított vagy száraz tejet ugyanabból az eljárásból nyernek, mint az elpárologtatott tejet, azzal a különbséggel, hogy ebben a fajta tejben a víz 100% -át hagyják elpárologni, és nem a felét. Dulce de leche, pudingok, sőt tejkenyér elkészítésére is használják.