Hús
Az Escudella és a galetleves a katalán karácsony fő étele, és a legjobb módja annak, hogy hideg napokon jól étkezzünk.
Ha van egy csillag étel a katalán házakban karácsonykor, az az escudella levessel galeták. Sok év után elkészítettem ezt az ételt, biztosíthatlak arról, hogy megtaláltam a tökéletes receptet. Ez egy nagyon különleges étel, mert két alkalommal szolgálják fel. Először megeszed a galetleves cölöpökkel Még mindig egyfajta húsgombóc, de a végén hozzáadják a húsleveshez. Később megeszik a húst, ami a leves főzéséből származó hús lenne. Természetesen egyedülálló étel, mivel az egyik több, mint jó, és alig van hely desszertnek.
Hozzávalók az escudella elkészítéséhez galetlevessel
- Csirke tetem vagy csirke negyedek, 1 db
- Kis sonka csont, 1 db
- Fekete kolbász, 1 db
- Fehér kolbász, 1 db
- Csicseriborsó, 90 g
- Burgonya, 2 db
- Sárgarépa, 2 db
- Hagyma, 1 db
- Póréhagyma 1 db
- Zeller, 1 db
- Paszternák, 1 db
- Fehérrépa, 1 db
- Darált marhahús, 250 g
- Darált sertéshús, 250 g
- Apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál
- Őrölt fokhagyma, 1 teáskanál
- Só
- Elavult kenyér előző nap, 50 g
- Tej
- Sertés láb, 1 db
- Spenót sertéshúsból, 1 db
- Borjúcsont (térd), 1 db
- Galetek
- Szalonna, 150 g
- Káposzta, ¼ pc
Ennek az escudella és a galet leves egyik csillagösszetevője nyilvánvalóan maguk a galeták. Különböző méretek vannak, de minél nagyobb, annál jobb. Valójában vannak olyanok, akik megtöltik őket a galet halmából származó hússal, és így főzés után benne marad. Ha nincsenek nagyjai, használhat kisebbeket is, például bármelyik szupermarketben található cápát.
Az escudella elkészítése galetlevessel
01: Készítse elő az összetevőket
Előző este átitatjuk a csicseriborsót. Másnap hálós hálóval főzzük meg a zöldségeket, majd bemutatjuk és jól megkötözzük őket, hogy főzés közben ne kerülhessenek el minket. Kezdjük azzal, hogy a csontokat kb. 10 percig vízzel és ecettel tartályba helyezzük. Ennek a lépésnek az a lényege, hogy kivérezzék őket. Másrészt azt fogjuk tenni, hogy a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a pasztinátot és a fehérrépát nagyon jól megpucoljuk. Negyedekre vágjuk őket a hagymával együtt. A káposztán kívülről levesszük a leveleket, és 4 negyedre vágjuk. Ebben az esetben csak egy negyedet fogunk felhasználni.
02: Az escudella főzése
Egy 6 literes vagy a legnagyobb edényben hozzáadjuk minden zöldség és hús, a kolbász kivételével később hozzá kell adni. Ásványvízzel lefedjük, és az edényt erős tűzre tesszük. Miután az első forralás megkezdődött, hagyja lassú vagy közepes lángon lassan, fedéllel lefedve kb. 3 órán át forralni. Ez idő alatt egy réselt kanál segítségével eltávolítjuk a húsleves felületén maradó szennyeződéseket. Ezek a szennyeződések elsősorban a húsból és a csontokból felszabaduló zsírok, amelyek egyáltalán nem törődnek velünk Karácsonyi húsleves. Gondoskodunk arról, hogy a túl sok víz ne párologjon el, ha szükséges, adunk hozzá, hanem egy kis mennyiséget, mivel csökkentenie kell a levest.
3 óra elteltével hozzáadjuk a hálóban előkészített csicseriborsót. Még egy órát főzünk, és csak egy órával az escudella eltávolítása előtt hozzáadjuk a kolbászokat és a zúzott burgonyát, vagyis egy kés segítségével bevágás történik a behelyezésével és meghúzásával a burgonyadarab leszakadásához. Ezt azért tesszük, hogy keményítő szabaduljon fel és jobban sűrítse a húslevest.
03: A húscölöpök előkészítése
Egy tálban összekeverjük a darált sertéshúst és a marhahúst. Adjunk hozzá egy csipet sót, egy evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy teáskanál őrölt fokhagymapor. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk azt a kenyeret, amelyet az elején a tejjel áztattunk. Addig keverjük, amíg kezelhető tésztát nem kapunk. Ezután alkotjuk a halom vagy húsgombóc. Javaslom, hogy ne tegye túl nagyra, bár ez kissé a fogyasztó ízlésének felel meg. Végül enyhén lisztezzük és tartalékoljuk.
Kivesszük a húsdarabokat, és egy tálba tesszük a burgonyával és a csicseriborsóval együtt. A húslevest finom hálós szűrővel jól leszűrjük, hogy ne maradjanak szennyeződések. Visszatesszük a húslevest a tűzre, és amikor felforr, hozzáadjuk a húskupacokat és a galetákat. A galeták mennyisége ízlés szerint, bár én általában hozzáadok egy 300 g-ot. A galetták főzési ideje hozzávetőlegesen 20 perc, ezért ennyi idő alatt elkészül a hús és az utóbbi is.
04: Tálalás
Amint a galeták és a húskupacok megsültek, ezt a finom escudella-t galetalevessel tálaljuk a tányérokra, amelyek csak az illatával keltik az étvágyat. Külön forrásban lesz a d’olla kártya; a húst, csicseriborsót, fehérrépát, paszternákot, burgonyát és kolbászt, hogy minden étkező megkóstolhassa magát és megkóstolhatja a levest. És már megkóstolhatjuk ezt a finom ételt. Kísérheti a húst a levessel, vagy megeszi a levest, majd a húst. Bármilyen sorrendben hihetetlen az íze.
Eredmény
Amint láthatja, ez az escudella galetlevessel hiteles csoda szájízünk számára. Mint mondtam, a húsleves állaga sűrű, sok ízű, és önmagában jelzi azt a hosszú főzést, amelyben főzték. Olyan étel, amelyet minden téli napon megkóstolhat, és természetesen minden karácsonyi ünnepet. Katalóniában sok hagyománnyal rendelkező leves, amellyel másnap mesés cannellonit is készíthet. Valójában a carn d’olla cannelloni jellemző a Katalónia Szent István-napjára (december 26.). Egyes házakban a húsmaradványokkal elkészítik a karácsony után elfogyasztott cannelloni tölteléket. Tehát, ha marad húsa, ne habozzon készíteni hozzá finom kannellonit vagy krokettet.
Javaslom, hogy készítse el ezt a receptet, mert a ház isteni illatot áraszt, és íze még jobb. Amíg a húsleves lassan főz, konyhánkból elkezdhetjük elképzelni, milyen finom lesz gazdag illata miatt. Ezen kívül bármelyik téli napot csendesen megkóstolhatja. Néha még nyáron is meg akarom inni, mert otthon azt akarjuk, hogy megérkezzen a hideg, hogy karácsony előtt elkezdhessük főzni.