Ma hozok neked egy tápanyagokkal teli, színben gazdag, élénk színű tányért, amely közvetíti a benne lévő ételek gazdagságát. És te azok közé tartozol, akik "a szemeddel" esznek? Nos, nem csak te vagy, mindannyian!
Számos tanulmány foglalkozik azzal, hogy a hő- és nagynyomású kezelések milyen hatással vannak az ételek színére és kémiai jellemzőire, különös tekintettel a gyümölcsökre és zöldségekre, valamint a fizikai és táplálkozási megjelenésben bekövetkező változásokra, amelyek kiváltják ezeket és más eljárásokat, például a sous vide főzést stb.
Másrészt az ételek érzékszervi észlelése, nagyon gyakran ízlelésünket becsapja a látás. Vizuális jeleket használunk, amelyek segítenek az agynak felmérni az elfogyasztott termékek minőségét és azonosítani az ízeket, melyeket megkóstolunk. A szín az egyik olyan változó, amely befolyásolja az étvágyat és a különféle ételek érzékelését. A legérdekesebb tanulmányok megtalálhatók például a Journal of Food Science vagy az IFT.org.
A színes adalékanyagokat évek óta használják az élelmiszerek természetes színének (nem a táplálkozási tulajdonságainak) javítására, vagy az előállítási folyamat termikus vagy fizikai eljárása, bizonyos körülmények között történő tárolás, fény hatásának, stb.
Éppen ellenkezőleg, a feldolgozatlan ételek természetesen gazdagok változatos és étvágygerjesztő színekben, például ebben az ételben, és a megfelelő főzési folyamatoknak vannak kitéve, ezek a színek nemcsak elvesznek, hanem fokozódnak is.
Meleg lencse és barna rizs saláta sült paradicsommal.
A barna rizs a gabonafélék (lisztek és szemek) kategóriájába tartozó élelmiszer. Ez egy energikus táplálék, amely nagyobb mennyiségű rostot ad nekünk, mint a fehér rizs, mivel a gabona külső rétegeiben koncentrálódik. Mint mondtuk, gazdag szénhidrátokban (ebből csak 1,4 g. 100 grammban vannak cukrok) és rostokban, fehérjéket, vasat, kalciumot, káliumot, jódot, cinket, magnéziumot, nátriumot, foszfort és B csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 és B9) Vit. E és K.
A lencse száraz hüvelyes, és éppen ez a tulajdonság, a tartósságuk már egyszer száraz. Különböző fajták léteznek, például barna, fekete, piros, narancssárga, zöld és sárga. Gazdagok mind oldható, mind oldhatatlan rostokban, ami nagyon jóllakó ételké teszi őket, megkönnyítve az emésztést és a béltranszportot. A rostokon kívül gazdag ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban, káliumban és vasban, fehérjékben (kb. 23 g/100 g.) B1, B2, B5, B9 vitaminok (az egyik legmagasabb vitamin tartalmú étel) és a B12 a K-vitamin mellett. A spanyol közösségi táplálkozási társaság, a SENC, heti 2 és 4 adag hüvelyesek bevitelét javasolja.
A paradicsom az egyik legszélesebb körben elfogyasztott gyümölcs (bár általában a zöldségek közé tartozik), és előnyei és tulajdonságai miatt szinte az összes konyhában megtalálható. Ez egy másik olyan étel, amely megérdemli a posztot csak neki. Kalóriabevitele minimális (kb. 17Kcal. 100g-onként). Fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. Legnagyobb előnyeit az ásványi gazdagsága (kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas) és vitaminok (A, B1, B2, C és E), valamint a vörös színt adó karotinoid magas likopintartalma, magas antioxidáns tulajdonságokkal. Zsírban oldódó likopinek lévén szó, ha sült paradicsomot veszünk, ezek az anyagok jobban asszimilálódnak, a hő jelenléte és bizonyos zsírtartalom miatt. A karotinoidok változatos és kiegyensúlyozott étrendben, például a Földközi-tengeren történő bevitelét összefüggésbe hozták rákellenes hatásával, és különösen a prosztatarák esetében.
Káposzta, ebben az esetben egy Lorena káposzta külső leveleit használtuk, más néven szívkáposztát. A káposzta és a káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik, és nem fáradok el írni róluk ebben a blogban, tekintettel csodálatos tulajdonságaikra és az egészségünkre gyakorolt előnyökre. Legtöbbjük vízből áll, és ásványi anyagokban és vitaminokban való gazdagsága miatt nagyon tápláló, rostot és szénhidrátot, valamint kevesebb mennyiségben tartalmaz fehérjét és zsírt. Gazdag káliumban, kalciumban és magnéziumban is, ez utóbbinak nagy jelentősége van a jó bélműködés, valamint az izom- és idegszövetek, valamint az immunrendszer gondozásában, kulcsfontosságú a gyulladásos folyamatokban is. Az A-provitamin, a C-vitamin és a folátok fontos részét képezik a káposzta táplálkozási összetételének. A nyers káposztában jelen lévő C-vitamin jelentősen elvész a főzés során, ezért alkalmazzuk ebben az esetben azt a "blansírozási" technikát, amelyet az előző bejegyzésben javasoltunk. A káposztáról még mélyebben beszélünk a következő bejegyzésekben.
Ehhez az ételhez a barna rizst bő vízben, só nélkül 30 percig főzik, lecsöpögtetik, visszahelyezik a serpenyőbe, a hőtől eltekintve hozzáadnak egy csipet sót, letakarják és villával megkeverik. hogy laza legyen. Hüvelyesek esetében, és mivel a lencse egy kis változata, mint például a pardin, babérlevéllel 30-35 percig áztatás nélkül főzték, lecsepegtették, majd egy evőkanál extra szűz olívaolajjal és egy gerezd darált darával megsütötték. fokhagyma. A paradicsomot egy szál olívaolajjal, frissen őrölt fekete borssal és oregánóval pörkölték, és a káposztát, mint már említettük, kifehérítettük.
Miután kiválasztottuk ezt a 4, táplálkozási szempontból sűrű ételt, és megfelelően elkészítettük őket, hogy a tápanyagok vesztesége minimális legyen, egy egyszerű, de nagyon gazdag ételt kapunk. Vegye figyelembe azt is, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek kombinálásával egyetlen ételbe kerülnek azok az esszenciális aminosavak, amelyekre testünk szükség van, és erről folytatjuk a beszélgetést is ... Javaslom, hogy vizsgálja meg az ételek tulajdonságait, amelyeket beletesz minden nap, az lesz, hogy kellően tisztában vagyunk az étrenddel? ... Köszönöm a látogatásokat, köszönöm a megosztást is, találkozunk a következő bejegyzésben!