Esterházy - az Osztrák-Magyar Birodalom (Kr. U. 1867-1918) süteménye, amelyet a külügyminiszter tiszteletére neveztek el. Miért hívják miniszteri név torta, a történet nem mond semmit. De legyen bármilyen, Esterhazy süteménye gyönyörű lett, és több mint száz éve vonzza a cukrászokat. Az Esterhazy hagyományosan öt vagy hat süteményből áll, vékony mandulafehérjében, pudingban vajkrém rétegekkel.

hozzá cukrot

Eszterházi torta recept

A süteményekhez:

  • 8 tojásfehérje (kb. 250 g)
  • 250g cukor
  • 250 g mandulaliszt

  • Tej - 300 ml
  • Cukor - 75g
  • Vaníliás cukor - 10 g
  • 2 tojássárgája
  • Liszt - 35 g
  • Vaj - 320 g
  • Földimogyoró (mogyoró, mandula, dió - választék vagy választék) - 80 g

  • Édes cukrászda
  • Kakaó
  • Mandula vagy szirmok
  • Sárgabaracklekvár

Sült sütemények az Esterhazy számára búzaliszt nélkül. Alapjaik - felvert tojásfehérje és mandulaliszt. A fehérjét keverővel közepes sebességgel laza tésztává verjük. A verést folytatva apránként adjuk hozzá a cukrot. Verje nagy sebességgel, amíg merev csúcs nem lesz. Hozzáadjuk az előzőleg átszitált mandulalisztet. Óvatosan keverje össze a fehérjékkel, a keverő és a lapát nélkül.

A sütőtálcán zsírpapír és ceruza volt egy kör megrajzolásához, amelyben 24-25 cm teljes átmérőjű Esterhazynak 6 süteményt kell készítenie, tehát ha a sütő mérete lehetővé teszi -. Csak hatot rajzoljon. Ha nem - két vagy három szakaszban kell főznie. Töltsön meg egy csövet. Oszd meg a masszát, és töltsd be a köröket középen, spirálban. Vagyis először a pontot kell középre tenni, majd a tesztzsák köré, a spirált az óramutató járásával megegyező irányba helyezve.

Más módon is beiratkozhat: megrajzolja a tömeg körét és tömegekkel tölti ki, simítsa el a lapockát.

Melegítse a sütőt 170 ° C-ra, és tegye a serpenyőt sült fehérje mantekádóval. Főzési idő - kb. 20-25 perc, amíg a széle megbarnul. Vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Amíg a sütemények még forrók, el kell választani őket a papírtól (akkor nehezebb lesz megtenni).

Amíg a sütemények kihűlnek, készítsük el a tejszínt. Az Esterhazy krém hagyományosan elegendő kalóriát termel. Tejből, cukorból, tojássárgájából és vajból készül.

A sárgájához adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, és verjük fel. Öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára.

A többi tejet felforraljuk cukorral (sima és vanília) és kissé lehűtjük. A tejet a tojássárgája keverékébe öntsük finom folyamban, és keverjük össze. Tegyen mindent a tűzre, és állandó keverés mellett sűrűre főzze, anélkül, hogy a súly forrni kezdene. Sűrített tejszínt felpuhítani vajjal és dióval.

A torta összeállítása

Válassza a tetejére a süteményt - nagyon lapos és sima, és tegye félre. Ehhez egy nagy tányér kell, amelyet az Esterhazy szállít. Tegyen egy tortát egy tányérra, és fedje le krémmel. Tegye ezt az összes Korzh-szal, kivéve a tetejét. A torta teteje az utolsó durva oldalával lefelé. Sárgabaracklekvár és ecsettel hevítve kenjük meg őket a torta tetején. Boca torta borítja a maradék krémet. Tegye Esterházyt néhány órára hidegbe.

Ez idő alatt készítse el az édes cukrászsüteményeket. Adjunk hozzá 500 g cukrot és 150 ml vizet. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot és folytassuk a melegítést, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor a szirup felforr, el kell távolítania az edényt a tűzről. Távolítsa el a szirupból és a cukormaradványokból képződött habot - a fazék oldaláról. Helyezze vissza az edényt a tűzre, és 4-3 percig főzze erős tűzön, anélkül, hogy beavatkozna. Öntsük a citromlevet (1 evőkanál), és főzzük egy percig a minta előtt egy puha golyóban (amikor egy csepp szirupot egy pohár hideg vízbe csepegtetünk, alvadék lesz belőle, amelyből ujjaival guríthatjuk a labdát).

Amikor ez megtörtént, vegye le a szirupot a tűzről. A friss szirup gyors és egyenletes elkészítéséhez széles üvegformába kell önteni (tűzálló tanfolyam). Ha van jég - tedd a forma aljára. Lehetőség van a hideg alakjának elkészítésére. Amikor a tészta 40 ° C-ra hűlt, elkezdhet verni. Ehhez keverőre lesz szükség gyúrással (spirál). 10-15 perc elteltével a rúzs felverése kikristályosodott, oxigénnel dúsítva fehér és műanyaggá válik. Az Esterhazy cukormennyiségének minden édes címe nem múlik el, ezért tiszta fedéllel ellátott edényben eltávolíthatja és hűtőszekrénybe helyezheti, ahol a következő kulináris eredményig tárolható.

4/3 evőkanál rúzs hagyjon egy kicsit felmelegedni. Egy kanál kakaóporral elkeverve (keverés közben öntsön egy keveset aranybarnára). Fehér rúzsos torta öntötte el a torta tetejét. Gyorsan és ügyesen, lehetőleg egyetlen sima, sima mozdulattal. Helyezzen barna rúzsot édes fúvókába finom fúvókával, és rajzoljon fehér tökéletes kör rúzsra vagy széles spirálra. A torta 8 szegmensre osztott fogpiszkáló felületét használva a torta szélétől a közepéig húzódom. A kapott szegmensek közepén többet költenek egy vonalra, de a közepétől a széléig. Az eredménynek jellemzőnek kell lennie az Esterhazy fekete-fehér pókra. Esterhazy száj meghintjük tortát mandulával (szirmok).

A kész Esterházyt éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. Másnap pedig élvezheti alkotását.

Javasoljuk, hogy olvassa el: Smetannikov torta

Fekete erdei torta - a kevés desszert egyike, amely Németországnak ad otthont. Ismét hozzászokott a csodálatos desszertek meghódítani a világot frantsuzy.Suschestvuet egy változata a híres recept erre a süteményre. Vannak egyszerű receptek, van egy összetett recept. Természetesen, mint sok népszerű desszert esetében, kevesen tudják vitatni, hogy melyik fekete-erdei sütemény receptet használja - ő a legeredetibb és legeredményesebb. De a csokoládé, a tejszín és a cseresznyés torta win-win kombinációja bármilyen receptben megfelel - jó és ízletes.

A süteményhez:

  • 6 tojás
  • 300 g (2, 5, Art.) Cukor
  • 200 g minőségi vaj vagy margarin
  • 2 zsák sütőpor
  • 2 csésze (300 gramm) liszt
  • 5 evőkanál kakaó

A középső réteghez

  • 400 g kimagozott cseresznye (friss vagy fagyasztott)
  • 0,5 liter erős tejszínhab (35%)
  • 1 evőkanál. cukor
  • 100 g étcsokoládé
  • ¼ Art. Tej

  • Cseresznye impregnáló folyadék (helyettesíthető alkohollal)
  • Reszelt csokoládé díszítéshez

Néhány órával a főzés előtt (vagy közvetlenül azelőtt) a cseresznyét vodkában, pálinkában vagy más erős alkoholban kell áztatni. Ha a torta megeszi a gyerekeket, erre lehetőség van.

A keksztermékek két részre oszlanak, mert a süteményeket két lépésben sütik. Mivel a tészta termékek fele. Ehhez 3 tojást felverünk a cukorral. Öntsön olvadt és hűtött vajat (margarint). Keverjük össze és adjuk hozzá a kakaóval és szétesést elősegítő lisztet. A tésztának könnyűnek, krémes állagúnak kell lennie. Kivehető zsíroldalakkal formázzuk, öntsük a tésztába és simítsuk el. Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra, és süssük a tortát 20-30 percig közepes magasságban. Mivel a csokoládétorta sötét, gondosan figyelemmel kell kísérni, hogy ne égjen el, mivel nehezebb meghatározni, mint a szokásos sütiket. Lehet, hogy az időnek kevesebbre lesz szüksége. Nem szabad gyakran kinyitni a sütőt, különben fennáll annak a veszélye, hogy a torta a hideg levegő miatt elhalványul.

Míg az első süti a sütőben állítsa le a tésztát a második adag elkészítéséhez. Adja meg az első szállítmányt a szomszédos kemencében.

Kész sütemény (ellenőrizze fogpiszkálóval), hogy kivegye a sütőből, kissé hűtse formájába. Tegye ki a formáját, és mégis meleg - vágjon két süteményt. Ez éles késsel, horgászzsinórral, fogselyemmel vagy fogselyemmel történhet. Impregnálási pasztell kabát. (Az impregnálás ugyanazt az alkoholt képes működtetni, amelyet a cseresznye áztatásához használtak. Miután levette róla a cseresznyét, adhat hozzá egy kis cukrot egy edénybe, és óvatosan melegítse, hogy a cukor feloldódjon.)

Amikor a sütemény másodjára készen áll, csak frissen, szeletelve és zsírral impregnálva kapja meg. Összesen négy torta kell.

A tejszínt a cukorral habosra keverjük. Vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztott csokoládé tejjel.

Folytassa a torta összeállításával. Eleinte a sütemény (jobb, ha azt vesszük, amelyik a legegyenetlenebb maradt, a maradék súlya alatt pedig "helyes"), hogy a csokoládé egyharmadát tegye, majd egy részét tejszínhabot (kb. a teljes). A tejszínbe egyenletesen tegye a meggy harmadát vagy negyedét. Fedezze le a következő Korzh-t. Ismételje meg az eljárást a csokoládéval, a tejszínnel és a cseresznyével. Hiányzik a jel és a harmadik torta is. Fedjük le az utolsó tortát, a negyedik Korzh-t. Ha a torta oldalai egyenetlenek lettek, akkor éles késsel le kell vágniuk. Vágja le, húzza meg, darálta le és használta a torta díszítésére. A torta réteg teteje és oldala a maradék krémmel. Díszítsd a tortát cseresznyével és reszelt csokoládéval.

A kész süteményt néhány órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni a tejszínbe áztatott süteményekhez.

Sok háziasszony fél attól, hogy süteményeket süt. Úgy gondolják, hogy ez nem túl nehéz és lehetetlen. Hidd el, ez nem így van! A piskóta legnehezebb része - jó sütemények sütéséhez. Természetesen, ha még soha nem készített egyszerű piskótát, és a Fekete-erdő sütemény receptje nem biztonságos. Ebben az esetben a tanácsunk az, hogy - próbáld meg fokozatosan elsajátítani ezt a művészetet. Kezdje például azzal, hogy megkísérel egy szokásos süteményt készíteni, amely három tojásból és egy csésze cukor csésze lisztből áll, homogén tésztává felkorbácsolva. A sütő hőmérséklete. A klasszikus sütemény elsajátításakor kipróbálhatja a fenti recept alapján elkészített csokoládétortát. És ha van egy jó, akkor legközelebb "törölheti" és az egész tortát. Attól félsz, hogy nem fogsz megbirkózni a krémmel? Vásároljon cukrászsüteményt a dobozban. Ez a trükk. Felbátorodik!

Javasoljuk, hogy olvassa el: meggyes csokoládétorta