egyszerűbbnek tűnik, mint amilyen

A bőr alatti vaj vagy a megfelelő hőmérséklet a tökéletes sült csirke elkészítésének kulcsa. Gasztronómiánk egyik kulináris készítménye, aminek nagyon kevesen állnak ellen.

A csirke klasszikus a hagyományos szakácskönyvünkben, és minden konyha vitathatatlan sztárja. Valójában az OCU tanulmánya szerint hazánkban az egyik legtöbbet fogyasztott hús: egy spanyol nem kevesebb, mint 13,87 kg e madarat fogyaszt el évente. Ezért nem indokolatlan azt mondani, hogy általában bármely változatában kidolgozottan üdvözlendő. Az egyik legjellemzőbb, mint mindenki tudja, a sütőben sült. Nem hiába volt ez a legfontosabb vasárnapi étel az 1960-as évek óta, és az egyik legízletesebb is. És bár annak elkészítésekor annyi értelmezés van, ahány szakács, a sikeres eredmény elérésének technikája ugyanaz.

csirke

Eleve a sült csirke receptje egyszerű és kézenfekvő: tegye a sütőbe és tegye főzni. Szerezzen azonban egy tökéletes, zamatos sült csirke ropogós bőrrel és lédús belsővel, nem olyan egyszerű.

Konyhai sütők, fedezze fel a legjobbakat és a legértékesebbeket

Az első lépés - gyakran észrevétlenül - a só és a bors hozzáadása, aminek lennie kell kívül és belül alkalmazzák. A fűszerezés belülről való kizárása általános gyakorlat és hiba. Ennek oka, hogy mivel a hús és különösen a mell közvetlenül felszívódik, lédússágot kölcsönöz neki. Valójában egyes szakácsok ezt a lépést elengedhetetlennek tartják, és nem fukarkodnak azzal, hogy minden zugot jól elterítsenek, és még több hozzávalót is adnak hozzá. Például Jamie Oliver séf bőségesen fogy, és pazarul díszít mindent koriander, vörös chili, garam masala, köménypor, gyömbér és kurkuma keverékével, joghurttal, citromlével és paradicsommártással.

Vaj belül

Az egyik leghatékonyabb trükk a csirke kiszáradásának megakadályozására a vaj kenése - a bőr hátulról és a nyaktól történő emelése - a bőr és a mell húsa közötti terület. Ennek oka az, hogy a sütő melegével ez a tejtermék fokozatosan olvad, és a kapott zsír a hús asszimilálódik, ami megadja lédússág, több gyengédség és más íz. Ebben az esetben a bonyolultabb ízek szimpatizánsai ízlés szerint fűszerekkel ízesített vajat készíthetnek.

A csirke kiszáradásának elkerülése érdekében ajánlatos kivajazni a bőr és a mell húsa közötti területet

Festék olívaolajjal

Mert megakadályozza, hogy a madár külső része elveszítse a nedvességet és ezért kiszárad, a sütőbe helyezés előtt tanácsos olívaolajjal festeni. Ily módon védőrétege lesz a hőmérséklet agressziójának. Ha a főzés során megbecsüljük, hogy ez a fedés nem elégséges, akkor elég lesz megdörzsölni a sütés során kiválasztódó zsírral.

Hasonlóképpen vannak, akik támogatják a csirke csomózását a lábak és a szárnyak körül, mert a testhez tapadással megakadályozza a gyümölcslé veszteségét, megakadályozza azok deformációját, és ennélfogva vonzóbb kiszerelésű. Néhány szakács azonban nem támogatja ezt a gyakorlatot, mint pl Heston Blumenthal. A brit séf számára a megkötött csirke azt jelenti, hogy jobban megjelenik, de éppen ellenkezőleg, megakadályozza a comb belső részének megfelelő főzését.

Hőmérséklet és helyzet

A sütési hőmérséklet és az elhelyezés a zamatos rotisserie csirke sajátja. Ideális esetben melegítse elő a sütőt a-ra hőmérséklet 180 és 200 Celsius fok között van és tartsa az egész előállítási idő alatt, amely általában egy óra körül van, bár ez a madár méretétől függ.

Ami a helyzetet illeti, a leggyakoribb, ha a sütőtálcára helyezzük és fordítsd meg, ahogy kész. Martín Berasategui nagyon sajátos technikát alkalmaz, amely véleménye szerint nemcsak lerövidíti a főzési időt, hanem szaftosabbá is teszi. A szakács általában az oldalán - a szárnyon és a combon - elhelyezett csirkét önti öntöttvas rakott vagy cacotte-ba, és körülbelül tizenöt percig süt. Ez idő után a másik oldalon támasztja és hagyja főzni ugyanannyira. Végül tíz percig mellével felfelé, további nyolcig mellével lefelé pirítja.

Nagyon fontos a madár fordulási sorrendje. Az ideális az fordítsa fel a mellrészet az utolsó pillanatban, mivel ily módon a keletkező gyümölcslevek és zsír erre a területre költözik, amely mindig a legszárazabb.

Ropogós bőr

A csirke ropogós bőrének megszerzése a folyamat nagy kihívása. A lényeg a kemence működtetésének képessége, az említett idők és a megfelelő hőmérséklet alkalmazásával. Vannak azonban más trükkök is, amelyek működnek ne adjunk sót kívül –Igen belül - ropogóssá. A fő ok az, hogy a só elnyeli a nedvességet, ami a bőr főzéséhez és ezért nem pörköléséhez vezet. Közülük egy másik áll emelje fel a sütő hőmérsékletét ha a csirke megfőtt.