Nemcsak burgonya, yucca, édesburgonya, yautía vagy jamsz fog élni a domonkos. A gumók sorában vannak kevésbé népszerű, de ugyanolyan zamatosak, amelyek között szerepel a zeller törzs is.

zeller

Erről a folytatás előtt érdemes két pontosítást tenni: az egyiket a fajra, a másikat a névre vonatkozóan.

A zeller törzset nem szabad összetéveszteni a főzéshez általánosan használt zellerrel (amely reagál az Apium graveolens édes fajta tudományos nevére), amelyet nagyra értékelnek ropogós és zöld szára miatt.

A név kapcsán Konstanzban retek néven ismert (míg a retket, egy növényt, amelynek külső gyökere piros, belül fehér és jellegzetes fűszeres íze van, reteknek nevezzük).

Termelés

Arian Tiburcio, a konstanzi mezőgazdasági termelő, akinek apja gyermekkora óta zeller törzset ültetett, megjegyzi, hogy ebben a vegán településen a családok hagyományosan saját fogyasztásra termesztették a növényt.

Constance éghajlata szerinte ennek a fajnak kedvez.

A nagyüzemi termelésnek nem volt nagy fejlődése (bár vannak erőfeszítések a termék jobb kiaknázására), részben azért, mert a környéken a legtöbb növény rövid ciklusú, és a zeller törzs egynyári növény.

Ehhez járul még az a tény, hogy ez a gyökér még mindig ismeretlen az ország többi részének többsége számára. És ha a fogyasztó nem ismeri a terméket és nem tudja, hogyan kell elkészíteni, akkor nem ösztönzik a vásárlásra.

"Amikor meg kell tudatosítanod az embereket ... ez időbe telik" - mondja Tiburcio.

A mezőgazdasági vállalkozó úgy véli, hogy ezt az ételt többet lehet felhasználni, mivel előállítási költsége alacsony, mint más növényeké.

A konyhában

A román séf, Wandy Robles 2012-ben vette be először a zeller törzsét a konyhájába, amikor részt vett az Orgullo de mi Tierra kiadásában, amelyet a Centro Cuesta Nacional (CCN) a La Vegának szentelt.

Ebből az alkalomból Robles közreműködött egy szakácskönyv elkészítésében, amely a Cibaeña tartományt alkotó önkormányzatok hagyományos összetevőit tartalmazza. A zeller törzs nem hiányozhatott.

A szakács meghatározza a gumó enyhén édes ízét, mint "az édesburgonya és a burgonya kombinációja, de a yucca színével".

Bizonyos helyeken általában pürésítve fogyasztják, de Robles tisztázza, hogy ezzel a "nagy gyömbérre hasonlító" ehetővel sok mindent elkészíthet.

A püré pasztellek alapjaként használható.

Néhány zellerszőlő elkészítéséhez vágja nagyon vékony szeletekre, tegye sós vízbe, bő forró olajban pirítsa meg, és parmezán sajttal és rozmaringgal tálalja.

Arepitas? Reszeljük le a zeller törzset, adjunk hozzá tojást, póréhagymát, ánizsot, sót, borsot és egy kis tejet. Krokett? Készíts pürét, keverd össze sonkával és tejjel; formálj kis gömböket, engedd át a tojáson, majd a zsemlemorzsán, és pirítsd meg vagy süsd meg őket.

Érdemes a zeller törzs segítségével helyettesíteni a burgonyát a népszerű orosz salátában, hozzáadni levesekhez (vagy tejszínhöz), sancochoshoz és egyéb ételekhez.

Sokoldalúsága ellenére Robles rámutat, hogy hacsak nem a növény termesztési helyein helyezkedik el, egy étterem számára nehéz lesz zeller alapú ételt felvenni és fenntartani az étlapján, mivel az nem kerül be a piacra vagy legalábbis nem elegendő mennyiségben egy élelmiszeripari vállalkozás számára.

Alacsony kalóriatartalom

Ez az alázatos gumó nem ismeri másokat, mint például a burgonya, a manióka, az édesburgonya vagy a jam. A hírek egyike volt az, amikor 2013 augusztusában Danilo Medina elnök zellerpépet fogyasztott reggelire Sabaneta (San José de las Matas) meglepetéslátogatása során.

A zeller törzsét borító kemény kéreg alatt azonban a test és nem csak ízlés szerint.

„Ez egy szénhidrát; ideális a test energiájához ”- kommentálja Wandy Robles séf.

Másrészt a rádió- és televíziós műsorvezető azt is kiemeli, hogy a zeller törzs kevesebb kalóriát szolgáltat, mint a burgonya.

Tehát, ha legközelebb elmész a piacra vagy a szupermarketbe, és meglátod a zeller törzsét, próbáld ki!

Zeller törzsű kenyér
((Összetevők:

2 font reszelt nyers zeller törzs

1 font liszt

2 evőkanál cukor

1 font levélsajt, reszelt

1/2 font sárga sajt aprítva

1 evőkanál vaj

1/2 csésze kókusz vékony csíkokra reszelve

1 csésze kókusztej

2 evőkanál ánizs

1/4 csésze nehéz tejszín

((Készítmény:

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és formában süsse 45-60 percig 200 ° C-on, vagy amíg egy fogpiszkálót behelyeznek, tiszta lesz. Hagyjuk kihűlni és tálaljuk.