egészséges táplálkozás

A gyorsétteremnek ez az egészséges alternatívája az egyik leghasznosabb, mivel időt takarít meg a szupermarketben és a konyhában. Természetesen a kérdés az: olyan egészségesek-e, mint frissek?

Csomagolt zöldségek lettek egészséges lehetőség a gyorsétteremre. Nagyon jól fogadták őket a spanyol piacon, mert kényelmesek, időt takarítanak meg a konyhában és természetesen vásárláskor. Ehhez járul még a piacon található sokféle változatosság, amely bőséges íz-, textúra- és kulináris lehetőségeket kínál számunkra. De vajon olyan egészségesek-e, mint amilyennek látszanak? Megtartják-e ugyanazokat a táplálkozási tulajdonságokat, mint a frissek? Megbízhatóak?

zacskós zöldségek

4. kategóriájú ételek: a kerttől a zsákig

A zacskós zöldségek az úgynevezett negyedik kategóriába tartozó termékek, vagyis olyanok, amelyeket jelenleg mosnak, aprítanak és készek enni vagy ízlés szerint főzni. A fogyasztói szokások módosítása megnövelte vásárlásaikat Európában és Spanyolországban is, ahol a spanyolok több mint fele rendszeresen felveszi őket a bevásárlókosárba.

Azonban a háttérben az élelmiszer-biztonság kérdése áll. A válasz az, hogy teljesen biztonságosak és egészségesek, bár igaz, hogy hasznos élettartamuk nem túl hosszú. Mert Rafael Guevara, az Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézet kutatója CSIC, "Ezek a termékek nagyon biztonságosak." És hozzáteszi: "Fertőtlenítési eljárásnak vetik alá őket, és gyűjteményüktől kezdve erősen ellenőrzik őket, amíg el nem érik a szupermarket polcait. Szinte többet, mint a friss termék".

Az ilyen zacskós zöldségek tartósságának kulcsa konzerválási módban és a csomagolási folyamatban van.

Továbbá úgy tűnik, hogy ezek a növényi készítmények tápértéküket érintetlenül tartják, és jelentős mennyiségű vitamint, rostot és ásványi anyagot biztosítanak. Természetesen vannak olyan kutatások, amelyek arra utalnak, hogy nem ez a helyzet. Ez a folyóiratban megjelent tanulmány esete "Journal of Science ”, amely arra figyelmeztet, hogy egyes zöldségek, például a spenót, veszítenek a tápanyagokból, különösen a C- és B-vitaminból, mivel vízben oldódnak. Az A-, E- és K-vitamin, a vas vagy a kalcium esetében azonban nem ez a helyzet. A mosási folyamat után tartják őket, és zsákolásuk során megőrzik őket.

Hideg és csomagolás, a megőrzés kulcsa

Az ilyen zacskós zöldségek tartósságának kulcsa a tartósítás módja és a csomagolási folyamat. Optimális állapotának és ezért táplálkozási tulajdonságainak biztosításához elengedhetetlen megfelelő hideglánc fenntartása. Ez azt jelenti, hogy a hűtési hőmérsékletnek szükségszerűen 1 ° C és 4 ° C között kell lennie. Ha nem tartják be, vagy megnövekszik, akkor a zöldségek károsodnak (elveszítik a hidratáltságot, az állag megváltozik vagy dohos megjelenést kapnak), és gyorsabban romlanak. Ezért hiábavaló, ha az ételt korábban jól választotta meg, helyesen megtisztította vagy különböző típusú gondozásokat végzett.

Másrészt, mivel a csomagolt zöldségek továbbra is „lélegeznek” és vannak adalékanyagoktól mentes, megkövetelik a különleges csomagolási feltételek megfelelő megőrzését. Általánosságban a helyes és védett légkör megteremtése a szén-dioxid bevezetésével. Ez lehetővé teszi számukra az oxigénellátás folytatását, miközben megakadályozzák a károsodásukat felgyorsító baktériumok megjelenését vagy szaporodását.

Bár ez a csomagolási rendszer ezen romlás megőrzésén dolgozik, olyan alternatívákat keresnek, amelyek még tovább meghosszabbítják annak élettartamát. A javasolt megoldás az aktív csomagolás, amelynek újdonsága olyan alkatrészek beépítése, amelyek anyagokat szabadítanak fel az élelmiszeren annak tulajdonságainak javítása és az azt károsító komponensek felszívása érdekében.

Mint a konyháinkban

A többi esetben a zöldségek csomagolás előtti folyamata nem annyira különbözik attól, amit a friss zöldségekkel csinálunk, miután a konyhánkban vannak. Hasonlóképpen, betakarításuk után kiválasztják és hideg állapotban tartják őket a hasznos élettartam megőrzése érdekében. Ezután vízzel mossák és fertőtlenítik - általában klór-dioxiddal vagy nátrium-hipoklorit oldattal. A baktériumterhelés ezen megszüntetése után apróra vágják őket. Végül zacskókba kerülnek, amelyekhez adalékokat vagy tartósítószereket nem adnak, de mégis olyan gázok, mint oxigén, nitrogén vagy szén-dioxid megakadályozza az ételre jellemző baktériumok és gombák megjelenését, és ezáltal meghosszabbítja annak megőrzését.

A zacskós zöldségek sokkal kevesebbet bírnak, mint a frissek. A napok múlásával elveszítik a frissességet és megfonnyadnak, ami befolyásolja a tápanyagok minőségét. Ezért fontos, hogy ellenőrizzék a legjobb elért dátumot, amikor felveszik őket a bevásárlókosárba. A hűtőszekrényben öt-nyolc napig bírják, tehát ha a dátumot módosítják vagy lejárt, ne habozzon megvizsgálni a státuszt, vagy értékelje annak elmaradásának lehetőségét. Hasonlóképpen a hűtőszekrény hőmérsékletének szabályozása elengedhetetlen a tartósság garantálásához. A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a legjobb a lehető leghamarabb fogyasztani, vagy megszerezni őket, ha azt tervezik, hogy megeszik őket.