Bár az ételek fagyasztása nagyon gyakori a mindennapjainkban, sokszor keveset tudunk arról, hogy mit nem szabad fagyasztani, és miért ne tennénk. Ezért, mielőtt ezt a feladatot elvégezné, sokat segíthet nekünk ezen élelmiszerek megismerésében. Az élelmiszerek fagyasztásakor a legfontosabb szempont, annak biológiai felépítése. Ezenkívül fontos figyelembe venni azt is, hogy frissek, főttek vagy korábban fagyasztottak-e. A fagyasztásra nem ajánlott élelmiszerek sok vizet, keményítőt (szénhidrátot), tejterméket vagy zsírt tartalmaznak, valamint mindazok, amelyek ugyanazon termékben megfelelnek ezeknek a jellemzőknek. Másrészt azok sem fagyaszthatók, amelyek korábban bizonyos módon fagyasztottak vagy főztek.

amelyeket

Miért vannak olyan élelmiszerek, amelyeket nem lehet fagyasztani? Mivel szerkezetük nem nagyon kompatibilis az alacsony hőmérsékletekkel, mivel az összes előző megváltozott és elveszíti alapvető jellemzőit. Milyen ételek ezek pontosan? A RecetaGratis-nál szeretnénk megosztani veletek a listát nem fagyasztható ételek. Nem egyszer hasznos lehet az Ön számára!

  1. Zsíros vagy sült ételek
  2. Tejtermékek
  3. Tojás
  4. Majonéz, tejszín és emulgeált szószok
  5. Nem fagyasztható gyümölcsök
  6. Nem fagyasztható zöldségek
  7. Aromás gyógynövények
  8. Tenger gyümölcsei, amelyeket nem szabad fagyasztani
  9. Sütemények, házi sütemények és egyéb nem fagyasztható desszertek
  10. Orosz saláta
  11. Tészta és rizs

Zsíros vagy sült ételek

A zsírnak nagyon alacsonyan és lassan kell megfagynia, ezért az otthoni fagyasztás sok esetben nem működik jól. Más szavakkal, az otthon fagyasztott nagyon zsíros ételek megkóstolhatják, szagolhatják, elveszíthetik az állagukat vagy elkophatnak. Következésképpen a következő ételeket nem szabad fagyasztani: többek között tojás, krémek, majonéz (és más hasonló mártás), lágy sajtok.

Vannak azonban olyan termékek, amelyek bizonyos mennyiségű zsírt tartalmaznak, amelyek jobban ellenállnak az otthoni fagyásnak, szinte anélkül, hogy elveszítenék alapvető jellemzőiket. Ezekben az esetekben ezeket az ételeket fagyasztás előtt nagyon jól össze kell csomagolni, hogy a lehető legjobban elszigeteljék őket a hidegtől. Itt a következő termékek kerülnek felvázolásra: szalonna, kolbász, nagyon zsíros hús stb. Húsok esetében, egyes szakértők javasolják távolítsa el az ehetetlen részeket (zsír, idegek, inak és csontok) a fagyasztóban történő megőrzésének javítása érdekében. Ez azonban a hús rendeltetésétől is függ, például ha hamburger hús, akkor bizonyos mennyiségű zsírt kell hagynia neki.

Végül, ha fagyasztjuk a szintén zsírban gazdag sült ételeket, azok mindig elveszítik érzékszervi jellemzőiket: illatukat, ízüket (szinte íztelenné válnak) és mindenekelőtt az állagukat (konzisztenciájuk puha és kellemetlen). Emiatt, a sült ételek fagyasztása nem ajánlott.

Tejtermékek

Előnyös a friss tejtermékek fogyasztása. A vaj és a tejszínhab azonban fagyasztható (bár bizonyos irányelveket követve). Ezzel mondva nézzük meg, mely tejüzemeket nem szabad befagyasztani:

  • Tej. A fagyasztási folyamat során ez az étel elválasztja folyékony részét a zsírtól. Így kiolvasztás után sok minden történhet: állaga szemcséssé válik, vagy részben helyreállítja eredeti állagát, elveszíti érzékszervi tulajdonságainak nagy részét, vagy avasodhat. Ezen okok miatt a tej fagyasztása nem ajánlott. Fontos megemlíteni, hogy minél több zsírt tartalmaz ez az étel, annál rosszabb lesz a végeredmény.
  • Sajt. Ebben az esetben a sajt típusától függ. A lágy vagy krémes sajtok soha nem fagynak meg, mivel elveszítik lényegüket, míg a kemény sajtok fagyaszthatók (először műanyag csomagolásba csomagolva, csomagolás előtt), de csak arra szolgál, hogy tacókhoz adják, készítsenek néhány szószt vagy tésztát mert elvágva elveszíti az állagát és összeomlik.
  • Joghurt. Ez a tejüzem nem reagál jól a nagyon magas hőmérsékletekre, mivel olvadáskor elveszíti állagát és levágható. Ebben az esetben az is érvényes, hogy minél nagyobb a zsírmennyiség, annál rosszabb az eredmény.

Végül fontos megjegyezni, hogy a tejtermékekkel készített ételeket sem szabad fagyasztani.

Tojás

Elvileg a tojás eredeti állapotában olyan élelmiszer, amelyet több okból sem lehet fagyasztani:

  • A fagyasztási folyamat során a petesejt kitágul, mivel bőséges folyadékot és félmerev héjat tartalmaz. Emiatt, fennáll annak a veszélye, hogy eltörik vagy felrobban.
  • A tojás zsíros és folyékony alkotórészei sem támogatják jól a fagyasztási folyamatot. Következésképpen ez az étel elveszíti érzékszervi jellemzőinek jelentős részét. Ráadásul a tojásban található zsír fagyasztva avasodik, rontva annak ízét és illatát.

Összefoglalva, a tojás nem fagyasztható nyersen vagy főzve. Nem ajánlatos olyan összetevőket fagyasztani, amelyek tartalmazzák az összetevőik között, például majonéz, szószok, sütemények, pudingok, habok, pudingok stb. Célszerű mindig friss vagy hűtött tojást fogyasztani.

Azonban szinte minden szabályban vannak kivételek, így bár a fentiek mindegyike igaz, egyesek ezt állítják a repedt tojásokat lefagyaszthatják és elfogadható eredményeket érjen el. Ebben az esetben kétféle módon lehet megtenni:

  • Válasszuk el a fehéret a sárgájától. Miután szétválasztották, tartályokban kell tárolni őket az élelmiszerek fagyasztása érdekében. Ez a leginkább ajánlott lehetőség.
  • Verje össze a sárgáját és a fehérjét. Adj hozzá egy csipet sót vagy valamilyen savas összetevőt, így a sárgája meg nem olvadva megkeményedik.

A fentiek ellenére meg kell jegyezni, hogy a habcsókot, amelyet felvert tojásfehérjével és cukorral készítenek, nem szabad fagyasztani, mert megnedvesedik és ragacsos textúrát kap.

Majonéz, tejszín és emulgeált szószok

Mivel ezek az ételek meglehetősen kényesek, különösen, ha tojással, tejszínnel és liszttel készítik őket, általában nem tanácsos az emulgeált szószokat fagyasztani, mert elveszítik tulajdonságait és/vagy vágják. Vannak azonban kivételes esetek, amikor egyes szószok károsodás nélkül lefagyaszthatók, de tulajdonságaik mindig megváltoznak. Ez a besamel szósz, amely fagyasztható, de elveszíti az állagát.

Azok a mártások, amelyeket soha nem szabad lefagyasztanunk, többek között a majonéz, az aioli és a holland szósz.

Nem fagyasztható gyümölcsök

A gyümölcsök esetében nem tanácsos lefagyasztani őket, mivel általában nagy százalékban tartalmaznak vizet (a legtöbb vizes 84-92% között van). Emiatt a fagyasztási folyamat során jégkristályok képződnek ezen élelmiszereken belül, megváltoztatva azok belső szerkezetét. Következésképpen érzékszervi tulajdonságait negatívan befolyásolja. Vagyis lágy, ízetlen és elszíneződött vagy megfeketedett textúrájú gyümölcsöt kap.

De amint azt korábban tárgyaltuk, általában minden szabály alól kivételt képez, ez a bőr nélküli vörös gyümölcsök, banán és citrusok esetében érvényes, amelyek lefagyaszthatók. Valójában ezeknek az ételeknek a lefagyasztása például házi fagylalt vagy turmixok, például banánfagylalt készítéséhez. A maradék gyümölcs helyett, Csak akkor fagyaszthatók le, ha korábban megfőzi őket, valamint cukorba vagy szirupba impregnálva.

Nem fagyasztható zöldségek

Bár a legtöbb zöldség fagyasztható, soha nem fagyaszthatja le őket, hogy nyersen fogyassza őket. Vagyis a zöldségfélék nem fagyaszthatók fel salátákhoz vagy más olyan nyers zöldségeket igénylő készítményekhez. Ehelyett remekül működnek pörköltekben és más főtt készítményekben.

Miért? Mert bár ezek az ételek nagyon jól fagyasztottak (különösen az olyan korábbi kezeléseknek köszönhetően, mint a blansírozás vagy a blansírozás), nem őrzik meg a friss ételek alapvető jellemzőit. Tehát, ha le akarja fagyasztani a zöldségeket, érdemes áttekinteni az alábbi rövid listát:

  • Zöldségek, amelyeket frissen vagy főzve fagyaszthatunk: többek között spenót, borsó, cukkini. Ezt a csoportot kizárólag pörköltekben, főtt salátákban és egyéb főzéshez szükséges készítményekben kell fogyasztani.
  • Zöldségek, amelyeket nem fagyaszthatunk le nyersen, de elkészíthetők: a paradicsomot nem szabad fagyasztani úgy, ahogy van, de szószban fagyasztható.
  • Zöldségek, amelyeket soha nem fagyhatunk meg: mindazok az ételek, amelyek többnyire vízből vagy keményítőből állnak. A legjobb példák erre az esetre tükröződnek saláta és burgonya (bár az utóbbit nem nyersen fogyasztják). Még akkor is, ha úgy dönt, hogy receptben készíti el őket, a fagyasztás kedvezőtlen lenne. Az ebbe a csoportba tartozó ételek jelenleg csak nyersen vagy főzve fogyaszthatók.

Ebben a másik cikkben olvassa el, hogyan kell a zöldségeket fagyasztani helyesen.

Krumpli

Bár csak elneveztük, külön említést érdemel, mert biológiai konformációja elutasítja a fagyást, Kétszer! Igen, ez az étel többnyire vízből és keményítőből áll, mindkettő nem kompatibilis ezzel a tartósítási technikával.

Érdekes megemlíteni, hogy a burgonya olvadásakor nem válik rosszul vagy árt nekünk, de állaga megváltozik, törékennyé, lisztessé válik, és elveszíti az ízét. Ezért, ha egy ételt, amely burgonyát tartalmaz, le akarja fagyasztani, ne a kezdetektől kezdve készítse el ezzel a zöldséggel, jobb, ha az edény kiolvasztása után adja hozzá a burgonyát.

A fentiek ellenére a krumpli omlett sem fagyasztható le. Ez a recept a fagyasztási folyamat problémás összetevőiből áll: tojás és burgonya. Először, nem foltos a krumpli omlett fagyasztása, mivel olvad olvadáskor. Ez a burgonyában lévő keményítő miatt történik. Ezenkívül a burgonya elveszíti az ízét és az állagát. Vannak azonban olyanok, akik a következő trükkel lefagyasztják a krumpli omlettet: főzzük le a keveréket (a felvert tojást, ízlés szerint sót és a már sült burgonyát). Leolvasztáskor egyszerűen meg kell főzni.

Aromás gyógynövények

Ebben az esetben valami nagyon hasonló ahhoz, ami néhány zöldséggel és a gyümölcsök nagy részével történik, az ezekben a növényekben a folyadék fontos százalékos aránya nem teszi őket jó fagyasztásra alkalmas jelöltté. Miért? Főleg azért elveszíti az aroma nagy részét. Ezenkívül megváltoztatják a megjelenésüket és a textúrájukat.

Mindezek ellenére sokan különböző módon fagyasztják le az aromás gyógynövényeket: olyan pasztában, mintha pesto lenne (talán a leghatékonyabb), a leveleket alumíniumfóliába csomagolva jégvödörbe fagyasztva a leveleket (vízzel, olívaolajjal vagy olvasztott margarinnal töltve).

Tenger gyümölcsei, amelyeket nem szabad fagyasztani

Bár a tenger gyümölcseinek nagy része fagyasztva nyersen és otthon is fagyasztható (amennyiben frissek, soha nem fagyasztott tenger gyümölcsei származnak a szupermarketből), van néhány más, amelyet meg kell főznünk, mielőtt ilyen módon feldolgoznánk őket, vagy egyszerűen csak a lehető leggyorsabban kell ennünk, mivel nem fagyhatnak meg. Itt van egy rövid lista, amely végigvezeti Önt:

  • Tenger gyümölcsei, amelyeket nem szabad nyersen fagyasztani, hanem főzni: pókrákok, rákok, homárok és scampik.
  • Tenger gyümölcsei, amelyeket nem holtan kell fagyasztani, hanem életben: kagylókat és kagylókat.
  • Tenger gyümölcsei, amelyeket semmiképp sem szabad fagyasztani: pajta.

Sütemények, házi sütemények és egyéb nem fagyasztható desszertek

Ez a fajta készítmény összetevői között nem egy, hanem több, fagyasztással összeegyeztethetetlen vegyületet tartalmaz: tej, tojás, keményítő és zsír. Ezáltal, házi sütemények és sütemények fagyasztása nem ajánlott, bár vannak olyanok, akik.

Ebbe a csoportba tartoznak a sütemények, kekszek, muffinok, cupcakes és más hasonló desszertek (töltelékkel és feltétekkel vagy anélkül). Ha hideg süteményekről van szó, csak azokat lehet fagyasztani, amelyek nem tartalmaznak zselatint. Ebben az esetben a probléma a desszert jellemzőinek (állaga, illata, íze, megjelenése stb.) Kedvezőtlen változásában rejlik. Természetesen az ételmérgezés nem valószínű.

Ha azonban továbbra is le akar fagyasztani egy tortát, mert nem használt tojást vagy tejet, nézze meg ezt a cikket: "Fagyaszthatsz házi süteményt?".

Puding, karaj és puding

Ezek a desszertek tojást és tejet tartalmaznak, ezért nem alkalmasak fagyasztásra, mint kiolvasztáskor vágnak. Ezenkívül minden érzékszervi tulajdonságukat elveszítik.

Zselék

A zselatin molekulakötések révén képződik, ezek a magas hőmérsékletnek kitett kötések megszakadnak. Következésképpen zselatin elveszíti állagát és ízét, de az egészségre gyakorolt ​​káros következmények nélkül. Ezen étel fagyasztása nem hosszabbítja meg az eltarthatóságát, mivel bárhogy is tartsa meg, 7 és 10 nap között tart. Mindezen okok miatt a zselatint nem szabad fagyasztani.

Hasonlóképpen, a zselatinnal készített ételeket vagy desszerteket sem szabad fagyasztani, mivel elveszítik az állagukat és az állagukat.

Orosz saláta

A fagyasztási technikával összeegyeztethetetlen két összetevővel rendelkező másik recept az orosz saláta, mivel majonézes és burgonyás (ezek együtt tojást, zsírt és keményítőt tartalmaznak) vannak. Bár az orosz saláta nem fagyasztható úgy, ahogy van, megvan a maga trükkje is. Ez abból áll, hogy egyszerűen lefagyasztják a zöldségeket (már vágva), így a saláta elkészítésének napján kiolvasztjuk, megfőzzük (párolt vagy főtt), lecsöpögtetjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.

Tészta és rizs

Mindkét étel keményítőket tartalmaznak, Ezért elvileg nem jelennek meg a befagyasztási folyamat jó jelöltjeként. A rizs esetében azonban ez inkább az elkészítés típusától és a fagyasztás technikájától függ. Tehát, ha le akarja fagyasztani, akkor a cikkben javasolt különböző technikák alapján vezérelheti: "Fagyaszthatja a rizst?".

Ami a tésztát illeti, semmilyen módon nem ajánlott fagyasztani, mivel a kiolvasztás nagymértékben megváltoztatja annak tulajdonságait. Ennek ellenére vannak olyan emberek, akik ezt csinálják, bár nem kielégítő eredménnyel. Kivételt képez a friss tészta, amelyet főzés előtt lefagyaszthatunk.

Most, hogy ismeri azokat az ételeket, amelyeket nem lehet fagyasztani, kerülje őket alacsony hőmérsékletnek, hogy megőrizze minden tulajdonságát és élvezhesse előnyeit.

Ha tetszett a cikk Ételek, amelyeket nem lehet fagyasztani, Javasoljuk, hogy adja meg a Trükkök és technikák kategóriánkat.