Az ételmérgezést az egész világon jelentős egészségügyi problémának tekintik, és nagyon jelen van a környezetünkben.

ételmérgezés

Az ételmérgezés a jelentős közegészségügyi probléma és jellemzői a következők:

  • Ezek olyan betegségek, amelyek ételekkel és italokkal közvetítve.
  • Jelentős számukból állnak betegséget okozó fertőző ágensek (Több mint 200 étellel átvihető betegséget írtak le).
  • Mobilizáljon sok segítség, pénzügyi és személyes erőforrás.
  • Van potenciális járvány jellegét.
  • generál gyakori látogatások a sürgősségi szolgálatoknál jól látható klinikai tünetek és tünetek által.
  • Jelenthetik gravitációs négyzetek, ami többszervi elégtelenséghez, sőt beteg halálához vezet.

TUDTÁK, HOGY ... Az emberiség történetében az élelmiszer eredetű legnagyobb mérgező katasztrófa körülbelül 30 évvel ezelőtt történt Spanyolországban, az úgynevezett "repceolaj-szindrómával"?

Mi az ételmérgezés?

A kifejezés 'Ételmérgezés' olyan betegségekre utal, amelyek kórokozó (betegségeket okozó) mikroorganizmusokkal, mikrobiális toxinokkal, természetes toxinokkal vagy vegyi termékekkel szennyezett élelmiszerek fogyasztása után fordulnak elő.

  1. Biológiai szennyező anyagok: az élelmiszer vagy a víz mikroorganizmusok (baktériumok, vírusok, paraziták) vagy az általuk termelt toxinok általi szennyezése a leggyakoribb ok.
  2. Természetes méreganyagok: bizonyos állatokban vagy növényekben természetesen jelen lévő termékek, amelyeket általában táplálékként használunk (gomba, tengeri biotoxinok ...).
  3. Kémiai szennyező anyagok: többszörösek. Szervetlen anyagok, például ólom és más nehézfémek. Szerves, mint peszticidek, dioxinok stb.

Gyakoriság és lehetséges kórokozók

Becslések szerint akár A lakosság 30% -a a fejlett országokban élő embereknek évente előforduló ételmérgezés fordul elő.

A fejlett országokban a legtöbb járvány A családi környezetben és a vendéglátóiparban fordulnak elő, ezt követik messze azok, amelyek iskolákban és cukrászdákban/pékségekben zajlanak.

Spanyol tanulmányokban igazolták, hogy az ételmérgezés esetén a leggyakrabban érintett élelmiszerek voltak tojás és származékai. Fontos megjegyezni, hogy a vizsgálatban szereplő esetek legfeljebb felében a kórokozót nem sikerült azonosítani.

A csírák közül a leggyakoribb volt Salmonella spp, amely a klinikai képek több mint 80% -át okozta amelyben azonosítani lehetett az okozót. Spanyolországban a szalmonella mellett brucellózis, vérhas, botulizmus, hepatitis A, trichinosis, sőt kolera eseteket is rendszeresen jelentenek.

A legtöbb esetben élelmiszer szennyeződés fordul elő véletlenül és akaratlanul, bár a történelem folyamán bűncselekményekkel járó szándékos esetek is előfordultak (a repceolaj-szindróma fent említett esete).

Az ételmérgezésre leginkább fogékonyak azok, akik extrém életkorban (gyermekek és idősek) vagy akik valamilyen típusú immunszuppresszióban szenvednek - alacsony védekezés (HIV-betegek, kemoterápián átesett rákos betegek stb.).

jelek és tünetek

Általában azzal manifesztálódnak emésztőrendszeri tünetek:

  • Hányinger és hányás.
  • Hasmenés vérrel, nyálkával vagy gennygel vagy anélkül.
  • Hasi fájdalom…

Kísérve vagy nem nem specifikus általános tünetek:

  • Láz.
  • Aszténia (fáradtság).
  • Prostration (gyengeség) ...
  • Általánosságban elmondható, hogy ezek kis súlyosságú és önkorlátozott klinikai képek.

Diagnózis és beavatkozás

Az élelmiszer által terjesztett betegségek leküzdése megköveteli a kormány, az élelmiszeripar és a fogyasztók közös erőfeszítése. Ebben az ellenőrzésben az egészségügyi szakemberek alapvető szerepet játszanak különböző beavatkozások révén:

  • Ismerje fel a valószínű élelmiszer ok mint eredet a betegség.
  • Kap biológiai minták a kórokozó azonosítására.
  • Oktassa a beteget az ilyen típusú betegség megelőzése.
  • A gyanús eseteket haladéktalanul jelentse be a közegészségügyi hatóságoknak, ennek következtében a szennyezett élelmiszerek eltávolítása az élelmiszer-áramkörből és nyomon követés, akik kapcsolatban állhattak vele.