ételmérgezés

A hő miatt a baktériumok elvadulnak, és megbetegíthetnek minket. Hogyan kerülhetjük el őket? Rendkívüli higiénia és vigyázzon az ételekre.

A nyár az év azon időszakainak egyike, amikor több ételmérgezést regisztrálnak, mivel a magas hőmérséklet miatt többek között az olyan baktériumok, mint a Salmonella, az E.Coli vagy a Listeria elszaporodnak az ételekben, megnégyszerezve a mérgezések számát, amelyeket elszenvedhetünk téli.

A leggyakoribb

Hosszú felsorolás található az étellel kapcsolatos helyzetekről, amelyek ételmérgezést okozhatnak (a Spanyolországban előforduló 15 000 közül kb. 70% nyáron fordul elő).

A baktériumok, amelyek az egész környezetben megtalálhatók a talajban, a levegőben, a vízben, valamint az állatok és az emberek testében, ideális élőhelyüket találják meg a szaporodáshoz és a szaporodáshoz a nyáron. Ezen kívül szükségük van páratartalomra is, és sokszor meleg és párás a nyári időjárás.

Megfelelő körülmények között a káros baktériumok gyorsan szaporodhatnak egy élelmiszerben, nagy számra. És amikor ez megtörténik, az a személy, aki beveszi, olyan betegségekben szenvedhet, mint a gasztroenteritis, vagy súlyosabb betegségekben, például a szalmonellózisban. Másrészt vannak olyan emberek, akik allergiásak bizonyos ételekre, amelyeket a nyári időszakban többet fogyasztanak, például a kagylókat, de amelyek fertőzést okozhatnak a normál lakosság körében és allergiát hajlamos emberekre is. Ebben az esetben a küzdelem egyetlen módja az, hogy kerüljük a fogyasztásukat.

A hőmérséklet vagy a hőmérséklet kérdése

A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozástudományi Társaság (SEEN) szerint a veszélyes zóna 4-65 Celsius fok között mozog. Ebben a sávban a mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodnak. 4 fok alatt a mikroorganizmusok nem szaporodnak, de élnek, vagyis ha kiveszünk egy ételt a hűtőszekrényből, a hőmérséklet emelkedésével nő a benne lévő csírák száma. 65 ° C felett azt gondolhatnánk, hogy már mind megöltük őket.

Az is fontos, hogy az ételeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyen kiolvasztsa. A halakat illetően fontos -20 ° C-on legalább 72 órán át lefagyasztani. „Az ultrahagyasztás is ajánlott. Ily módon megakadályozzák a mikroorganizmusok kifejlődését, éppen ezért tökéletes megőrzési állapotban tartják, és romlását, valamint az anisakis parazita fennmaradásának kockázatát is megakadályozzák "- mutat rá Francisco Botella, a Nutrition of a TENGEDETT.

Keresztkontamináció

Ez egy másik gyakori kockázat egész évben, de nyáron növekszik. Akkor fordul elő, amikor ugyanazzal a késsel különféle ételcsoportokat vágunk. Ez megkönnyíti a paraziták és baktériumok cseréjét. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy minden késleltetett termékhez külön kést használjon, vagy az újbóli használat előtt mossa meg és szárítsa meg őket.

Nem tanácsos ugyanazt a deszkát használni nyers hús és egyéb ételek darabolásához, ugyanazt a villát vajhoz és lekvárhoz kezelni vagy nyers ételeket szúrni ugyanazzal a villával, amellyel másokat fogyasztani fog. Másrészt mind a bevásárláskor, mind a hűtőszekrény megszervezésekor kerülje el a keresztszennyeződést az élelmiszercsoportok szétválasztásával. Például különítse el a nyers húst (vörös, baromfi vagy hal) és a tojást más ételektől. Tegye ugyanezt a bevásárlókosárban.

Legyen óvatos a maradékkal

Az ételmaradék a fertőzések és a fertőzések átvitelének forrása is. A hő hatására a baktériumok gyorsan növekednek és szaporodnak, ami egészségügyi problémához vezethet. Ennek elkerülése érdekében használjon tiszta konyhai papírt vagy edényt, hogy elkerülje a más nyers ételekkel való érintkezést, és így ne ösztönözze a keresztszennyeződést. Amikor ideje újra fogyasztani, melegítse a maradékot 70 ° C feletti hőmérsékletre, és ügyeljen arra, hogy hideg legyen.

Szerves törmeléket is figyelembe kell venni, mivel ezek fertőzés forrását jelenthetik. A mosogatóban például csírák forrása lehet az edények felhalmozódása mosás nélkül vagy anélkül, hogy azokat a mosogatógépbe tennék. Próbáljon meg mindent azonnal megtisztítani. Ha nincs időd, és felhalmozódsz, javasoljuk, hogy használjon egy nagy tál szappanos vizet (és néhány csepp fehérítőt), és addig tegye oda a használt edényeket, amíg meg nem tisztítja őket.

A szeméttel kapcsolatban mindig legyen kéznél egy zacskó vagy tál, ahová az étel maradványait beteheti, és ne járja körbe a konyhában. Így elkerülheti a keresztszennyeződést.

Megtörténhet-e velem?

Attól függ. Ha nem tartja be az egészséges megőrzési és higiéniai szokásokat, mérgezést szenvedhet. Például a kézmosás az étel elkészítése előtt gyakran megakadályozza, hogy az élelmiszerek kezelése egészségügyi problémát okozzon. Valójában a szakértők szerint a kézmosás az oltásokkal együtt a két módszer volt a fertőzés okozta halálozás csökkentésére világszerte. Végig kell néznie az elkészített ételeket, és meg kell tisztítania a használt rongyokat és kendőket.

Jelenleg a piacon vannak olyan megoldások, amelyek vizet készítenek a zöldségek és gyümölcsök fertőtlenítésére és mosására fogyasztásuk előtt. Használja a védelem biztosításához.

Vegye figyelembe: az óvintézkedéseket, amelyeket be kell tartania

  • Ne igyál forrásokból származó vizet és soha ne tegye olyan patakokban vagy forrásokban, amelyek nem kifejezetten jelzik, hogy a kiáramló víz elfogyasztható.

Mossa meg azokat a természetes termékeket, amelyeket jól fog fogyasztani. Szükség esetén használjon emberi fogyasztásra alkalmas fehérítőt.

Korlátozza a kagylók és halak fogyasztását, gyorsan romlandó élelmiszerek, valamint magas kockázatú élelmiszerek, például húsok, tojás, tejtermékek (lehetőleg pasztőrözve), saláták, szószok, krémek vagy krémek, ha fogyasztásuk nem azonnal következik be.

Próbálja meg a helyszínen elkészíteni az ételt. Jól előre megtéve megkockáztatjuk, hogy nem tartjuk őket megfelelően.

  • Ha túllépjük a megfelelő időt, hogy ne betegedjenek meg, akkor a mikroorganizmusok könnyebben szaporodnak.