Étkezési szokások a hetedik osztályú serdülőknél a "10 de Octubre" községből

Étkezési szokások 7. fokú serdülőknél a "10 de Octubre" községből

Dr. Wendy Valdés Gómez, I. Dr. Graciel Leyva Álvarez de la Campa, MSc. Dr. Tania Mayvel Espinosa Reyes, II. Dr. Carlos Fabrizio Palma Tobar I.

"10 de Octubre" klinikai sebészeti kórház. Havana Kuba.
II Országos Endokrinológiai Intézet. Havana Kuba.

Kulcsszavak: serdülők, étkezési szokások, fogyasztás gyakorisága, serdülők egészsége.

ABSZTRAKT

Bevezetés: a táplálkozás kritikus szerepet játszik a serdülők egészségében, és a nem megfelelő étrend fogyasztása kedvezőtlen módon befolyásolhatja a szomatikus növekedést, és a nemi érés a fejlődés döntő szakasza, ahol gyakran előfordulnak táplálkozási rendellenességek.
Mód: keresztmetszeti és leíró vizsgálatot végeztek a "José María Heredia" Középiskolában a 2009–2010-es tanfolyamon tanuló 7. osztályú serdülők ízlésének, preferenciáinak és ételfogyasztásának gyakoriságának azonosítására és leírására. A mintában 192 serdülő vett részt, és a szülők beleegyezésével táplálékfelmérésen esett át az ízlés, az preferenciák és az élelmiszer-fogyasztás heti gyakorisága.
Eredmények: a legelőnyösebb ételek a vaj, majonéz és krémsajt, édességek, konzervek és üdítők voltak, főleg naponta fogyasztva; ellentétben a gyümölcsökkel és zöldségekkel. A serdülők 14,1% -a inkább az alkoholt részesítette előnyben, a 15,6% pedig hetente legalább egyszer fogyasztotta őket.
Következtetések: hiányosságok vannak az étkezési oktatásban, valamint a nem megfelelő táplálkozási szokások a vizsgálati serdülőknél.

Kulcsszavak: serdülők, táplálkozási szokások, fogyasztási gyakoriság, a serdülők egészsége.

Az emberi lényeknek a víz mellett változatos, kiegyensúlyozott és mérsékelt táplálékfogyasztásra van szükségük. Ennek oka az, hogy nincs egyetlen élelmiszer, amely az összes tápanyagot biztosítja az élet és az egészség megőrzéséhez. Az ételek rendszeres fogyasztása (étrend) megfelelő mennyiségű fehérjét, lipidet, szénhidrátot, vitamint és ásványi anyagot biztosít. De a modern városi étrend nagyon gyakran kiegyensúlyozatlan, strukturálatlan, és gyakran egyre inkább ülő élethez kapcsolódik. 1

Az élelmiszer és az egészség kapcsolata 2400 éve ismert: Hippokratész megerősítette, hogy az ételünk a gyógyszerünk. 1 Köztudott, hogy az étrendi tényezők olyan betegségekkel társulnak, mint például a cukorbetegség, az oszteoporózis, az elhízás, az érelmeszesedés, a rák bizonyos típusai. Másrészt a XX. Században kimutatták a kapcsolatot az élelmiszerhiány és az olyan betegségek között, mint az anaemia, az immunszuppresszió és más súlyos entitások. Az alultápláltság ezen különböző formái továbbra is nagyon fontos közegészségügyi problémák. 1.2

A serdülőkor a gyermekkorból a felnőtt életbe való átmenet, amelyben számos és mély átalakulás zajlik a témában, mint biológiai, társadalmi lényben és teljes integritásában, és a WHO szerint 10 és 19 év között tart. 3 Serdülőkorban gyors növekedés következik be, a testtömeg-növekedés a felnőtt súly 50% -ának, a végső magasság 20% ​​-ának és a csonttömeg több mint 50% -ának felel meg. A lányok növekedését a testzsír arányának nagyobb növekedése kíséri, míg a fiúknál nagyobb a sovány tömeg növekedése, valamint a vér térfogatának és az eritrocita tömegének nagyobb növekedése, ami meghatározza az egyes nemek közötti differenciált követelményeket. A megfelelő táplálkozás ebben a szakaszban elengedhetetlen az egyes személyek genetikai potenciáljának megfelelő növekedési célok elérése érdekében, valamint az elégtelen vagy kiegyensúlyozatlan étrendből adódó, rövid és hosszú távú egészségkárosító hatások elkerülése érdekében. 4.5

A gyors növekedésből fakadó nagyobb táplálkozási igények ellentétesek az étkezési magatartás serdülőkorban bekövetkező változásaival a kulturális tényezők, a szocializáció iránti igény és az ebben a szakaszban jellemző függetlenség iránti vágyak miatt. Ezeket az étkezési szokásokat a következők jellemzik: rendhagyó étkezés, szabálytalanság az étkezési mintákban és növekvő hajlam ezek elhagyására, különösen a reggeli és az ebéd, a bevitel koncentrálása az esti órákban; magas kalóriasűrűségű, alacsony specifikus tápanyagtartalmú gyorsételek, édességek és cukros italok magas fogyasztása; alacsony kalciumbevitel a tej helyettesítése miatt alacsony tápanyagtartalmú italokkal vagy infúziókkal; az alkoholfogyasztás, a nem szokványos étrend és a szülők kevés ellenőrzése és ismerete serdülő gyermekeik etetésével kapcsolatban. A fentiek következtében a serdülőkor olyan táplálkozási rendellenességek, anorexia és bulimia nervosa, az elhízási szindrómától való félelem, a sportolók étvágytalansága, a polifágia és az elhízás. 4,6,7

A gyermekkori elhízás sokszor fennáll a felnőtt életben. Felvetődött, hogy 3 növekedési szakasz kritikus lehet a tartós elhízás kialakulása szempontjából, és befolyásolhatják a társult betegségek fennállását felnőttkorban: a prenatális periódus, az adipozitás (4–8 éves korszak) fellendülő szakasza és a serdülőkor. 8.

Az integrált egészség szempontjából a serdülőkor döntő fontosságú. A táplálkozási állapot értékelése a serdülők egészségi állapotának felmérésének része, és tartalmaznia kell az étrendi felmérést. Különböző módszerek léteznek az ételbevitel értékelésére: a 24 órás visszahívás, a beteg saját maga vagy egy támogató szakember segítségével készített beviteli nyilvántartás, vagy a számszerűsített fogyasztási trend felmérés. Ily módon megismerheti az étkezési szokásokat, és ha ezek megfelelnek az ebben a szakaszban alkalmazott étrendi ajánlásokkal. 9.

Figyelembe véve, hogy a szerzők korábban feltárták az ESBU "José M. Heredia" hetedik osztályos diákjainak populációját, és olyan fontos egészségügyi problémákat észleltek, mint a túlsúly, az elhízás, az artériás hipertónia (HT) és a klinikai tünetek, 10 és mivel ezen állapotok kiváltóinak jelentős csoportja módosítható, különösen a nem megfelelő életmód, amelyek leginkább befolyásolják megjelenésüket, fontosnak tartották ennek a tanulmánynak a lefolytatását, amelynek fő célja az ízek, preferenciák azonosítása és leírása. és ezeknek a serdülőknek a heti élelmiszer-fogyasztás gyakorisága.

Leíró, keresztmetszeti megfigyelési vizsgálatot végeztek az ESBU "José María Heredia" -jában, amely október 10-én, 2009. decemberében és 2010 januárjától márciusig, a helyi önkormányzatban található. A vizsgált népesség hetedik osztályos diákok voltak; Az összes hallgató részt vett a kutatásban, és a kizárási kritériumokat nem használták, így a minta egybeesett a teljes, 192 serdülőkből álló populációval. A szülők előzetes beleegyezésével, egyénileg, ugyanaz a felfedező, felmérést végeztek a serdülőknél ízlésükről, étkezési preferenciáikról és a heti ételfogyasztás gyakoriságáról (melléklet). Egy szobát úgy alakítottak ki, hogy a felmérést magánélet mellett, egyszerre egy hallgatóra és a felfedező segítségével alkalmazzák; alkalmazása előtt a hallgatók képzése megtörtént. A kapott adatokat tartalékkal kezelték, anélkül, hogy megsértették volna az orvosi etika irányelveit.

Az összes információfeldolgozáshoz a Statisztikai Csomag a Társadalomtudományokhoz (SPSS) 11.5-ös verzióját használták. Az elemzéshez frekvenciaeloszlási táblázatokat használtunk.

192 serdülőt vizsgáltak, átlagos életkoruk 12,11 év volt. Az ételízlés skálájával kapcsolatban, amelyet az 1., a 2. és a 3. táblázat mutat be, fontos megjegyezni, hogy azok az ételcsoportok voltak a legkedveltebbek: vaj, majonéz és krémsajt, édességek, lekvárok és üdítők. Noha több mint a fele azt mondta, hogy nem kedveli az alkoholtartalmú italokat, 14,1% mondta. Az előnyben részesített ételeket illetően nagy különbséggel a lekvárok és az édességek kerültek előtérbe, 27,6% -kal, majd a húsok 27,1% -kal.

szokások

A 4. táblázat mutatja az élelmiszer-fogyasztás heti gyakoriságát, és kiemeli, hogy a serdülők 62,5% -a, illetve 81,8% -a nem evett zöldséget vagy gyümölcsöt napi rendszerességgel. Ez utóbbiakat általában 1-2 napig fogyasztották, ellentétben az üdítőkkel, vajjal, majonézzel és krémsajttal, édességekkel és lekvárokkal, amelyeket a legtöbb naponta fogyasztott. A serdülők 15,6% -a fogyaszt alkoholt hetente legalább egyszer.

4. táblázat. Heti ételfogyasztás gyakorisága

Étel és ital csoportok

A fogyasztás heti gyakorisága

Vaj, majonéz és krémsajt

Édességek és lekvárok

Nem találtak olyan publikált kubai tanulmányt, amely az ebben a kutatásban alkalmazottéval megegyező vagy ahhoz hasonló élelmiszer-felmérést mutatott volna. Az elvégzett felmérés megmutatja a serdülők hajlamát az ételek ízére és preferenciáira, ezért útmutatást ad étkezési oktatásukhoz. A fogyasztási kérdőív gyakorisága lehetővé teszi az egyén szokásos bevitelének becslését, gyorsan és egyszerűen kezelhető, a szokásos fogyasztás mintája nem változik, és nem igényel képzett kérdezőbiztosokat, bár hátránya, hogy a múlt emlékét igényli étkezési szokások.

A legkedveltebb élelmiszercsoportok közé tartoznak az olyan telített zsírsavakban és transz-zsírsavakban gazdag ételek, amelyek növelik az LDL-koleszterint és csökkentik a HDL szintjét, és általában növelik a magas vérnyomás, az elhízás és más nem fertőző betegségek kockázatát, ha fogyasztása meghaladta; 11-13 és ugyanezeket az ételeket - nem megfelelő módon - többnyire napi szinten fogyasztották. Szintén egy részük (lekvárok és édességek) egyszerű cukrokból áll, amelyeket szintén nem megfelelően fogyasztottak, többnyire naponta, és amelyek hozzájárulnak a túlsúlyhoz, az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához. 11-13 Ezenkívül visszaélést találtak az elsősorban szénsavas üdítők fogyasztásával, ami növeli az egészségkárosodást, és megfelel ennek a népességcsoportnak az a tendenciája, hogy étrendjükben fokozzák az üdítők és más italok mennyiségét. 14

A gyümölcsök és zöldségek magas vitamin-, ásványi só-, rost- és antioxidáns-tartalmuk miatt hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészséghez, amelyekhez ezek napi fogyasztása ajánlott. 11 Ezzel az állítással ellentétben a felmérés eredményeivel, amelyben a serdülők kevesebb mint fele fogyasztott naponta gyümölcsöt és zöldséget; és ezért a korábbi eredményekkel együtt megerősíti azt az elképzelést, hogy az egyik fő tényező, amely befolyásolja a túlsúly, az elhízás és a magas vérnyomás előfordulását, a nem megfelelő táplálkozás. Ne feledje, hogy ennek a szakasznak a túlzott anabolizmusa miatt a serdülő nagyon érzékeny a kalória-korlátozásokra, a fehérje-, vitamin- és nyomelemhiányokra. Megfelelő mennyiségű vitamin és ásványi anyag elengedhetetlen a számos enzimrendszer megfelelő működéséhez, és lehetővé teszi az anyagcserében aktív szövetek terjeszkedését, amelyek ezen időszak alatt jelentős növekedésen mennek keresztül.

A fogyasztási ajánlásokhoz legközelebb álló élelmiszerek a gabonafélék és a tejtermékek voltak, amelyeket többnyire naponta fogyasztottak. Ebben a fejlődési szakaszban magasak az ásványi anyagokra és vitaminokra vonatkozó követelmények. Fontos szem előtt tartani, hogy a testben lévő teljes kalcium 99% -a a csontban található, ezért a csontváz serdülőkorban történő gyors növekedése jelentősen megnöveli ennek az elemnek az igényeit. Ezeknek az igényeknek a kielégítése változatos étrenden keresztül történhet, amely naponta tartalmazza a tejet és származékait. 15 A feldolgozott húsok azonban a lakosság mintegy negyede tévesen fogyasztotta őket napi szinten, növelve az elhízás, a szívkoszorúér-betegség és a rák kockázatát.

Általánosságban elmondható, hogy a kapott eredmények egyeznek egy mexikói serdülőknél 16 és egy másik Argentínában kifejlesztett tanulmányral, 17 amelyben többek között értékelték a 10 és 15 év közötti serdülők heti élelmiszer-fogyasztásának gyakoriságát, és kiderült, hogy hogy a többség ajánlotta a gabonafélék, tejtermékek, húsok és tojások fogyasztási szokásait; és éppen ellenkezőleg, a serdülők többségében nem ajánlott gyümölcs/zöldség, kolbász, hamburger/pizza, édesség/csokoládé és kávé fogyasztása volt.

Santiago de Kubában kidolgozott, a serdülők étkezési szokásairól szóló oktatási beavatkozási tanulmány riasztó tudatlanságot tárt fel részükről az étellel kapcsolatos különféle szempontokról, például az étkezési csoportokról, a napi étkezések gyakoriságáról. 18 A rossz étrendi útmutatás megmagyarázhatja a megállapított nem megfelelő étkezési szokásokat. Az egészségtelen étkezési szokások széles körben elterjedtek a kubai lakosság körében, és bár olyan tényezők lépnek közbe, mint a társadalmi-gazdasági és kulturális háttér, az élelmiszerek elérhetőségével vagy sajátos táplálkozási szokásaikkal való összefüggésük miatt az élelmiszer fogyasztásának napi száma és a Hogyan előkészítésükhöz a heti fogyasztás gyakorisága, figyelembe véve a felmérés alkalmazását megelőző 7 napot is, befolyásolja, és e magatartások ismerete megkönnyíti az oktatási beavatkozások tervezését.

Riasztó volt megtudni, hogy a hallgatók körülbelül hetedikének tetszett az alkoholos italok, és valamivel nagyobb számban fogyasztották őket hetente legalább egyszer. Ha figyelembe vesszük, hogy az alkohol üres kalóriákat szolgáltat, és káros hatással van az étvágyra, az emésztőrendszerre és az idegrendszerre. Az akut mérgezés ismert metabolikus és magatartási következményei mellett annak bevitele fontos hatással van a táplálkozási egyensúlyra; egyet, mert csökkenti a táplálékfelvételt; másodsorban azért, mert egyes vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának, anyagcseréjének és kiválasztásának változásai miatt csökkenti bizonyos tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Hasonlóképpen befolyásolja a folátok felszívódását, csökkenti a B 12 vitamin felszívódását, megszakítja a tiamin felszívódását, a tiamin koenzim képződését, csökkenti a C vitamin felszívódását, serkenti annak katabolizmusát és csökkenti szöveti lerakódásait, csökkenti a vitamin felszívódását A nyálkahártya károsodása miatt gátolja a hasnyálmirigy lipázt és inaktiválja az epesókat. Ezenkívül növeli a kalcium és a magnézium vizelettel történő kiválasztását, hogy csak néhány hatást említsünk. 19.20

Az Országos Alkoholfogyasztási és Alkoholizmus Intézet tanulmánya 21 azt jelzi, hogy azok, akik 15 éves koruk előtt kezdik el az ivást, és kisebb mértékben azok, akik 15 és 17 év között kezdik, nagyobb valószínűséggel függnek az alkoholtól, és felnőttkori alkoholfogyasztási zavaroktól szenvednek, mint azok, akik 18 éves vagy annál idősebb korukig várnak. Ez az eredmény arra kötelez bennünket, hogy cselekvésekre irányuljon, és egyéni és kollektív oktatási intézkedéseket hozzon létre ennek a kockázatos magatartásnak a csökkentése és az alkoholizmus megelőzésével kapcsolatos munka fokozása érdekében. A felmérés alkalmazásával kapott eredmények megerősítik az előző tanulmány azon gondolatát, miszerint a módosítható tényezők, például az egészségtelen étkezési szokások a legfontosabbak a túlsúly, az elhízás és a magas vérnyomás prevalenciájában ebben a populációban.

A serdülők többsége az egészségtelen ételek, például a vaj, a majonéz, a krémsajt, az édesség, a lekvár és az üdítőitalokat részesítette előnyben, és többnyire naponta fogyasztják őket; és nem elhanyagolható részük legalább hetente egyszer szerette és itta az alkoholos italokat. Összefoglalva, arra a következtetésre jutottak, hogy a serdülők ízlése, preferenciái és heti ételfogyasztásának gyakorisága hiányosságokat mutat az étkeztetés terén és nem megfelelő szokásokat. Az egészséges életmód és az egészséges táplálkozás előmozdítását célzó egészségügyi politikákat az élet korai szakaszaitól kezdve - az iskolákban és a közösségben - a gyermekeket és családjaikat is beleértve kell folytatni. Ezekkel az elemekkel együtt fontos elősegíteni az egészséges táplálkozási szokások terjesztését és ösztönzését, amelyekhez a tömegtájékoztatási eszközök felhasználhatók, ami a táplálkozási egészség nagyobb népszerűsítését eredményezi.

Ízlés, preferenciák és ételfogyasztás felmérése

Mennyire szereted vagy nem szereted a következő ételeket