Az ízváltozások, függetlenül attól, hogy személyes eredetűek-e, vagy műtéti vagy farmakológiai kezelés, nagyban gátolják a kulináris élvezetet.
Mint minden olyan gyakorlatban, amelyben nincsenek veleszületett képességeink, a napi edzés is a legjobb terápia.
Itt hagyunk öt alapvető tápszert:
- Különös gonddal járjon el a szájhigiéniában. Minden étkezés után meg kell mosnia a fogát.
- Mielőtt elkezdené enni, öblítse le a száját vízzel (ne feledje, hogy ez ugyanaz, mint a borkóstolóknál)
- A bor- vagy olajkóstolókhoz hasonlóan az edzés is elengedhetetlen, minden érzékét adja az ételek ízesítéséhez.
- Az aromás gyógynövények többféle funkciót töltenek be, nemcsak ízesítve, hanem különleges tulajdonságokat is kifejtve az ételekben. Használatuk és megkülönböztetésük ismerete segít az ízlelőbimbók gyakorlásában.
- Nézze hátrányát, mint lehetőséget kulináris készítményei ízének és színének növelésére. Családja és vendégei élvezni fogják.
Mi ez a rendellenesség?
Az ízlelőbimbók a következő ízeket különböztetik meg:
- Édes (szacharóz, fruktóz, cukor), a nyelv hegyén
- Sós (só), a nyelv hegyén
- Sav (ecet, citrom), a nyelv oldalán
- Keserű (kinin, koffein), a nyelv hátsó részén
- Umami (glutamát, aszpartám, szójaszósz), nemrégiben hozzáadott új íz
Az ízekhez számos érzés társul: termikus (hideg, meleg, meleg), tapintható és vizuális, ahol az étel textúráját, mennyiségét és alakját, valamint a fájdalmas érzéseket észlelik. Mindez az étel ízének része, amelyet viszont az étel megjelenése és színe befolyásolni fog, az egész életen át megmaradó ízemlékezet részét képezi.
Milyen változásokat okoz az anyagcserénkben?
- Ageusia: az ízérzet hiánya
- Hypogeusia: csökkent ízérzékenység
- Dysgeusia: az íz torzulása vagy az íz észlelése az anyag hiányában, amely azt okozta volna
Az ízváltozások összefüggésben lehetnek a száj és/vagy a nyelv elváltozásával, helyi daganatokkal, neurológiai elváltozásokkal, anyagcserezavarokkal, parodontális fertőzésekkel, dohányzással vagy gyógyszerek fogyasztásával.
Hipogeusia és ageusia esetén az étel fűszernövényekkel és fűszerekkel történő ízesítése hozzájárul a javított ételek ízének fokozásához
Milyen étrendi irányelveket kell betartanom?
Ajánlások a gémben és a hipogeuszban
- Tartsa be a megfelelő szájhigiéniát, és étkezés előtt öblítse ki a száját
- Stimulálja a szaglást étellel vagy kellemes illatú főzéssel
- Étel ízesítése a kulináris elkészítés során
- Kívánatos, hogy az élelmiszerek megfelelő színűek, állagúak és szempontokkal bírják az élelmiszer stimulálását
az érzékek többi része
- Erősítse az aromákat aromás gyógynövények, fűszerek, illóolajok, ecet, citrom használatával,
só, nátrium-glutamát (húslevesek és kivonatok).
- A húst pácoljuk borssal, mentával, citromlével stb.
- Kerülje a szélsőséges hőmérsékleteket, mivel ezek csökkentik az ételek ízét
- Értékelje az orális kiegészítést, ha a bevitel nem elegendő
Ajánlások dysgeusia esetén
- A legjobban tolerálhatóak értékeléséhez hasonlítsa össze a pácienssel az ízeket (édes, sós, kesernyés fémes és savanyú). Azonosítsa a megváltozott ízt.
- Változtasd meg az étrendet, népszerűsítve a kellemes ízeket és az édes ételeket
- Motiválja a beteget, megjegyezve, hogy az ízvesztés folyamata visszafordítható lehet.
- Kerülje a fémes evőeszközök használatát (használjon műanyagot) a fémes íz elkerülése érdekében.
- Szellőztesse ki megfelelően azt a helyiséget, ahol enni fog
- Tartsa be a megfelelő szájhigiéniát, ügyeljen az öblítésre étkezés előtt
- Tartsa nedvesen a száját, gyakran igyon
- Alkalmazzon főzési (forralási) technikákat, amelyek eloszlatják a szagot
- Ha más kulináris technikákat alkalmaznak, amelyek koncentrálják a szagot (pörkölt, tányér, sütő, pörkölt),
levegőztesse az edényt az erős szagok (hal, káposzta, karfiol) megszüntetésére
- Tervezze meg a menüket a páciens által kiválasztott textúra-preferenciáknak megfelelően. Is
tanácsos tejtermékeket, hidratáló krémeket, turmixokat, pudingokat, rizsesalátákat vagy
tészta, burgonya, hüvelyesek stb
- Kerülje a szélsőséges hőmérsékleteket (nagyon hideg vagy nagyon meleg); meleg ételeknek van egy
alacsonyabb szag behatolás
- Helyettesítse a vörös húst marhahús, csirke, pulyka, strucc, nyúl, főtt sonka esetében,
tojás, sajt, tofu vagy szójabab hüvelyesek és gabonafélék adagjával.
- Kerülje a keserű ízeket (kávé, tea, csokoládé), a fémes (mesterséges édesítőszereket) és azokkal készült ételeket
nagyon erős ízek vagy szagok.
- Vegyen savanyú gyümölcsöt (narancs, citrom) a fémes íz enyhítéséhez.
Növelje a cinkben gazdag ételek (tenger gyümölcsei, reggeliző gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, hüvelyesek, dió, máj, hal, spenót) fogyasztását és/vagy egészítse ki az étrendet kapszulákkal
Milyen ételeket fogyasszak, és milyen gyakran segítsek a betegségem egyensúlyában?
- Gyermekeknél és felnőtteknél a laktóz mennyisége az egyéni toleranciától függ. A legtöbben adagonként körülbelül 7 g laktózt tolerálnak problémamentesen, akár 12 g-ot is (250 ml-es pohár tej) túl sok változtatás nélkül. Jó megoldás azonban a "laktózmentes" tej vagy a szójatej használata.
| Naplók | Felnőttek |
| Tejtermékek | 2-4 |
| Gabonafélék és származékai | 4-6 |
| Zöldségek és zöldek | két |
| Gyümölcs | 3 |
| Heti | |
| Hús és származékai | 3-4 |
| Hal és kagyló | 3-4 |
| Tojás | 3 |
| Zöldségek | 2-4 |
| Diófélék | 3-7 |
| Olajok | 3-6 |
Vannak-e további helyzetek, amelyekkel tisztában kellene lennem?