alapvető

Címkék

Részvény

A hús kétségtelenül a legtöbb ember étrendjének alapvető része. Legyen szó marhahúsról, borjúhúsról, sertéshúsról vagy csirkéről, ez mindig a családi menü része, és nem hiányozhat a kiegyensúlyozott étrendből.

A "hús" meghatározása szerint a különféle állatok fogyasztásra alkalmas összes lágy része csoportosítva van. Ezeken belül kétféle húst különböztethetünk meg: vörös és fehér. A besorolás a bioglobin nevű pigment húsmennyiségén alapul. Ez a pigment nagyobb arányban található meg a vörös húsban, ez adja a jellegzetes vöröses színét.

Az utóbbi időben azt hitték, hogy zsír- és koleszterintartalma miatt korlátozni kell a vörös hús fogyasztását. Újabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy mindaddig, amíg a választott húsrész sovány és az adag mérete nem haladja meg a 200 g-ot, a vörös hús értékes hozzájárulást jelent a teljes és kiegyensúlyozott étrendhez, és ennek része kell lennie. A hús fontos tápanyagokkal rendelkezik a test megfelelő működéséhez:

• Fehérjék
16-20% fehérjét tartalmaznak, nagy biológiai értékkel, mivel minden olyan aminosavat tartalmaznak, amelyre a testnek szüksége van a szövetek kialakulásához és helyreállításához.

• Zsírok
A vörös hús zsírja telített és telítetlen zsírsavakban gazdag. A zsír aránya az egyes állatok között fajtájuk, származásuk és étrendjük szerint változik, de minden 100 g húsra 7,5 g zsírt rendelhetünk. táplálás
az állatok kulcsfontosságúak a zsír százalékában: ha ipari módon és nem természetes módon etetik őket, akkor magasabb átlagot mutathatnak.

• Alapvető kémiai elemek A hús a vas szállítója, amely mind a fizikai, mind a szellemi teljesítményhez nélkülözhetetlen ásványi anyag. Magas vastartalma miatt különösen vérszegény emberek számára ajánlott.

• Vitaminok
Remek B2- és B12-vitaminforrás, ez utóbbi létfontosságú, mivel nem a testünk gyártja. Megállapítást nyert, hogy a hús a napi szükséglet 25-30% -át teszi ki.

Van egy nagy ipar, amely a különböző típusú húsból készült kolbászok gyártására épül. A hússzármazékokat hús és egyéb összetevők adagjaival készítik, nyersen vagy hőkezelve. Nekik köszönhetően a húsfogyasztás kiterjedt azokra a területekre, ahol kevesebb volt a rendelkezésre állás, mivel ezek a termékek csomagolhatók; ezért átadása biztonságosabb, megőrzése pedig hosszabb.

Darabok és főzési technikák A vörös hús főzésére különféle technikák léteznek, akár nedves hő hatására (pörkölt, pörkölt stb.), Akár száraz hő hatására (sült, megpárolt, sült vagy roston sütett stb.). Minden technikához van egy ideális húsrész. Bemutatunk egy teljes útmutatót a megfelelő vágás kiválasztásához a főzési módszer szerint;

• Pörköltekhez, rakásokhoz és hosszú távú főzéshez
Marhahús: szoknya, ossobuco, evező, mell, fiú.
Borjú: karaj, váll.
Sertéshús; láb, evező.
Bárányborda.

• Sült, panírozott, serpenyős vagy wok készítéshez Marhahús: bordasült, hátszín, T csontos steak, karaj, bélszín, váll. Borjúhús: szelet, szelet, karaj. Sertéshús: láb, karaj, borda, szelet, váll.
Bárány: karaj, csont nélküli borda, csont nélküli láb.

• Sütős süteményekhez
Marhahús: karaj, karaj, lábszár közepe, sobrebarriga, váll (paletero). Borjú: borda, karaj, lábszár.
Sertéshús: borda, szelet, karaj, lábszár, bélszín.
Bárány: állvány, karaj, váll, szegy, láb.

• Grillezett vagy szénen grillezett készítményekhez Marhahús: középső láb, karaj, T-csontos steak, karaj.
Borjúhús: steak, karaj.
Sertéshús: láb, karaj, borda, borda, szelet, karaj.
Bárány: karaj, borda, láb.