vadhús

Az őz a szarvasfélék családjába tartozó kérődző állat, mérete kissé nagyobb, mint a kecske, súlya körülbelül 25 kg, a hegy felé villásodó kis szarvakkal. Ez az egyik legjobb ízű és konzisztenciájú hús a piacon. Húsa vöröses, nagyon sovány, lágy és ízletes, azonban a 2 évesnél idősebb fajoké keményebb, ezért hosszan tartó főzést vagy pácot igényel.

Az őz befogadja az összes szokásos húskészítményt; lehet párolni, párolni, sütni, sütni vagy különféle szószokkal tálalni. Magas biológiai értékű fehérjéi vannak, foszfor, hem-vas, cink, B12 és B6 vitamin.

Alacsony zsírtartalma részben felelős ennek a húsnak az alacsony kalóriabeviteléért, ami jó választás az alacsony kalóriatartalmú étrendbe való felvételre.

Az őz legnépszerűbb része a konyhában az úgynevezett "nyereg", amely megfelel a borda és a hátsó láb közötti karaj területének, és az egész darab általában sült, zsírtól tiszta és idegek.

Az elfogyasztott őzhús egy része vadvadászatból származik, amelynek szezonja körülbelül októbertől januárig tart. Jelenleg az őzeket is egy gazdaságban nevelik, így húsát forgalmazzák, és egész évben fogyasztható.

100 gramm ételenként 82 gramm. Tápanyagok és nem tápláló anyagok forrása Magas biológiai értékű fehérjék, foszfor, hem-vas, cink, B12 és B6 vitamin.

Mint szinte minden ételben, a víz is mennyiségileg fontos összetevő, amely meghaladja az őz húsának 75% -át. Ezt követi a magas biológiai értékű fehérje, hasonló százalékban, mint az átlagosan fogyasztott húsokban átlagosan.

Az őzhús sovány húsnak tekinthető, mivel az összetételében a lipidek aránya kevesebb, mint 2%. Ez az alacsony zsírtartalom részben felelős ennek a húsnak az alacsony kalóriabeviteléért, ami jó választás az alacsony kalóriatartalmú étrendben való részvételre. Ugyanakkor jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz, 70 mg/100 gramm étel.

Bár az élő állat izma kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz glikogén formájában, a halál utáni folyamatokban megsemmisül, így az őz nem tartalmaz szénhidrátot.

Az őz kiemelkedik az ásványi anyagok, köztük a magas biológiai hozzáférhetőségű vas és cink hozzájárulása miatt. Így különböző epidemiológiai vizsgálatok többször is megmutatták a mérsékelt húsfogyasztás hatékonyságát a jó tápérték fenntartásában a vas és a cink tekintetében. A vízoldható vitaminok jelentős forrása, főleg a B csoport. Nem tartalmaz C-vitamint, és kis mennyiségben tartalmaz zsírban oldódó A- és E-vitaminokat.

100 g ehető adag

Adagonként (150 g)

ajánlások férfi nap

ajánlások nők napja