Október 4. Svédországban nagyon fontos nap: ünneplik a kanelbullens dag. Vagy ami ugyanaz, a fahéjas zsemle napja, az a skandináv édesség, amit itt általában fahéjas tekercs. A valóságban ez egy nagyon friss ünnepség, amelyet először 1999-ben hoztak létre, de amint megérted, nem került semmibe a népszerűség megszerzése, és országszerte ünneplik.
Sokan élnek azzal a lehetőséggel, hogy otthon készítsék el őket a megszokott fahéjas tekercs receptek alapján, de azok számára, akiknek nincs idejük, vágyuk vagy sütési képességük, bageris készülnek hatalmas adag ilyen zsemle (néhányat az egyetlen dolog, amit aznap eladnak), meghosszabbítják nyitvatartási idejüket, vagy akár különleges áron is eladják őket. És nem arról van szó, hogy a svédeknek sok kifogásra van szükségük a fahéjas tekercs elfogyasztásához, de nem furcsa, hogy nagyon hosszú sorokat látnak vásárolni várók. Kicsit úgy kell elképzelni, mintha lenne a fahéjas tekercsek fekete péntekje.
És bár Madridban is van néhány hely, ahol fahéjas tekercset fogyaszthatunk, természetesen messze vagyunk a svédek szintjétől. Ezért élünk ezzel a lehetőséggel, hogy megosszuk fahéjas tekercs receptünk, egy recept, amelyet az évek során tökéletesítettünk azok elkészítéséhez a legközelebb ahhoz, amit Svédországban ehetnénk. Főzzünk!
(Ez a recept a The Nordic Baking Book Magnus Nilsson és Silvia Palma receptjén alapul).
Hozzávalók
- 200g vaj
- 650 ml tej
- 70 g friss élesztő
- 200g cukor
- 600 g sima liszt
- 600 g erősségű liszt
- egy csipet só
- 1 teáskanál fahéj
- 2 teáskanál őrölt kardamom
A töltelékhez:
- 240 g tejszínes vaj
- 2,5 evőkanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 120g cukor
- 1 tojás
- Gyöngycukor
Megjegyzés: ezekkel a mennyiségekkel körülbelül 30 fahéjas tekercs jön ki. Hajlamosak vagyunk ennyit csinálni, mert mivel kopunk és időt veszünk igénybe, legalábbis bőven vannak. De azt is figyelembe kell venned, hogy pár nap múlva kezd keményedni, tehát ha úgy látod, hogy ilyen sokan túl sokak lesznek, akkor jobb, ha a felét vagy lefagyasz párat.
Készítmény
Először felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és hozzáadjuk a tejet, amíg el nem éri a 37 ºC-os hőmérsékletet (testhőmérséklet, menjünk). Levesszük a tűzről, és a friss élesztőt az edénybe morzsoljuk, kevergetve, hogy jól feloldódjon.
A keveréket áttesszük egy tálba (ha van KitchenAid típusú elektromos keverője, sokkal jobb), és hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat, a cukrot és a sót. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és kb. 10 percig, vagy amíg a tészta sima és sima lesz, a keverő keverőjével dagasztjuk. Kézzel is tökéletesen meg lehet csinálni, az egyetlen dolog, ami kicsit több időt vehet igénybe. Fedje le az edényt tiszta ruhával, és hagyja kb. Fél órán át pihenni, hogy megduplázza a térfogatát. Ideális esetben hagyja hőforrás közelében (például radiátor vagy a sütő közelében), hogy gyorsabban növekedjen.
Közben addig keverjük a töltelék összes hozzávalóját, amíg egyenletes paszta nem lesz. Ha a tészta befejezése után még nem hajtogatott össze, akkor a tölteléket hűtőszekrényben tárolhatja, de ne felejtse el eltávolítani, mielőtt a tésztát kinyújtaná, hogy legyen ideje felmelegedni, vagy lehetetlen legyen megkenni.
Miután a tészta összecsukódott, liszteztük a munkafelületet, és sodrófával addig sodortuk a tésztát, amíg az elég nagy téglalapot nem képez. Számoljon úgy, hogy körülbelül fél centiméter vastag és egyenletes legyen; fontos, hogy ne legyen túl vastag, de ne is vékony. Miután elkészült, a tölteléket elosztjuk az egész tésztán, amely jól eloszlik. Jobb apránként hozzáadni, mert ha a tölteléket használjuk, akkor nehezebb lesz a zsemlét formázni.