Ez az egyszerűség
hol van a jó ízlés
2020. október 4. | Sütemények és sütemények Feladta Ettore Cioccia
Készüljünk fel, egy klasszikus tejszínes sajttorta, de liszt vagy keményítő nélkül. Csak tojással és tejszínnel. És persze ... sajt. Ebben a receptben két sajtot, sok zsírral ellátott krémsajtot és hengerelt kecskesajtot fogunk használni. Az íze lenyűgöző, az állaga pedig tökéletes, nem túl laza, nem túl tömör. Az alaphoz a klasszikus zúzott kekszet mandula streuselre cseréljük, ami ideális.
Szükségünk lesz egy négyzet alakú, 16 cm-es formára. és 4,5 cm. Magas. Vajjal kenjük meg, és zsírpapírral kell lefednünk, hogy kb. 2 cm-rel kinyúljon a széle fölé. Ez fontos, mivel a sütőben nagyon meg fog emelkedni, bár azután lemegy.
Hozzávalók egy 16 × 16 cm-es krémes sajttortához.
Almond Streusel
- 50 g sótlan vajat szobahőmérsékleten
- 40 g kristálycukor
- 40 g barna cukor
- 50 g őrölt mandula (mandulaliszt)
- 40 g univerzális liszt
Egy nagy tálban a kockákra vágott vajat simára keverjük a cukrokkal. Ezután adj hozzá lisztet, őrölt mandulát, és keverd jól össze, amíg tökéletesen össze nem keveredik. Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és tartson körülbelül 15 percet a fagyasztóban.
Sütőállvány segítségével morzsolja meg a streusel tésztát, hogy egyfajta morzsolódást kapjon. Helyezze az összetört streusel-t egy 16x16x4,5 cm-es formába. Nyomjon meg egy kis spatulával vagy kanállal, hogy kb. 1 cm-es kompakt alapot kapjon. vastag. Tartsa hűtőszekrényben.
Krémsajt
- 390 g tejszínes sajt (Philadelphia)
- 70 g tejszínes kecskesajt (tekercs)
- 150 g kristálycukor
- 256 g egész tojás (kb. 4 tojás)
- 2 g só
- 270 g 30-35% zsírtartalmú tejszín
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Legyen 16x16x4,5 cm-es formája. Kenjük meg vajjal, és béleljük ki a formát zsírpapírral úgy, hogy kb. 2 cm-re kinyúlik. széléről, mivel a sütemény eléggé meg fog emelkedni a sütőben.
Egy nagy tálban alaposan keverje össze a cukrot a két sajttal. Ha a sajtok egy ideje szobahőmérsékleten vannak, akkor jobb. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, a sót, és alaposan keverjük össze. Végül öntsük a tetejére a tejszínt, és jól keverjük össze.
Kb. 35 percig sütjük, tetején és alján forrón. A hőmérséklet és az idő a sütő típusától függően változhat. Növelheti vagy csökkentheti a főzési időt a kívánt konzisztenciától függően. Minél tovább tart, annál több túró marad, és kevesebb idővel, annál lazább. Amikor kijön a sütőből, a középső résznek meg kell rázódnia, amint az a videón látható. Mivel a visszamaradó hő hatására a túró befejeződik, tökéletes állaga és krémes lesz.
Hagyja hűlni a krémes sajttortát, körülbelül 5 órán át. Ideális esetben hagyja a süteményt szobahőmérsékleten, és ne a hűtőszekrényben, hogy ne változtassa meg az állagát. És tálalja, ez idő után. Ha marad sütemény (amiben kétlem), azt hűtőszekrényben tárolják, és érdekes lenne szobahőmérsékleten kivenni, egy órával a kóstolás előtt.