Fontos, hogy extra szűz olívaolajjal és alacsony lángon készítse elő, hogy tovább fokozza erőteljes antioxidáns hatását.

Paradicsom, olívaolaj és hagyma. Ezek az összetevői a hagyományos keverés egy tipikus házi szósz mediterrán diéta hogy nagyanyáink főztek, és amit mi, később generációval megtanultunk csinálni. Bár úgy tűnik, még csak egy adalék, hogy ízeket és színt adjon az ételeknek, mindez előnyök forrása a szívünk számára, és védelmi tényezője szív- és érrendszeri egészség.

recept

Kapcsolódó hírek

Amint azt különböző tanulmányok kimutatták az elmúlt 7-8 évben - például az az immár híres PREDIMED tanulmány (Megelőzés mediterrán étrenddel) vagy Az elhízás és a táplálkozás hálózatfiziopatológiájával foglalkozó orvosbiológiai kutatóközpont (CIBEROBN) - a sofrito étkezésekben történő alkalmazása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedés kockázatát, amely ma első halálozási ok Spanyolországban: a A halálesetek 30% -a vannak ezért.

És ez az EL ESPAÑOL szerint Marisa utca, a megelőző orvoslás és a közegészségügy szakembere és a Spanyol Szív Alapítvány (FEC) táplálkozás területén működő szakértői tanácsának tagja: "soha nem szabad megfeledkeznünk a hagyományos mediterrán konyha alapjairól, amelyek a zöldségeket keverjük, főleg hagymával és paradicsommal, mert bebizonyosodott, hogy előnyös a szív- és érrendszeri egészségünkben.

Bár adhatunk hozzá egyéb összetevőket is, mint pl fokhagyma, paprika vagy zöldség hogy szeretnénk. Itt hagyunk egy egyszerű receptet a zöldséges szószhoz. Tudjuk, hogy a mediterrán étrend, a olivaolaj Y diófélék, bebizonyították akár 30% -kal csökkentheti a kardiovaszkuláris kockázatot. Ugyanakkor a sült krumplival való főzés "extra", mert tovább növeli az ételek tulajdonságait beépítve ebbe a szószba.

Keverés közben kis lángon sütjük

Ezeknek az élelmiszereknek nemcsak az előnyei vannak (ne feledjük: paradicsom, olívaolaj és hagyma), hanem ebben az esetben a " lassú tűzön süt, így készül a hagyományos sült krumpli "- magyarázza ez a szakértő. Megállapították, hogy ily módon főzve felszabadítja a likopineket, a antioxidáns anyag a paradicsomsejtekben nagyon erős.

Így a 2017-ben megjelent tanulmány és a CIBEROBN kutatói készítették, hogy a hosszabb főzési idő, közel egy óra, mivel a mártás és a hagyma bevezetése a magasabb termesztéshez kapcsolódik 5-Z-likopin, 9-Z-likopin és 13-Z-likopin, előnyös antioxidáns kapacitása és a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség elleni védőelőnyei miatt.

Két évvel később, 2019-ben, a CIBEROBN kutatói is megmutatták - amint ezt a cikkben láttuk -, hogy "a zöldségeket a Szűz oliva olaj kedvez a a bioaktív vegyületek felszívódása és felszabadulása hagyományos összetevőinek. "Ezen kívül" a receptben szereplő hagyma és fokhagyma kínál jótékony hatások a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a rák ellen, tulajdonított polifenolok".

Körülbelül 100-120 gramm naponta

A hagyományos szósz előnyeinek elérése érdekében "a becslések szerint ezt meg kell tennie körülbelül 100-120 gramm sofrito, minden más ételhez "- mondja Calle. Vagyis hús, hal, zöldséges pörkölt vagy például a nyár paradigmája, amely a híres lenne lecsó.

De például egy tésztaétel is: "Add a hagyományos rántás al dente főtt tésztává -és elment kicsit hűtsük le a glikémiás index csökkentése érdekében- sokat növekszik a polifenolok és a karotinoidok bevitele"- kommentálja ez a szakértő.

"Az ideális lenne minden nap szedjen sofritót. Továbbá az az előnye, hogy nagy mennyiségben és sterilizált edényekben tárolhatja tartósítószerként, vagy akár fagyassza le őket", tanácsolja. Másrészt egyes tanulmányok" hatást is mutattak értágító mit csökkenti a magas vérnyomás kockázatát. Amíg a sofrito készítésekor ne menjünk túlzásba a sóval", Add.

Ezért fontos, hogy a szósz kevés sót tartalmazzon, "bár valóban, a hagyományos főzés során, ha alacsony lángon készítjük a hagyma nagyon nedves és hozzáteszed azután paradicsom, Nem tudom Sót kellene adnom, mivel így minden íz felszabadul ".

Végül jó sofrito-konzervekkel („a jókkal” - hangsúlyozza) is felszolgálnak minket, ezért nagyon alaposan meg kellene néznünk a címkét, és hogy csak olívaolaj, hagyma, paradicsom (vagy fokhagyma)); Y minél kevesebb só, annál jobb. És így, "ők is szolgálnának minket, és ugyanolyan jók lennének"zárja Calle.