Az elhízás csak a felnőtt lakosság 3,7% -át éri el:

japán

Ezzel a recepttel a japán állampolgároknak sikerült fenntartaniuk az egészséges étrendet

2017. december 24, vasárnap

AMALIA TORRES
Élettudományi technológia
A Merkúr

Alig esznek desszerteket, inkább a telítetlen zsírokat részesítik előnyben, és vannak politikák a lakosság sóbevitelének csökkentésére, ami csökkentette egyes betegségek, például a gyomorrák előfordulását.

A tofu, a különféle halak, leves, rizs és egy tucat különböző készítmény kis adagokban, egy hagyományos tokiói étteremben kerülnek a desszertek közé. Két négyzet nem nagyobb, mint egy doboz gyufa, édes babpépből.

"Németországban rétest kértem, és adtak egy ilyen darabot" - mondja az asztalnál ülő férfi, miközben kezével háromszöget formál a levegőben. Egy chilei szemében ez a háromszög nem nagyobb, mint bármelyik pékségben felszolgált darab. De a mellette lévő japán meglepődik: "És te mindent megettél?!".

Állítólag Japánban az egyik legegészségesebb étrend van a világon. Dr. Tetsuya Mizoue, a Japán Nemzetközi Egészségügyi és Orvostudományi Központ szerint azonban ez nem mindig volt így. "Mielőtt nagyon rövid volt a várható élettartamunk. Száz évvel ezelőtt a hagyományos étrend fehér rizs volt és nagyon kevés fehérje. Ez egészségtelen volt.".

Ma viszont egy halban, húsban és tenger gyümölcseiben gazdag étrend, magas zöldségfogyasztással (kb. 300 gramm/nap) és egy fehér rizs alapanyagával elérte, hogy a várható élettartam elérje a 83,4 évet.

A legfrissebb jelentések szerint a 20 év feletti japánok 20,6% -a túlsúlyos, és csak 3,7% -a elhízott, így ők a legalacsonyabb testtömeg-indexű fejlett országok. Chilében a legfrissebb Nemzeti Egészségügyi Felmérés szerint a 20 év feletti chileiek 40,7% -a túlsúlyos, 35,5% -a elhízott, vagyis a japán adatok csaknem tízszerese.

Jó tápláltsági állapotának és hosszú élettartamának egyik oka az alacsonyabb cukorfogyasztás a nyugati népességhez képest. A desszertek nem túl gyakoriak az étrendjükben, és a leggyakoribb italuk, a tea sem ad hozzá cukrot.

Egy másik ok az egészséges fehérjék előnyben részesítése. "A halfogyasztás hagyományosan magas. És a halak telítetlen zsírokkal rendelkeznek, amelyek segítik a szív- és érrendszert" - mondja Mizoue. A húsfogyasztás, amely a második világháború óta fokozatosan növekszik, napi 70 gramm körül mozog. "Ha összehasonlítjuk a nyugati népességgel, akkor magasabb a szénhidrátfogyasztásunk a rizs miatt, de alacsonyabb a zsír- és fehérjeszint".

A japán étrend gyenge pontja a magas sófogyasztás: naponta fejenként 10 grammot számítanak, ami megduplázza a WHO által ajánlott maximum 5 grammot. "A miso leves és minden ételünk tartalmaz bizonyos mennyiségű szójaszószt, amely magas nátriumtartalmú (.). Ez nem jó agyvérzésre és magas vérnyomásra" - mondja Dr. Mizoue.

Ugyanakkor intézkedéseket hoznak, például epizód-ellenes kampányokat, sőt vannak szójaszósztartályok is, amelyek adagolókkal vannak ellátva, hogy megakadályozzák egy bizonyosnál nagyobb mennyiség kiszolgálását. Ily módon az elmúlt 40 évben 15% -kal csökkenthető a sófogyasztás.

Az étrendben lévő sófelesleg szorosan összefügg a gyomorrák magas előfordulási gyakoriságával Japánban. "De a só csökkenése, a C-vitamin nagyobb felszívódása a friss zöldségek fogyasztásával, ami korábban nem volt megtehető, a Helicobacter pylori baktérium megelőző vizsgálata mellett a gyomorrák csökkenését okozta" - mondta. magyarázza.Mizoue.

Japánban növekszik az egészséges táplálék jelentősége. A Tanita cég például a munkavállalóinak készített egészséges ételek jó fogadtatása alapján úgy döntött, hogy Tokió központjában nyit egy éttermet, ahol minden menü 100 gramm fehérjét tartalmaz, és nem haladja meg a 2,9 gramm fehérjét. só, és átlagosan 500 kalóriát ad hozzá. Tanita receptje sikeres volt: Japánban már 30 franchise-nal rendelkeznek.

Az egészségesebb, alacsonyabb kalóriatartalmú étkezés elérésének néhány titka előkészítés alatt áll. "A zöldségeket nagyobb darabokra tesszük, és sokáig nem főzzük őket, hogy megőrizzék az állagukat és jobban rágódjanak. Így az emberek elégedettebbnek érzik magukat. Ezenkívül a nagyra vágott zöldségek terjedelmesebbek kép, ami szintén azt az érzést kelti, hogy többet eszik "- magyarázza Nanako Ogino, a Tanita táplálkozási szakértője.

A gyermekek táplálkozás táplálkozására is kulcsfontosságú, mondja Mizoue. "Az általános iskolákban a gyerekek egészséges táplálkozással foglalkoznak. Tanulják őket a táplálkozási piramisra, mindig helyi alapanyagokból, mert a régiótól függően különbségek vannak a termékekben. Ezenkívül maguk készítik el az ételt".