A hűtőszekrényben lévő hideg átalakíthatja a burgonyakeményítő szerkezetét, és kevésbé ajánlott anyagokká alakíthatja.

Mi, spanyolok, több burgonyát fogyasztunk, mint kellene. Ezt az ételt, amelyet mindig is tökéletes körítésnek tekintettek, egyes táplálkozási szervezetek, például a rangos Harvard Egyetem, kizárták, mint csak egy zöldséget. Vagyis bár botanikailag zöldségek, nincsenek ugyanolyan előnyökkel, mint a többiek és ezért a burgonyát nem szabad a napi zöldségdarabok közé sorolni.

hogy

Kapcsolódó hírek

A burgonyával az a probléma, hogy magas a glikémiás indexük. A benne található cukrok ugyanis nagyon gyorsan felszívódnak a véráramba. Ezek a glükóz-csúcsok összefüggenek a zsír felhalmozódásával és ezért a súlygyarapodással, de szintén, inzulinrezisztenciához vezethet és 2-es típusú cukorbetegséghez vezetnek. Ha a burgonyában lévő cukrok gyorsan felszívódnak, az azért van, mert kevés rostot tartalmaznak.

A burgonya köretként történő főzésének legjobb módja a főzés vagy a pörkölés. A burgonya megsütésekor a kalóriák exponenciálisan emelkednek, pürésítéskor a keményítő szerkezete egyszerűbb cukrokra bomlik., könnyebben asszimilálható, ezért növeli a glikémiás indexet. A keményítők különösen azok a szénhidrátok, amelyek leginkább jelen vannak ezekben a híres gumókban.

Hol kell burgonyát tárolni

A keményítő azonban nem csak így válhat egyszerűbb cukrokká. Az egyik hideg. Amint azt az élelmiszer-tudomány és technológia szakértője, Miguel Ángel Lurueña kifejtette, ez az oka annak nem szabad a hűtőbe tenni a burgonyánkat. Ezzel a burgonyában lévő keményítőket egyszerűbb cukorrá alakítják.

A glikémiás index tehát az egekbe szökne, miután eltávolította őket a készülékünkből és megfőzte őket. Valójában Lurueña magyarázza ezt íze édesebb lenne, mint máskor. Ez azonban nem az egyetlen hátránya a hűtőszekrényben tartott burgonyának. Ha hűtőbe tesszük őket, majd megsütjük, akkor a normálnál nagyobb mennyiségű akrilamid keletkezik. Az akrilamid egy mérgező anyag, amely egy élelmiszer sütésekor keletkezik, és rákkeltő lehet.

Ez a jelenség ugyanúgy fordul elő más gumókban is, mint az édesburgonya, más néven édesburgonya. A legcélszerűbb, hogy ezeket az ételeket sötét és hűvös helyen tároljuk. Szokás szerint, a hagymák mellett dobozokban találtuk a szekrényekben tárolt burgonyákat. Külön kell választanunk őket, mert különben ezek az ételek nagyobb sebességgel romolhatnak el.

A keményítőtől a cukorig

A keményítő sok más ételben is a fő szénhidrát. Az egyik legtöbbet fogyasztott rizs. Ebben az ételben kétféle keményítőt találunk: emészthető és ellenálló. Míg az előbbi gyorsan felszívódik a véráramba, és egyszerű cukrokká alakul, a második épen eljut a bélbe, ahol erjed és javítja az ott talált mikrobiota állapotát.

A rizs főzésével az ellenálló keményítő emészthetővé válik. Ez növeli a felhasznált élelmiszerek százalékos arányát. Azonban, amint azt ebben az EL ESPAÑOL cikkben kifejtettük, vannak egy trükk, hogy a rizst kevésbé hizlalják. Arról szól, hogy miután a rizs megfőtt, betesszük a hűtőbe. Ily módon az emészthető keményítő egy része visszatér emészthető állapotába. Vagyis amikor újra felhasználjuk, a rizsben lévő keményítő kisebb részét felszívjuk, és ezért a kilokalória-fogyasztás kevesebb lesz. Ebben az esetben a keményítő másképp reagál a hidegre.

Egy másik élelmiszer, amelyben a keményítő nagyon jelen van, a banán. Természetesen a tartalma idővel változik. Miért? Amikor a banán éretlen és a héja zöld, a gyümölcs nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt. Azonban az idő múlásával a gyümölcs beérik, a keményítő utat enged az olyan egyszerűbb cukroknak, mint a "szacharóz, glükóz és fruktóz", a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint. A test elmagyarázza, hogy jobb, ha éretten fogyasztjuk, mert kevésbé emésztéshez vezet.