2020. április 9., csütörtök

Olvas > 3488 alkalommal

évben

Az egész középkorban Firenze volt a leghatalmasabb olasz város és a kereskedelmi borászat epicentruma. A 14. században a firenzei köztársaság Chianti néven azonosította a Firenze és Siena közötti dombokat. Chianti volt az első körülhatárolt szőlőterület, amikor 1716-ban Cosimo III de Medici nagyherceg megalkotta az itáliai bortermelést szabályozó első jogszabályt.

Az 1870-es években báró Ricasoli a Chianti-formulát három toszkán fajta keverékére vagy keverékére redukálta: aromáira a Sangiovese; Canaiolo gyümölcséért, hogy kiegyensúlyozza az előző savasságát, és Malvasia, hogy frissességet nyújtson.

A 20. században sajnálatos események sora történt Chiantiban. Először az eredeti zónát (ma klasszikus zónának nevezik) kibővítették Toszkána központjának nagy részeivel; majd 1967-ben a Ricasoli képlet anarchikus doktrínává vált, amely akár 30% -ban fehér fajtákat is engedélyezett a keverékben. Végül az 1950-es években a toszkán vidékről megindult tömeges elvándorlás az olasz kormányhoz vezetett, és finanszírozást kapott a toszkán szőlőültetvények nagyszabású újratelepítésére, a tömegtermelésre összpontosítva a toszkán bor minőségének rovására.

Ma a Chianti nem az a bor, amely korábban volt. Az elmúlt 30 évben mélyebb változásokon ment keresztül, mint bármely más olasz bor, és most a Chianti Classico a világszínvonalú vörösek területe. 1984-ben a Chiantit és a Chianti Clásicót DOCG-re frissítették, a képletet legalább 2% fehér fajtával módosítva, és olyan külföldi fajtákat engedélyezve, mint a Cabernet Sauvignon és a Merlot.

1996-ban egy másik fontos változás következett be: egy rendelet megszüntette a fehér szőlő használatát, és akár 15% -kal csökkentette az idegen fajták használatát. Korlátozták a hozamokat, és új technológiákat vezettek be a borászatokban, például a szabályozott hőmérsékletet rozsdamentes acélban és az öregedést kisebb hordókban a nagy Gesztenye Botti helyett. A Chianti Classico területét az eredeti 7000 hektárra korlátozták, alacsonyabb hozammal és borösszetételben legalább 80% Sangiovese-vel...

Az új évszázad beköszöntével Chianti környéke erőteljesebb szomszédok versengésével szembesült, amelyek közül a Brunello di Montalcino kiemelkedett, így ismét felállt, és fontos lépések sorozatát kezdte el még jobban módosítani és emelni. legmagasabb kategóriája a Chianti Classico. Ennek a mozgalomnak az volt a célja, hogy átalakítsa a megnevezés minőségi piramisát, és nagyobb területi identitást adjon első szintű borainak.

Ennek eredményeként 2014-ben új kategóriát rendeltek el a Chianti Classico-n belül, a Chainti Classico Riserva kategóriáján túl, abban az évben megszületett a Chianti Classico Gran Selezione, amelyet a kiváló minőségű borok hivatkozására fejlesztettek ki. Az új megnevezés megköveteli, hogy a környék legjobb borai kizárólag saját szőlőültetvényeikből származó szőlővel készüljenek, és legalább 30 hónap érleléssel tölgyfahordókban kerüljenek forgalomba.

Ma a Chianti már nem a múltkori egyszerű és strukturálatlan bor, ennek ellenőrzéséhez itt hagyom a pillanat legjobb termelőit: Castello di Ama, San Giusto a Rentennano, Montevertine, Isole e Olena, Marchesi Antinori, Felsina, Castello di Volpaia és Ricasoli, aki 300 év után feltámadt, hogy a Gallo Negro régió tetején álljon.