tápértéke

A sajt a világ egyik legfogyasztottabb étele. És nem kevésbé, a piacon létező sokféle sajt megkönnyíti a végtelen számú recept hozzáadását, és kielégíti minden ízét. Ezért azt mondják, hogy minden embernek és alkalomnak van egyfajta sajtja.

Minden sajtfajta tejből származik, bár különböző táplálkozási tulajdonságokkal és tulajdonságokkal rendelkezik. Lehet tehén, kecske, juh, bivaly vagy akár más állat, és a régiótól függően vannak nagyon hagyományos sajtok, amelyek akár a terület kulturális identitásának is részét képezik.

A 20 sajtfajta: táplálkozási tulajdonságok és jellemzők

Sokféle sajt létezik táplálkozási tulajdonságaik és egyéb jellemzőik szerint. A leggyakoribb különbség a friss és az érlelt sajtok között van, de azokat az eredetmegjelölés vagy az állat szerint is osztályozzák, amelyből a tej származik.

Ilyen módon az esettől függően sokféle sajt közül választhat. Vannak olyan sajtok, amelyek jobban élvezik, ha önmagukban fogyasztják őket, mások ideálisak a kenhetőséghez, vannak, akikhez jobban illik bor, mások pedig jól kombinálhatók bizonyos ételekkel. Az alábbiakban felsoroljuk a főbbeket.

1. Mozzarella

A mozzarella sajt a legfontosabb olasz sajt. Bivaly- vagy tehéntejjel készül, és frissen vagy szárazon fogyasztják, attól függően, hogy mi az. A mozzarellát sokat használják a pizzákban, textúrája és alacsony intenzitású íze nagyon jól összeillik a többi összetevővel.

2. Gouda

A Gouda sajt holland eredetű félkemény sajt. Tehéntejből készül, és jelenleg az egész világon jól ismert sajtfajta. Táplálkozási tulajdonságai kiválóak, és gyakran ízlés szerint szeletelve kerül bemutatásra önmagában vagy egy pohár bor mellett.

3. Kék sajt

A piacon található egyik legnépszerűbb sajtfajta a kéksajt. Ez egy besorolás, amely megnevezi az összes sajtot, amelyhez penicillium gombákon alapuló készítmény végén adják a penészképződést. A leggyakoribbak a Cabrales és a Gorgonzola, amelyek tehén-, kecske- vagy juhtejből készülhetnek.

4. Cheddar

A hiteles cheddar sajt angol eredetű. Tehéntejből készült sajt, kemény és félzsíros állagú. Ezt a sajtot hamburgerekben kevéssé meggyógyítva és nachóként is fogyasztják, ha csak érlelik (több mint egy éve).

5. Emmentál

Az ementáli sajt jellegzetes nagyon nagy lyukakkal rendelkezik és sárga színű.. Ez a sajt svájci eredetű, és pasztörizálatlan tehéntejből készül. Enyhe ízű, állaga félkemény, és ez a sajtfajta könnyen megtalálható a piacon.

6. parmezán

A parmezán sajt az egyik leggyakrabban használt sajtfajta az olasz konyhában. Kemény és szemcsés állagú, általában reszelve fogyasztják és más ételekre, például salátákra és tésztákra szórják. A parmezán sajt tehéntejből készül.

7. Krémsajt

A krémsajt, amint a neve is mutatja, nagyon krémes típusú sajt. Az állaga miatt ideális sajt kenyérre vagy pirítósra kenhető, nagyon praktikus a tipikus snack-vacsorához. Elkészítéséhez a tejet tejszínnel keverik, ami több zsírtartalmat eredményez.

8. Feta

Görög eredetű, a feta sajtot az egész világon széles körben fogyasztják. Ez egy juhtejből készült puha, héj nélküli sajt. Bár legismertebb felhasználása a saláták része, ez egyfajta sajt, amelyet sok más receptben is el lehet fogyasztani.

9. Manchego

Vörösborokkal párosítva a Manchego sajt kivételes. Ez egyfajta spanyol eredetű sajt, amelyet La Mancha juhtejből készítenek. A manchego sajt sokoldalú, mivel ugyanúgy felhasználható sajttábla elkészítéséhez, valamint tapasok vagy saláták felhelyezéséhez.

10. Friss

A friss sajt az egyik olyan sajtfajta, amelynek elkészítése kevesebb időt igényel. Ez a sajt puha és nem érlelődik, és mivel nagyon nedves, nem sokkal elkészítése után el kell fogyasztani. Általános dolog, hogy a friss sajt tehéntejből készül.

11. Provolone

Dél-Olaszországból a provolone sajt félkemény, puha héjú. Gyakran előfordul, hogy különféle prezentációkban találjuk meg, mivel kúp, kolbász vagy hosszúkás körte formájában értékesítik. Az eredeti provolone sajt tehéntejből készül, íze intenzív.

12. Roquefort

Nem akármilyen sajt nevezhető Roquefortnak, bár elkészítése hasonló. A Roquefort sajt a Franciaországban gyártott juhtejből készült sajt eredetmegjelölése. Nagyon erős íze van, és a leggyakoribb, ha puha állaga miatt elterjedten fogyasztjuk.

13. Brie

A francia eredetű Brie sajt nyers tehéntejből készül. Az Egyesült Államokban és Ausztráliában pasztőrözött tejből készül, de az eredeti ízt a penicillium penész lágy bevonata biztosítja. Aperitifként vagy sajttáblán fogyasztják.

14. Camembert

A legjobb Camembert sajt pasztörizálatlan tejből készül. A sajtszakértők arra is rámutatnak, hogy szinte folyékony állapotban kell lennie, csak héj borítja. Íze gombával és friss fűvel van impregnálva, nagyon aromás.

15. Halloumi

Ez a sajtfajta a legismertebb a ciprusi gasztronómiában. Vegyes kecske- és tehéntejből készül, és olyan sajtot kapnak, amely magas hőmérsékleten nem olvad meg. Ez lehetővé teszi, hogy úgy grillezzék, mintha hús lenne, mivel ez egy nagyon egyedi sajtfajta.

16. Mascarpone

A Mascarpone sajt állaga nagyon hasonló a krémsajthoz. Tehéntejszín tejszín, tejszín és citromsav keverékéből nyert friss sajt. Íze édes és magas kalóriatartalmú, széles körben használják desszertek készítéséhez.

17. Quesillo

A quesillo egyfajta friss sajt, szál formájában. Eredetileg Dél-Amerikából származik, és a kultúrák összeolvadásának eredményeként keletkezik. Állaga szilárd és rugalmas, eredetileg tehén- és kecsketejjel készült.

18. Gruyer

A Gruyer sajt az egyik leghíresebb svájci sajt. Ez egy félkemény sajtfajta, amelynek teljes felületén lyukak vannak. Tehéntejből készül, és gyártásának részeként körülbelül két hónapig hagyják szobahőmérsékleten érlelni.

19. Tea

A tea tea az alakja miatt az egyik legmeglepőbb sajtfajta. Gyártási folyamata miatt sajátos hegyes alakot nyer, és valójában onnan kapja a nevét. Galíciai tehéntejből készül, és nagyon jó félkemény sajt, amelyet önmagában vagy bor mellett fogyaszthatunk.

20. Maasdam

A maasdami sajt állítólag az ementáli sajt alternatívájaként jelent meg. Krémes állaga van, bár egyáltalán nem lágy sajt. Ez a fajta sajt ideális az olvasztáshoz, bár szeletben vagy kockában is fogyasztják, és pica pica, saláták vagy tészták formájában fogyaszthatják.

Bibliográfiai hivatkozások

Fox, P.F. (2000). A sajttudomány alapjai. Springer.

Hui, Y.H., Meunier-Goddik, L., Josephsen, J., Nip, W.K. és Stanfield, P.S. (2004). Élelmiszer- és italfermentációs technológia kézikönyve: Élelmiszertudomány és technológia (Marcel Dekker), 134. rész. CRC Press.

Ridgwell, J. és Ridgway, J. (1986). Étel az egész világon. Oxford University Press.