A hús azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyekről mindent hallottunk. Mivel ez egy pótolhatatlan fehérje- és vitaminforrás amíg korunk egyik legféltettebb betegségét, a rákot nem hozza létre. Ugyanakkor, szinte mindenhez hasonlóan, ezeket az ismerősök szájából gyakran hallott és minden tudományos szigorúság nélkül hallott állításokat egyáltalán nem szabad hinni.

legjobb

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy a hús jó minőségű fehérjéket biztosít számunkra, amelyek szükségesek a növekedési és fejlődési szakaszhoz, valamint az egészséges izmok fenntartásához egész életünk során. Olyan fontos mikroelemekben is gazdag, mint a vas, a cink és a B12-vitamin. Még azon kevés ételek egyike, amelyeket ez a vitamin nyújthat számunkra; a zsigerek, mint a marha máj vagy bárány vese, amelyek a legnagyobb mennyiséget kínálják nekünk.

Most, amint arról már elmondtuk, mi történt a halakkal, nem minden hús táplálkozási értéke azonos, és ezért nem előnyös (vagy nem árt) nekünk egyformán. Így Nem ugyanaz a vörös hús vásárlása, mint a fehér A csirke választása sem mindig garantálja, hogy elkerüljük a kockázatokat. Ebben az útmutatóban áttekintjük, kik a jó és a rossz fiúk a húsvilágban, így amikor a szupermarketbe megy, tudhatja, mit válasszon és mit hagyjon a polcon.

Vörös hús és feldolgozott hús: mik ezek és hogyan hatnak ránk?

Bizonyára nem egyszer hallotta, hogy távol kell állnia a vörös hústól és a feldolgozott hústól. 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) figyelmeztetett a fogyasztását összekapcsolva a rák kockázatával, különösen a belek, a hasnyálmirigy és a prosztata. Így mindkét hústípust a hentesüzlet rosszfiúinak kezdték tekinteni.

A vörös hús mindent magában foglal emlős izomhús, beleértve a marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, lovat és kecskét; Míg a feldolgozottak közé tartozik a kolbász, füstölt hús, sonka, rántott vagy akár hús alapú szósz. Vagyis, Aki átalakuláson ment keresztül ízének vagy tartósításának javítása érdekében.

Bár nehéz ellenállni egy jó steaknek, ennek a húsnak mérsékeltnek kell lennie. Pixabay

De nem csak a WHO ellenőrizte ezeknek a húsoknak a kockázatát. Egy nemrégiben készült tanulmányban a Centro de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública (az Instituto de Salud Carlos III) kutatói kimutatták, hogy az emlőrák kialakulásának kockázata nőtt a posztmenopauzás nőknél, akik több vörös és feldolgozott húst fogyasztott. Ezenkívül ugyanezek a tudósok figyelmeztettek a jól elkészített húsok (például a grillből készült húsok) vagy az ilyen típusú pörköltek veszélyére.

Harvard óta a vörös és a feldolgozott húsból származó magasabb fehérjebevitel összefüggésbe hozható a fokozott halálozási kockázat azokhoz képest, akik növényi ételektől kapják őket. Így utóbbiak jobban védettek azoknál a betegeknél, akiknek kockázati szokásaik voltak, például dohányzás, túlzott alkoholfogyasztás, túlsúly vagy elhízás és fizikai inaktivitás.

A WHO ezt kiszámította napi 50 gramm hot dog vagy szalonna fogyasztása növelte a vastagbélrák kialakulásának valószínűségét egy életen át 18% -kal. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy ezeket a termékeket olyan vegyi anyagokkal kezelték, mint a nitrátok és a nitritek, amelyeket tartósítószerként és színjavító szerként használnak, és rákkeltő anyagokkal rendelkeznek.

A legkevésbé ajánlott a grillezett hús. Pixabay

Ugyanez a WHO jelentése, amelyet a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökségen keresztül tett közzé, ennek a fogyasztásnak a mérsékléséről beszélt, nem pedig annak megszüntetéséről: "Ne egyél hetente 500 grammnál (főtt tömegben) vörös húst [.] És egyél keveset feldolgozott hús, ha van ilyen. " Ami a Serrano sonkát illeti, a szakértők mérsékelt fogyasztást javasolnak az egészséges étrend mellett. Tehát először is egyensúlyozzon az asztalnál.

A disznó és a képmossa

A sertéshús a világon az egyik legfogyasztottabb, és bár az olyan szervezetek, mint a WHO, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) és az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) vörös húsnak tartják, az utóbbi években van, aki az ellenkezőjét védte. Ennek oka az Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) által vezetett reklám- és marketingkampány, amely 2014 óta olyan jelszavakkal elhiteti velünk, mint a fehér húsunk és a televíziós reklámok.

Miért mondhatják? Alapvetően azért, mert a sertéshús egyes darabjait a kulináris szaknyelv szerint fehérnek tekintik. Most, amikor táplálkozási szempontból beszélünk, minden sertés vörös hús, mivel magas a mioglobinszintje, az emlősök oxigénszállításában részt vevő fehérje, amely felelős a vörös pigmentációért.

Még akkor is, ennek az állatnak a húsa kiváló tápanyagokat tartalmaz: biztosítja az anyagcseréhez és a vérkeringéshez nélkülözhetetlen B1-vitamint (más néven tiamint), gazdag cinkben és szelénben, ásványi anyagokban, amelyek gondoskodnak az immunrendszerünkről.

Ezek a legjobb fehér húsok

Csirke, baromfi, pulyka vagy nyúl ezek a legegészségesebb húsok, amelyeket a szupermarketben választhatunk. Alig tartalmaznak telített, a szervezetre leginkább ártalmas zsírokat vagy koleszterint. Bár nekik is vannak kockázataik. Például, ha sokat főzünk nekik, rákkeltő vegyületeket is előállíthatnak mint például a nitrozaminok (gyakori a grillezett és füstölt húsokban).

Nevelésüket tekintve egy másik veszély a nekik adható gyógyszerek mennyisége. Világszerte több mint 60 000 tonna antibiotikumot használnak állatok. Spanyolországban vannak európai korlátozásaink, bár egyes szakértők biztosítják, hogy nem elégségesek: az állattenyésztés mintegy 84% -a használja ezeket. Ennek korlátozása érdekében az Európai Fogyasztói Szövetségek Szövetsége (BEUC) kampányt indított, amelynek az OCU is része.

E kezdeményezés révén olyan intézkedéseket kérnek, mint pl hogy csak a beteg állatoknak adnak antibiotikumot, kerülik a magas ellenállóképességet és javítják a farmok higiéniáját és gondozását a kábítószer-igény igényének csökkentése érdekében.

A fehér húsok, például csirke vagy pulyka, alkalmasak alacsony zsírtartalmú étrendre. Pixabay

Így amennyire csak lehet, mindig olyan ökológiai és szabad tartású állattenyésztési termékeket válasszon, amelyek nagyobb garanciát jelentenek gondozásukkal kapcsolatban. Megjelenését illetően, ha csirke vagy pulykahússal foglalkozik, győződjön meg arról, hogy szilárd, fehér, nedves és vér nélküli és nincs túlzott zsírtartalma. Ezenkívül, ha csomagolva van, akkor a legjobb, ha a szupermarketben hagyja, ha több mint két napja van a tartályban.

Ha a kacsát részesíti előnyben, akkor annak sötétebb színűnek kell lennie, mint a csirkének, mellének pedig hosszabbnak és vastagabbnak kell lennie. Több zsír van benne, tehát ha úgy látja, hogy a lábai nincsenek vagy merevek jobb, ha nem veszi fel a kosarába. A jó nyúldarab kiválasztásához meg kell győződnie arról, hogy húsos-e, és hogy a vesék vékony rétegében fényes és száraz zsír fedi-e el.