A táplálkozási szakemberek által bűncselekménnyé nyilvánítva, a pálmaolaj az egyik legfontosabb összetevője sok ultraszerkezetű ételnek, és ha Ön egyike azoknak, akik úgy vélték, hogy természetes eredetű ártalmatlan összetevővé teszi,.
Hónapokig - sőt évekig - új nyílt front jelent meg a táplálkozásban. Ez a pálmaolaj, egy olyan összetevő, amelyet alig vettünk észre a keresztes hadjárat előtt, és mostanra az élelmiszeripar egyik kriminalizáltabb összetevőjévé vált. Ennek eredményeként sok fogyasztó most a pálmaolaj számára rutinszerűen megvásárolt termékek összetevői között keresgél, ezért dobnak ki annyi ételt a kosárból. Azért is, a pálmaolajmentes pecsét számos szupermarket számára vált igényessé.
A pálmaolaj az élelmiszeriparban az egyik leggyakrabban használt összetevő feldolgozott élelmiszerek előállításához: kakaókrémek, margarinok, fagylaltok, sütik és ipari sütemények, szószok, fagyasztott pizzák, chipsek és egyéb snackek vagy előkészített termékek. És ez az, hogy bár természetes eredetű növényi olajról van szó, hatása nem hasonlítható össze például az olívaolajéval.
A növényi olajok és zsírok nagyon különböző tulajdonságokkal bírnak, és nagyon eltérő hatással vannak testünkre és egészségünkre, de az elmúlt években nagy társadalmi riasztás történt, amely a pálmaolajat az egészségünk első számú ellenségévé tette. Ez néhány nagy szupermarketlánc miatt még úgy döntött, hogy kivonja az ilyen típusú növényi zsírt tartalmazó termékeket az értékesítésből.
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót
Miért káros az egészségünkre?
A pálmaolaj és a zsír a fajból származik Elaeis guineensis, afrikai vagy olajpálma néven ismert, és annak oka, hogy mindkettő rosszindulatú összetevő, az a magas telített zsírsavtartalom, amely szerepet játszik a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek kialakulásában. És mintha ez nem lenne elég, a palmitinsav ennek az olajnak a tartalma az egyik legrosszabbnak tekinthető rövid szénláncú, 16 atomú telített zsír - a hosszú szénláncú zsírok előnyösnek tekinthetők.
A telített zsírokat úgy ismerjük, mint „rosszakat”, ezeket a legtöbbet az egészségügyi szervezetek javasolják a fogyasztás korlátozását. Közülük az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) vagy a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetsége (FESNAD).
A vita 2011-re nyúlik vissza, abban az évben, amikor a 1169/2011 európai rendelet a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról, amelyben meghatározták a forgalmazók és a termelők kötelezettségét a felhasznált növényi olajok eredetének meghatározására. Ettől kezdve már nem lehetett mindet „növényi olajok” néven összefogni. A rendelet kikerülése érdekében számos gyártó többek között olyan álnevek mellett döntött, mint a pálmamagolaj, a frakcionált növényi zsír vagy a hidrogénezett pálmamag.
Milyen hatásai vannak a fogyasztásának?
A telített zsír fogyasztása köztudottan közvetlenül kapcsolódik az anyagcsere és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Valójában a Közérdekű Tudományos Központ tanulmányai azt mutatják, hogy a palmitinolaj fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, és a WHO az Egyesült Államok Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézetével együtt megerősíti, hogy a ez a zsírsav szorosan összefügg a szívbetegségek kialakulásával.
De a pálmaolajat más okokból károsnak tekintik az egészségre. Feldolgozása során, amely az olajnak a vöröses megjelenés megszüntetéséhez, valamint az ízének és illatának javításához szükséges 200 ° C-nál nagyobb hőmérsékleten történő kezeléséből áll, felszabadulást okoz. genotoxikus és rákkeltő komponensek. Ezen komponensek metabolizálása átalakítja őket glicidol, olyan teratogén természetű anyag, amelynek fogyasztásában nincsenek biztonságos szintek az EFSA szakértői testülete szerint.
A barcelonai Institut de Recerca Biomèdica (IRB) által 2017-ben közzétett tanulmányból kiderült, hogy a magas telített zsírtartalmú étrend jelentősen befolyásolja az áttét progresszióját. Ebben a kutatásban a daganatos sejteket pálmaolajból származó palmitinsavval kezelték, majd később állatokba injektálták viselkedésük tanulmányozása céljából. Ez a kísérlet azt mutatta, hogy az ezzel a zsírsavval kezelt sejtek több, nagyobb és gyorsabb metasztázt termeltek.
Így a magas cukortartalom és az ultra-feldolgozott élelmiszerek alacsony tápértéke mellett a pálmaolaj-tartalom egy másik oka annak, hogy tanácsos korlátozni vagy csökkenteni az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztását. Ezt figyelembe véve az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy a telített zsírfogyasztás ne haladja meg az összes kalória 10% -át. Így a változatos és kiegyensúlyozott étrend követése és az ilyen típusú élelmiszerek időben történő fogyasztása nem okozhat negatív hatást a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-egészségére.
Pálmaolaj, a tömegtermelés egyik összetevője
Miért olyan gyakran alkalmazott pálmaolaj a feldolgozott élelmiszerekben? Hát akkor. Ez az egyik legolcsóbb olaj analógjaihoz képest és másrészt, nagyon sokoldalú, mivel szobahőmérsékleten szilárd formában marad, miközben megőrzi sima és nem tiszta textúráját. Ez az állag tökéletes sütéshez és cukrászsüteményekhez, mivel lehetővé teszi a termék számára, hogy megőrizze formáját és ép maradjon, miközben az állaga kellemes marad. Ezenkívül stabilizátorként használják, mivel lehetővé teszi, hogy a termékek hosszabb ideig frissebbek maradjanak.
A pálmaolaj-ültetvények, az olajos növények, mint a többi növényi olajé, nagy termelési potenciállal rendelkeznek. És ez az, hogy teljesítménye meghaladja a szójabab, a repce, a napraforgó és az elfelejtett ültetvényekét. És igaz, hogy bár a pálmaolaj a világ olajtermelésében a második helyet foglalja el, a szójaolaj után a világon a legtöbbet forgalmazzák.
Pálmaolaj és a környezetvédelmi kérdés
A pálmaolaj gazdasági vonzereje az egyik legnagyobb igényt támasztja az élelmiszeriparban - bár valószínűtlen, hogy az ultra-feldolgozott termékeken kívül megtalálható lenne. A túlművelés és az ebből adódó - e faj betelepítéséhez szükséges - nagymértékű erdőirtás súlyos környezeti problémákat okoz. Termesztése veszélyezteti az őshonos ökoszisztémákat és az olyan fajok fennmaradását, mint az orangután vagy a szumátrai tigris.
Ennek egyik legtisztább példája az erdőirtás a Borneo-sziget, ahol a becslések szerint 2022-re az erdők 98% -a elpusztul, mindez illegális fakitermelés és erdőtüzek következtében. Emellett ez a tömegtermelési folyamat növeli a szén-dioxid-kibocsátást a termék szállítása miatt.