transz-zsírok helyettesítése
Ez a világon a legtöbbet előállított és forgalmazott termék. Tulajdonságai miatt ideális az agrár-élelmiszeripar számára
A Spanyol Alapítvány a fenntartható pálmaolajért és az Arum, az agrár-élelmiszeripari termékek külkereskedelmére szakosodott tanácsadó cég által készített „Gazdasági jelentés a pálmaolajról Spanyolországban 2018” szerint a spanyolok fogyasztanak napi átlag kilenc gramm pálmaolaj hogy "az egészséges táplálkozás keretében ez elhanyagolható mennyiség" - magyarázza Irene Castillo, táplálkozási szakember, az élelmiszer-biztonság szakembere, valamint az agrár-élelmiszeripar könyvvizsgálója.
A pálmaolaj olyan növényi olaj, amely a pálma gyümölcséből származik telített és telítetlen zsírok 50%. "Ez utóbbin belül a pálmaolaj olyan zsírsavakat tartalmaz, mint a linolsav és az oleinsav, amelyek az omega 6, illetve az omega 9 forrásai" - magyarázza a táplálkozási szakember. Mindkettő hasznos a szervezet számára: az omega 6 például gyulladáscsökkentő, megakadályozza a vérzést, megakadályozza az ízületi gyulladást és védi a májat vagy a prosztatát; míg az omega 9 csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket vagy csökkenti az LDL „rossz” koleszterinszintjét. A telített palmitinsav közül kiemelkedik.
"Pálmaolaj mindig feldolgozott élelmiszerekben használják. Természetesen egy ételben nincs maga pálmaolaj, kivéve azt, ami a pálma gyümölcs ”- pontosítja Irene Castillo. A szakember azt is kijelenti, hogy ennek az olajnak sajátos jellemzői vannak, amelyek kedvezővé teszik az agrár-élelmiszeripar számára. Ezek közé tartozik: a termék eltarthatóságának meghosszabbítása és szobahőmérsékleten félszilárdság, ez a tulajdonság természetesen nem rendelkezik más növényi zsírral. Így pálmaolajat találunk margarinokban, csokoládékban, sütikben, süteményekben, péksüteményekben, fagylaltokban, snackekben és előételekben, szószokban, krémekben és levesekben, valamint az anyatej-helyettesítő tápszerben az iniciációhoz és a növekedéshez. Hasonlóképpen, „nagyszámú olyan tulajdonságot biztosít, amely más típusú folyékony olajoknak nincs. Például nagyon magas hőmérsékleten stabil, ellenáll az oxidációnak, és sima, krémes és ropogós textúrát ad ”. Végül a pálmaolaj szagtalan és a természetes tartósító hatás ami meghosszabbítja ezen feldolgozott élelmiszerek lejárati idejét.
"Az élelmiszerben lévő pálmaolajat transz-zsírok helyettesítésére használják"
Irene Castillo arra is rámutat, hogy "pálmaolaj, ételben, transzzsírok helyettesítésére használják”. A transz-zsírsavak (TFA-k) valóban károsak az egészségre, mivel ezeknek a hidrogénezési folyamatban keletkező zsíroknak a fogyasztása növeli a „rossz” LDL-koleszterin vérszintjét. Ez magában foglalja a szívkoszorúér-betegséget és évente 500 000 halálesetet e zsírok visszaélésszerű fogyasztása miatt. Ennek fényében az Egészségügyi Világszervezet a Replace program révén prioritásként határozta meg az ilyen típusú ipari úton előállított zsírok 2023-ig történő megszüntetését, és másokkal alacsonyabb telített zsírokkal, például a Palm . Az Európai Bizottság a transz-zsírok fogyasztását is szabályozta, és az élelmiszerekben való jelenlétüket csak legfeljebb két gramm/100 gramm zsír a végső fogyasztóknak szánt és a kiskereskedők számára történő szállításhoz.
Kiegyensúlyozott általános étrend
Hivatalos szervek szerint, a zsírfogyasztásnak a napi étrendben az energia 20–35% -át kell kitöltenie, a telített zsíroknak pedig legfeljebb 10% -nak kell lenniük. Ezek a zsírok (mind telítettek, mind telítetlenek) sokfélék, mivel az általunk naponta fogyasztott élelmiszerek többségében jelen vannak. „A diéta sok elemből áll, és nem mindegyiket kell vizsgálni, hanem inkább az egészet. Ha általános étrendje megfelelő és egészséges életmódot folytat, az a tény, hogy alkalmanként pálmaolajjal feldolgozott ételeket fogyaszt, nem az fogja meghatározni, hogy egészsége jó vagy rossz, hanem az étrend általános állapota. Ez a legfontosabb ”- mondja Irene Castillo.
Ezért „mindig szem előtt kell tartani, hogy egy feldolgozott élelmiszert időben el kell fogyasztani. A kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód összefüggésében azonban az a tény, hogy egy élelmiszer pálmaolajat tartalmaz, semmiféle kellemetlenséget nem jelent az egészségünk számára ”- összegzi Irene Castillo táplálkozási szakember.
A pálmaolajat jelenleg a világon gyártják és forgalmazzák a legtöbbet. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a 2017/2018-as kampányban, A világ olajtermelésének 35,2% -a származott ebből az olajból. Spanyolországban a bioüzemanyag-ipar (83%), az olajkémia (szappanok, mosószerek, parfümök, krémek, samponok stb.) És állati takarmányok (6,7%), valamint az élelmiszeripar (10,3%) áll a középpontban. ).